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: M
: 11°


1 Gebratener Fenchel mit Erbsen, Pata Negra Schinken und geriebenem Manchego
2 Lammbäckchen, in Rotwein und provençalischen Kräutern geschmort
3 Gersten-Pasta (Orzo) mit leicht scharfer Tomatensauce, Kreuzkümmel, Oregano und Feta (vegetarisch)
Xion Cuvée Tinto

Xion Cuvée Tinto

Attis Bodegas y Vinedos
2015 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen treffen sich Frische und eine leichte reife Süße in der Frucht. Der Xión pendelt zwischen etwas säuerlicher roter und süßer dunkler Frucht, die immer...


: 2017
: 2034
: M
: 17°


1 Rosmarinrisotto mit Reduktion von geräucherten Kirschen und Parmesanschaum (vegetarisch)
2 Süßsaurer Lottebraten mit Rübchen und Rotweinbutter
3 Wildschweinragout mit Pappardelle
Suisassi Toscana IGT

Suisassi Toscana IGT

Duemani
2012 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser: Die dichteste Kalibrierung für Samt wäre ein treffender Vergleich für dich engmaschige und dichte Textur dieses Weines. Hochflorig und kompakt legt er sich auf des Zechers...


: 2019
: 2029
: M
: 16°


1 Kürbis-Soufflé mit marinierten Pilzen, Walnüssen und Majoran
2 Geschmorte Entenkeule mit Ratatouille-Soße, gebackenen Zucchini und Ofenkartoffeln
3 Gegrillte Lende vom Wildschwein mit Paprikaschoten, Pecorino und Basilikum-Gnocchi
Blaufränkisch Leithaberg DAC

Blaufränkisch Leithaberg DAC

Heinrich
2016 | 1500ml


Müller: Am Gaumen ist der 2016 Blaufränkisch Leithaberg von Heike und Gernot Heinrich eine wohlwollende geballte Faust. Die karg und steinig nachhallende Länge seiner kalkigen Böden...


: 2016
: 2026
: M
: 11°


1 Kalbssteak mit Champignons und klassischer Hollandaise
2 Waller mit Wurzelgemüse und Sellerieschaum
3 Spätzle mit Kürbispesto (vegetarisch)
Maustal Riesling Großes Gewächs

Maustal Riesling Großes Gewächs

Luckert, Zehnthof
2015 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich dann, warum die wiederbelebte alte Lage »Maustal« eines Großen Gewächses würdig ist. Der Riesling ist tief und komplex, würzig und trocken,...


: 2016
: 2027
: M
: 11°


1 Grießnocken mit Basilikum im Tomatenfond mit englischen Sellerie
2 Lotte in weißer Tomatenconsomme mit Frühlingsgemüsen
3 Kaninchen mit Mirabellen, Muskat und Salbei
Riesling Herrenweg de Turckheim

Riesling Herrenweg de Turckheim

Domaine Zind-Humbrecht
2012 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist der Herrenweg von einer brillanten Klarheit. Die saftige Frucht hat viel Pfirsich, aber auch würzige Komponenten nach Süßholz und Fenchel. Eine dramatische...


: M
: 15°


1 Pfannkuchen mit Ochenschwanz-Ragout, Paprika und Piment d’Espelette
2 Wirsingbällchen auf Rotkohlfond
3 Moorhuhn-Brüstchen mit Quitten auf Schokoladen-Preiselbeer-Sauce
Savigny-Les-Beaune 1er Cru

Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" ungeschwefelt, sans Soufre ajoute

Chandon de Briailles
2017 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Premier Cru zurückhaltender als der geschwefelte Wein. Er wirkt zunächst ähnlich weich und warm mit reifer Himbeer- und Erdbeerfrucht, zeigt dabei aber von Beginn...


: M
: 11°
: 92
Corton-Charlemagne Grand Cru blanc

Corton-Charlemagne Grand Cru blanc

Chandon de Briailles
2016 | 750ml


Das Weingut Chandon de Briailles in Savigny les Beaune wird von den beiden Geschwistern Claude und François de Nicolay geführt. François kümmert sich um die Weinberge und den Vertrieb,...


