Farbe:

Das leuchtende Zitronengelb mit hellen und grünlichen Reflexen

Nase:

Die Aromatik zeigt sich zu Beginn in ihrem wilden, reduktiv geprägten Charakter und setzt damit den Ton: herbale und nussige Akzente dominieren, während die Frucht deutlich in den Hintergrund tritt. Frische Haselnüsse, gehackte Mandeln und grüne Walnuss strukturieren das Bild, eng verwoben mit reduktiven Kräuternoten von Salbei, Estragon, Oregano und Zitronengras. Die Reduktion verstärkt die nussigen Elemente zusätzlich und verleiht der Nase Tiefe und Spannung. Dazu kommen feine Andeutungen von weißen Blüten sowie sehr hellen, zart konturierten Früchten wie Grapefruit und Nashi-Birne. Das kalkige, rauchige und steinig-mineralische Fundament prägt den Gesamtausdruck entscheidend und spiegelt seinen Ursprung wider.

Gaumen:

Am Gaumen zeigt der Wein ein griffiges, phenolisch strukturiertes Grundgerüst, das von einer spitz zulaufenden, für Weißburgunder ungewöhnlich hohen Säure begleitet wird. Diese Säurestruktur entspringt sowohl dem hochgelegenen, kühlen Odinstal als auch der Stilistik früher Lese und biodynamischer Weinbergsarbeit. Der Eindruck bleibt stets klar, frisch und von einer schlanken Kraft getragen: ein Wein mit Druck, Vibration und starkem Säurenerv, der sich energiegeladen gegen die Phenolik, die zarten Bitterstoffe und die Gerbstoffstruktur stellt. Die Aromen verweben sich eng mit den Kräuternuancen und den nussigen Noten aus der Nase, insbesondere Haselnuss und grüne Walnuss. Trotz all dieser Spannung bleibt der Wein im Finale leichtfüßig, tänzelnd und ungemein trinkanimierend, getragen von einer modernen, reduktiven Eleganz.

Tasted in November 2025

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Geräucherte Sellerie-Wurzel mit Haselnussöl, jungem Sauerampfer und geröstetem Getreide

Gebratene Jakobsmuscheln mit Brennnesselcreme, Zitronengras-Öl und fermentiertem Spargel

Kräutersud mit gegrillter Lauchzwiebel, junger Erbse und Mandelessenz

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.