Verkostungsnotiz von vom 25.11.2021, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Goldgelb/sehr feinperliges Mousseux.
Die 2004er Cuvée Louis präsentiert sich ausdrucksstark und kraftvoll in der Nase. Neben vielen gelben Früchten findet man Waldhimbeernoten, Seealge und Kräuter. Faszinierend ist der Duft, der nach etwas Sauerstoffkontakt hervortritt: heller Tabak, Milchkaffee, geröstete Mandeln, Nougat und getrocknete Früchte. Versinken möchte man in seiner wunderschönen Fülle und Opulenz.
Am Gaumen zeigt er sich genau mit dieser cremigen Fülle und saftiger Frucht, getrocknete Feigen, Aprikosen, eine feine Honigsüße in Kombination mit einer anregenden intensiven Mineralität und einer äußerst belebenden Kohlensäure. Ein Beweis, dass Fülle und Harmonie nicht durch hohe Dosage entsteht, sondern durch perfekte Trauben, die auf einem perfekten Terroir gewachsen sind. Sein Nachhall erscheint unendlich. Man sollte ihn nicht zu kalt aus Burgundergläsern trinken und ihn mit edler Küche kombinieren. Es ist eine Wonne!
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Feine Bandnudeln mit weißem Trüffel
- Cassolette von Austern und Jakobsmuscheln im Blätterteigfleuron
- Lachs mit Champagner-Vanille-Orangenbutter und Zuckerschoten