Die Lage Pajoré liegt in Treiso mit südwestlicher Exposition auf Böden aus kalkhaltigem Mergel und Ton. Die alten Reben stehen dort auf einer Höhenlage von rund 400 Metern und liefern stets niedrige Erträge konzentrierter kleiner Träubchen. Gelesen wird selektiv von Hand, gefolgt von spontaner Gärung mit eigenen Hefen und anschließendem Maischekontakt, teils mit submerged cap. Der Ausbau erfolgt im Holz für etwa 20 bis 24 Monate, davon ein kleiner Anteil Neuholz. Die malolaktische Gärung läuft im Fass, gefüllt wird ungeschönt und ungefiltert.
| Region | Piemont |
|---|---|
| Grapes | Nebbiolo |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Sweetness | 1 |
|---|---|
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
vinaturel.productProperties.titleRatings
| Vinous Media | 95+ Points |
|---|
Farbe:
Helles und transparentes Rubinrot.
Nase:
Die Nase des 2023 Pajoré von Sottimano erzählt von einem fein gezeichneten, doch kraftvollen Wein mit feinfruchtigem und elegantem Naturell. Die transparente, flirrende rote Frucht ist würzig grundiert von feiner Holzwürze, die an Sandelholz erinnert, hinzu kommen milde Gewürze wie weißer Pfeffer, Piment und Vadouvan. In der Kopfnote zeigen sich florale Noten nach Stockrose und Veilchen, dazu kommen etwas Minze sowie etwas Süßholz. Feingliedrig und zart ist er gleichzeitig persistent und nachdrücklich in der Aromatik und lässt das Glas erwartungsfroh auffüllen.
Mund:
Transparent und feingliedrig eröffnet er auch den Antrunk, zeigt dann aber seine kraftvolle Seite im Nachgang. Die dunkle Frucht im Antrunk wird herb flankiert von den feinkörnigen Gerbstoffen, die aromatisch an Tabak und Leder erinnern und ihm seine markante Textur verleihen. Druckvoll und fest hat er trotz seines feinen Introducings ordentlich Punch am Gaumen. Nobles Understatement mit fruchtbetont herbem Nachhall und langem Finish.
Tasted in June 2026
Pilze alla Cacciatore
Gegrillter Stockfisch mit Röstzwiebeln und Polenta
Zürcher Geschnetzeltes mit Radicchio
Sottimano
Die Geschichte des Weinguts Sottimano in Neive ist von Beginn an eine besondere. Als Rino Sottimano Ende der 1960er sein Önologiestudium abgeschlossen und sein Weingut gegründet hat, war ihm von Beginn an klar, dass er im Weinberg würde biologisch arbeiten wollen. Diese frühe Entscheidung kommt seinen Kindern Andrea, Elena und Claudia heute zugute. Die Weinberge wie Cottà, Curra, Fausoni, Basarin und Pajorè sind in einem hervorragenden balancierten Zustand. Seit einigen Jahren verzichtet Andrea Sottimano komplett auf Barriques und Tonneaux. Stattdessen findet man große Holzgärständer und Botti im Keller und die Weine werden mit „submerged cap maceration“ vergoren, einer Art von subtiler Vergärung wie beim Beutel im Tee. Das merkt man den Barbaresci an, die immer feiner und eleganter geworden sind in den letzten Jahren. Dabei sind sie so offenherzig, zugewandt und lebendig wie die drei Geschwister Sottimano.
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