: 2019
: 2022
: M
: 11°


1 Geräucherter Kürbis mit Honig glasiert auf Graupen-Romana-Salat (vegetarisch)
2 Dorade vom Grill mit Auberginen, Tomaten, Oliven, Knoblauch und Olissea Olivenöl
3 Bratwurst mit Kartoffel-Thymian-Püree
Gronda, IGT Toscana Bianco

Gronda, IGT Toscana Bianco

Calafata
2017 | 750ml


Christina HIlker: Auf der Zunge entsteht beim 2017er Gronda eine wunderbare Symbiose aus fleischiger Frucht, Öligkeit, feiner Süße und einer animierenden Bitternote. Ein Wein, den man förmlich...


: M
: 11°


1 Steinpilz Salat mit Brauner Butter, Petersilie und Zitronen Zeste (vegetarisch)
2 Gebratener Hecht mit cremigem Lauch und geräuchertem Kartoffelpüree
3 Perlhuhn Supreme mit Speck, Lauch, Trauben und Petersilie
Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT

Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT

Foradori
2018 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk zeigt sich die Größe des Weines ohne weitere Verzögerung. Mit direkter Ansprache am Gaumen hat er zarte Hefenoten, die ihm seine cremige Textur verleihen....


: M
: 16°


1 Carpaccio von Roter und Gelber Bete mit karamellisierten Walnüssen und Brunnenkresse (vegan)
2 Rollmops von der Rouget Barbet mit Chioggia und Tropea-Zwiebeln
3 Warm geräucherte Kaninchenleber mit Bohnenkernen im Süßholz-Dressing und Himbeeren
Les Farradjales

Les Farradjales

Courbissac
2016 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen spiegelt sich die feine Frucht des einzigen reinsortigen Weines der Domaine aus 100% Cinsault. Mit festem Grip am Gaumen scheint er leicht, dabei mit enormem Tiefgang....


: M
: 15°
Aloxe-Corton 1er Cru

Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" rouge

Chandon de Briailles
2012 | 750ml


Das Weingut Chandon de Briailles in Savigny les Beaune wird von den beiden Geschwistern Claude und François de Nicolay geführt. François kümmert sich um die Weinberge und den Vertrieb,...


: 2021
: 2025
: M
: 18°
: 92


1 Rinderbäckchen in Wacholder-Portwein geschmort mit Pastinakenmus und gebackenem Kürbis
2 Entenbrust kross gebraten mit Kumquats, Geflügel Jus und schwarzem Reis
3 Manchego mit Backpflaumen und fruchtigem Feigenchutney
La Poza de Ballesteros

La Poza de Ballesteros

Artadi
2017 | 750ml


Drewitz: Der Gaumen überrascht dann mit Frische und einem samtigen Tanninen, das sich wie ein warmer Mantel um den Wein legt, die Frucht bewahrt, beschützt aber den Blick frei lässt für die...


: M
: 10°
: 93
Bufadors, Vinya del Rascarà, ungeschwefelt

Bufadors, Vinya del Rascarà, ungeschwefelt

Recaredo
2014 | 750ml


Cava Recaredo baut auf eine lange Tradition auf. Der Gründer Josep Mata begann bereits 1924 mit der Produktion der ersten Cavas. Der Name des Weinguts stammt von seinem Vater Recaredo Mata. Auch heute...


: M
: 12°
Nikolaihof Vom Stein, Riesling Federspiel trocken

Nikolaihof Vom Stein, Riesling Federspiel trocken

Nikolaihof Wachau
1989 | 750ml


Der Nikolaihof blickt auf eine fast 2000-jährige Geschichte zurück und ist damit das älteste Weingut Österreichs. Aber nicht nur die Geschichte und die wundervolle Wachau selbst sind...


: 45%
: 18°
Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise

Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise

Jean-Paul Metté
6 | 700ml



: 2019
: 2028
: M
: 10°
: 95


1 Hummer mit Flor de Jamaica, Sellerie, Apfel und Kamille-Mandel-Crunch
2 In Tempura gebackener Oktopus mit Birnen-Salsa
3 Ziegenkäse, Apfel, Gelbe Bete, in Honig karamellisierte Walnüsse (vegetarisch)
Reserva Particular, Brut Nature

Reserva Particular, Brut Nature

Recaredo
2007 | 750ml


Christoph Raffelt: Wenn schon der Duft faszinierend ist, ist es der Eindruck, den der Cava am Gaumen hinterlässt erst recht. Was für eine brillante Säure durchzieht diesen gereiften Wein, welch...


