Quintaesencia

Info:

Cultivada sitzt in Sevilla, im Herzen Andalusiens. Man baut drei grundverschiedene Olivenöle an. Arbequina, Hojiblanca und Picual. Je nach Jahrgang gibt es drei Sortenreine Öle sowie die Cuvée. Das Quintaesencia von Cultivada ist ein Verschnitt aus den drei wichtigen Sorten Andalusiens. Jeder dieser drei Olivensorten leistet ihren essenziellen Beitrag zu dieser Cuvée. Früh gelesen und selbstverständlich kaltgepresst. Der Anbau der Oliven und biologisch-dynamisch ausgerichtet.

Farbe:

Leuchtendes Goldgelb

Nase:

Das Quintaesencia von Cultivada zeigt eine rassige, grasige Note zu Beginn. Neben frisch geschnittenem Gras sind Koriander, Weizengras und Petersilie dominant. Ein wenig Zitronengras und Basilikum stehen neben Anis und Fenchel an zweiter Stelle. Das andalusische Olivenöl weist auch eine fruchtige Note auf, die stark an herbe Zitronenschalen, Khaki und Granny Smith. Koriandersaat und gemahlener, weißer Pfeffer steuern etwas Würze bei. 

Gaumen:

Es ist die Quintessenz aus diesen so wichtigen Olivensorten in Andalusien. So zeigt es sich auch äußerst harmonisch. Langsam läuft es über den Gaumen. Eher sämig in der Textur. Zunächst macht es einen sehr milden Auftakt. Präsentiert eine zarte Säure und gibt nur langsam ein paar Bitterstoffe preis. Im Nachhall kommt eine dezente Schärfe hervor, aber sehr zurückhaltend. Die würzigen und grasigen Aromen der Nase sind im Nachhall deutlich präsent. Auch herbe Mandeln entfalten sich im Abgang zunehmend.