Verkostungsnotiz von vom 16.04.2018, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
100% Syrah aus dem Herzstück des Weingutes gepflanzt in einer extrem steinigen Lage in Seenähe in Riparbella.
Die Mazeration und Vergärung erfolgt für 15-18 Monate in Tonneaux und Barriques aus französischer Eiche. Der Suissassi wurde weder geschönt noch filtriert.
Tiefdunkles Kirschrot, schwarz im Kern violette Reflexe zum Rand hin
Der 2015er Suisassi präsentiert sich kraftvoll mit intensiver Holzprägung und dichter Frucht: Cassis, Cassislikör, Holunderbeerensaft und Blaubeerkompott strömen in die Nase. Genauso intensiv wie die Frucht sind es die balsamischen Kräuternoten, die an Salbei, Rosmarin, Thymian und Eukalyptus denken lassen. Begleitet wird das Ganze durch seinen markanten Ausbau von Tabak- und Ledernoten und dem Duft nach geräuchertem Fleisch und Holzkohle.
Der 2015er Suisassi überzeugt am Gaumen mit Frucht und Dichte, Luca d̛Attoma gelingt es immer mehr seinen Weinstil zu perfektionieren. Wir treffen auf eine seidige Eleganz und eine Verspieltheit sondergleichen, eingebunden in die saftige Fruchtfülle. Jeder Schluck verführt zu einem weiteren und die Küche, die ihn begleitet darf gerne intensiv und erdig geprägt sein.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Blätterteigkuchen gefüllt mit Wurzelgemüsen und Pilzen, dazu rote Bete Sauce (vegetarisch)
(
Pasta, Pizza, Polenta & Risotto,
Pilze und Trüffel,
Wurzelgemüse,
Blätterteig, Brick-Teig, Hefegebäck,
Auflauf, Soufflé, Quiche,
Rote/Gelbe Bete,
Vegetarische Gerichte)
- Ragout von der Taube mit Innereien, Wirsingroulade gefüllt mit Leber und Kartoffelpüree
- Medaillons vom Reh mit Brombeeren und Brandy-Schokoladen-Sauce