: 2017
: 2030
: M
: 18°


1 Gegrillte oder gebratene Wildtaube mit Butterbohnen, Totentrompeten und Bacon-Popcorn
2 Baba Ghanoush mit gebratener Rote Bete und salzigem Haselnusskrokant (vegetarisch)
Côte-Rotie

Côte-Rotie "Tupin's"

Du Coulet
2014 | 750ml


Miguel Montfort: Die ersten Sekunden am Gaumen gehören dem samtig-griffigen Tannin, einer fast schon magischen, weil „unendlich“ eleganten Säure, dann ist alles ätherisch-kühle Frucht,...


: 2019
: 2025
: M
: 11°


1 Gebackener Fenchel mit Safran und Rosinen (vegan)
2 Miesmuscheln in Curry
3 Königsberger Klopse mit Rote Bete und Salzkartoffeln
Weissburgunder Ried Gollin 1.ÖTW

Weissburgunder Ried Gollin 1.ÖTW

Hajszan Neumann
2018 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk super saftig mit reifen Kernobstnoten nach Birnen, gestovten Äpfeln und Quitten. Eine feine Mandelnote knüpft beherzt an die feinherben Bitterstoffe an, die...


: 2016
: 2022
: M
: 12°
: 94


1 Confierte Artischockenherzen mit grünem Bohnen Cassoulet, Schalotten, Thymian und weißer Mandelemulsion (Vegetarisch)
2 Gebackene Wachteln mit Pfifferlingen
3 Seeteufel im Serranomantel mit weißen Bohnen und Salzzitronen-Fond
Pedra de Guix

Pedra de Guix

Terroir al Limit
2012 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser: Der Pedra de Guix, eine Cuvée aus weißer Grenache, Macabeu und Pedro Ximenez ist ein kolossaler Weisswein. Natürlich viel zu jung, daher ein Wein, den es sich lohnt im...


: 2017
: 2025
: M
: 11°


1 Focaccia mit Nüssen, Feigen und Scamorza affumicata (vegetarisch)
2 Gebratene Seezunge in cremiger Sauce mit Morcheln
3 Maispoulardensuprême mit Steinpilzen, Spitzkohl und Rosinen
Carato, Vernaccia di San Gimignano DOCG

Carato, Vernaccia di San Gimignano DOCG

Montenidoli
2011 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk ist der Wein fokussiert und klar mit präziser, mittelkräftiger Säure und blitzsauberem Auftritt am Gaumen. Der 2011 Carato von Montenidoli ist klar definiert...


: 2017
: 2028
: M
: 16°


1 Rosmarin-Risotto mit Blaubeeren, Pfifferlingen und Bergkäse (vegetarisch)
2 Sepia in Tomatensugo mit eigener Tinte und Petersilie
3 Gebratenes Perlhuhn mit Champignons, Schalotten und Thymian in Rotweinsauce
Vindemiatrix, Côtes des Catalanes

Vindemiatrix, Côtes des Catalanes

Georg Meissner
2013 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk entgegen jeglicher Erwartung sehr tight mit fester Struktur und pulsierender Mineralik. Nichts Fettes, nichts schlotzig-Saftiges, statt dessen uptight mit geschlossener HiHat...


: 2016
: 2024
: M
: 18°
: 94


1 Rucola Salat mit karamellisierter roter Bete, kandierten Walnüssen und Ziegenkäse (vegetarisch)
2 Geröstete Garnelen auf Spaghettini mit konzentriertem Tomatensugo
3 Knusprige Entenbrust mit Kronsbeerensauce und Wirsing
Ataulfos

Ataulfos

Jimenez - Landi
2013 | 750ml


Christina HIlker: Am Gaumen wirkt der 2013er Ataulfos noch etwas verschlossen, seine Säure zeigt sich erfrischend jugendlich und das Tannin anregend und fordernd. Diese Struktur steht ihm hervorragend zu Gesicht...


