Farbe:

Dichtes Kirschrot mit zartvioletten Reflexen im Glas.

Nase:

Die Nase öffnet sich dunkel und tief, getragen von einer konzentrierten, aber niemals schweren dunklen Frucht: Pflaume, Süßkirsche und Schattenmorelle bilden das Rückgrat, flankiert von Brombeere, Heidelbeere und Cassis. Diese Frucht wirkt nicht üppig, sondern wird sofort von einer feinen, kalkig-steinigen Finesse eingefangen, die auf kühlen Untergrund und präzise Herkunft verweist. Sehr klar zeigt sich der Tempranillo-Charakter mit Anklängen von geröstetem Kaffee und dunkler Schokolade, dazu reichlich Lakritz. Auf der etherischen Ebene treten Eukalyptus, Rosmarin und Wacholder hinzu, begleitet von schwarzem Pfeffer, Unterholz und Zedernholz – Zigarrenkiste, kalter Rauch. Alles ist bemerkenswert ausgewogen, elegant verschränkt und bewusst schlank gehalten: eine zeitgemäße, filigrane Interpretation von Rebsorte, Region und Ausbau, ohne jede Überzeichnung

Gaumen:

Am Gaumen lebt der Wein von einer griffigen, präzisen Säurestruktur und einer feinen, mineralischen Spannung. Das Tannin zeigt sich zart, sehr elegant, mürbe und weich, perfekt eingebunden und haptisch feinmaschig. Die Frucht ist präsent, aber deutlich zurückhaltender als in der Nase; sie trägt, ohne zu dominieren. Würzige, erdige und ätherische Komponenten stehen hier klarer im Vordergrund und geben dem Wein Tiefe und Kontur. Insgesamt ein sehr stimmiges, in sich geschlossenes Gesamtkonstrukt: saftig und zugleich bissig, griffig und dennoch von großer Zartheit. Das Nachhallen greift diese Balance erneut auf – Frucht nur leise im Hintergrund, während das Steinige, Kühle, Frische und Elegante die Führung übernehmen und lange nachklingen.

Verkostet im Dezember 2025

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Gebratene Portobello-Pilze mit Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Beluga-Linsen

Ofenkürbis mit Wacholder, Thymian und leicht geräuchertem Joghurt

Hirschragout mit Wacholder, gebackener Polenta-Schnitte und montierter Jus

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.