: 2020
: 2035
: M
: 11°


1 Jakobsmuscheln an Orangen-Ingwer-Limettensauce (Meeresfrüchte)
2 Seezunge an Hummer-Bisque (Fisch, Meeresfrüchte)
3 Saibling Müllerin (Fisch)
Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Große STK Lage

Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Große STK Lage

Tement
2015 | 375ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich eine ähnliche rauchig steinige Komponente wie im Duft. Hinzu kommt eine Fruchtsüße im analytisch völlig trockenen Zieregg , die von weißen...


: M
: 17°
Habla Nr 17

Habla Nr 17

Habla
2015 | 750ml


Die Inhaberfamilien der Bodegas Habla haben sich bei der Gründung das ehrgeizige Ziel gesetzt, mit den besten Weinen der Regionen Rioja und Ribera del Duero zu konkurrieren. Die teils sehr kargen Böden und...


: 2020
: 2030
: M
: 11°


1 Salat von glasiertem Spargel mit Orangenspalten (vegan)
2 Risotto mit Flusskrebsen und Artischocken
3 Thunfisch unter der Pfefferkruste mit fruchtigem Olivenöl und Zucchini
Pouilly-Vinzelles Climat

Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"

La Soufrandière
2016 | 1500ml


Christina Hilker: Dicht und saftig zeigt sich der 2016er Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"auf der Zunge. Seine Säure kommt sehr schön zum Tragen, wird aber durch viel Fruchtschmelz und...


: 2017
: 2028
: M
: 16°
: 97


1 Parmigiana
2 Gegrillter Stockfisch mit geräucherten Paprika und Rosmarin
3 Gebratene Entenbrust mit Gewürzkirschen und Lorbeer
Les Manyes

Les Manyes

Terroir al Limit
2013 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk ist der 2014 Les Manyes von Terroir al Limit bereits sehr zugänglich, fast charmant. Die saftige Frucht wird unterlegt von der präsenten Llicorella-Mineralität,...


: 2017
: 2025
: M
: 17°


1 Salat von Gelber Bete mit Blutorangen-Zesten, gesalzenem Walnuss-Krokant und Brunnenkresse (vegan)
2 Gegrillte Makrelen mit Salzbutter und Röstbrot
3 Porchetta im Brötchen
Carignano

Carignano

Ampeleia
2016 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk übernimmt die zitrisch-frische Seite der Macht und terminiert die satte, dunkelbeerige Frucht. Mit enormer Präzision bündelt der weit gespannte Säurebogen...


: 2019
: 2035
: M
: 11°
: 93-94


1 Kross gebratene Wildente mit Orangen-Chicorée (Wild, Geflügel)
2 Surf & Turf (Fleisch, Meeresfrüchte)
3 Sellerieauflauf mit weißen Trüffeln (vegetarisch)
Ried Sulz Kriewetz Morillon Erste STK Lage

Ried Sulz Kriewetz Morillon Erste STK Lage

Tement
2015 | 1500ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen verdichtet sich der Morillon zu einem kraftvollen, in hohem Maße eleganten und finessenreichen Wein. Zunächst meint man, etwas Rotbeeriges zu schmecken, ferner eine Spur von...


: 2017
: 2025
: M
: 17°


1 Gebackene Auberginen mit Ducca, Ziegenquark und Granatapfel (vegetarisch)
2 Sepia-Risotto mit eigener Tinte
3 Duroc Schweine-Koteletts mit Oliventapenade und Tomaten-Auberginen Kompott
Alicante

Alicante

Ampeleia
2016 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Supersaftig mit extraktreicher Frucht und klarer Präsenz am Gaumen fliesst die Alicante in stetem Fluss, Glas um Glas ihrer Bestimmung entgegen. Getragen vom elegant verwobenen...


: 2019
: 2032
: MMMMM
: 13°


1 Taubenbrust auf Tarte Tatin mit Gewürzfeigen
2 Gefüllte Datteln mit Mandeln und gelben Pflaumen, mit Walnüssen im Schokomantel und Walnusseis
3 Fondant au Chocolat mit mit kandierten Orangenscheiben
Bukkuram

Bukkuram "Padre della Vigna" Passito di Pantelleria DOC

Marco de Bartoli
2012 | 500ml


Christoph Raffelt: Es wundert nicht, dass der süße und gleichzeitig herbe Geschmack die gesamte Mundhöhle seidig auskleidet. Es ist fast wie bei einem Kaffee-Gedeck im libanesischen Restaurant des...


: 2019
: 2024
: M
:
: 92
Terrers, Brut Nature

Terrers, Brut Nature

Recaredo
2014 | 750ml


Cava Recaredo baut auf eine lange Tradition auf. Der Gründer Josep Mata begann bereits 1924 mit der Produktion der ersten Cavas. Der Name des Weinguts stammt von seinem Vater Recaredo Mata. Auch heute...


: 2019
: 2030
: M
: 11°


1 Orecchiette mit Birnen, Rucola und Mandeln (vegetarisch)
2 Dorade zu mit Oliven und Couscous gefüllten Artischocken und aromatischem Olivenöl
3 Geschmorte Kaninchenkeulen in Moscato
Fontanasanta Manzoni Bianco Vigneti delle Dolomiti IGT

Fontanasanta Manzoni Bianco Vigneti delle Dolomiti IGT

Foradori
2018 | 1500ml


Christina Hilker: Am Gaumen bestätigt er seine Kraft und Fülle. Die gelbfruchtigen Noten und der Weinbergpfirsich scheinen nach ausreichender Belüftung förmlich zu explodieren. Ein extrem...


: 2020
: 2028
: M
: 17°
: 95
Laurel

Laurel

Clos i Terrasses
2014 | 1500ml


Die Inhaberin Daphne Glorian gehört, neben Namen wie Alvaro Palacios und Rene Barbier, zu den Pionieren des heutigen Priorats. Sie erkannte schon 1989 das enorme Potenzial der Region und erwarb ihre erste kleine...


: 2015
: 2021
: M
: 12°


1 Frischkäseravioli mit brauner Butter, Salbei, gerösteten Mandeln und geschmolzenen Marillen (vegetarisch)
2 Hähnchen piri-piri
3 Lotte mit Orangen-Fenchel Caponata
Riesling Glimmerschiefer Süß

Riesling Glimmerschiefer Süß

Martin Muthenthaler
2014 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Der Antrunk ist gelbfruchtig-saftig mit pikanter Säure und einem deutlich würzigen Charakter. Das weiße der Zitrone gepaart mit der Säure eines vollreifen Pfirsichs...


: 2019
: 2035
: M
: 11°
: 94-95
Ried Grassnitzberg Morillon, Erste STK Lage

Ried Grassnitzberg Morillon, Erste STK Lage

Tement
2017 | 750ml


Schon als 16-Jähriger musste Manfred Tement das elterliche Weingut übernehmen, weil sein Vater 1976 überraschend starb. Als Jungspund galt der Steirer bereits in den 80er Jahren als...


: 2020
: 2024
: M
: 10°


1 Ochsenherztomaten gefüllt mit Fregola Sarda, Rosmarin, Thymian und Knoblauch
2 Topinambur-Salat mit Cranberrys und Speck
3 Gegrillter halber Hummer mit Estragon-Butter auf Rucolasalat
Rosa Caolino IGP

Rosa Caolino IGP

Tenuta di Castellaro
2019 | 750ml


Hilker: Der Gaumen ist geprägt von Kraft und viel Würze. Die Frucht zieht sich saftig und schmeichelnd hindurch, bestimmt ist er aber von seiner komplexen Struktur, die ihm ein wunderbares...


: 45%
: 18°
Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle

Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle

Jean-Paul Metté
12 | 700ml



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Probierpaket Orangeweine aus der Amphore

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6x750ml

So unterschiedlich die Ausbauarten im Detail auch sein mögen, so sehr wird deutlich, dass die Winzer mit der Wahl der Amphoren einen Weg weiterverfolgen, den sie mit der Biodynamie begonnen haben. Die ist die Basis...


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: 16°
Probierpaket Rotweine aus der Amphore

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