Bakkanali Kab IGT
Die Trauben für diesen Cabernet Sauvignon stammen von einem einzigen Hektar biologisch bewirtschafteten Weinbergs am Monte Amiata bei Poggioferro. Die Reben wachsen auf eisenhaltigen, kalksteinreichen Böden in 550 Metern Höhe und sind mittlerweile 19 Jahre alt. Nach der Lese erfolgt eine spontane Gärung mit natürlichen Hefen im Ganzen – unter semi-kohlensäurehaltigen Bedingungen – mit einer Mazerationsdauer von 8 bis 12 Tagen. Der weitere Ausbau findet ausschließlich in Betontanks statt, um die Rebsorte pur und unverfälscht zum Ausdruck zu bringen. Der Schwefeleinsatz bleibt minimal, mit weniger als 25 mg/l Gesamt-SO₂. Die Jahresproduktion liegt bei etwa 5.000 Flaschen.
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | IT-BIO-007 |
| Region | Toskana |
| Rebsorten | Cabernet Sauvignon |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Herstellerangaben | Bakkanali Soc. Agr. SRL , Località Poggioferro SNC 58038 Seggiano (GR) / Italien |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 12.5 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe:
Dunkles Purpurrot mit violetten Reflexen.
Nase:
Die Nase des 2023 „KAB“ Cabernet Sauvignon von Bakkanali kann man ruhigen Gewissens als Tuscanified Cabernized beschreiben. Die Rebsortenregler sind alle auf Maximalausschlag, gepaart mit dem einzigartigen Odeur der Toskana: Macchia, Lorbeer, Wacholder sowie Rosmarin, Thymian und schwarze Olive. Befeuert von vollreifer Frucht verströmt er sein kraftvolles Parfum nach Cassis, Piment d’Espelette und floralen Kopfnoten aus dem Kelch.
Mund:
Im Antrunk ist er erfrischend stringent: die kühle Frucht ist straff verschnürt im phenolischen Korsett und wird würzig ergänzt durch Cassis- und Brombeerblätter. Mit herbem Charme und pudrig-feinem Gerbstoff erhellt die dunkelrote Frucht den Gaumen und begleitet ihn ins fast mineralisch kühle Finale. Ein atypischer Cabernet mit mittlerer Dichte und freundlich versatilem Naturell.
Verkostet im April 2025
Ziegenkäse-Crostini mit Tapenade von getrockneten Tomaten und Oliven
Rotbarbe mit Rotweinbutter und Oliven
Steak
Bakkanali
Bakkanali nennt sich das neue Weingut von Sebastian Nasello, dem Weinmacher der in Montalcino beheimateten Podere Le Ripi, und seinem Freund Ugo Fabbri. Lange haben die beiden nach dem richtigen Terroir gesucht, in dem sie ihre Idee vom eigenen Wein würden verwirklichen können und sind dafür viel herumgereist. Und dann lag es doch mehr oder weniger vor ihrer Haustür: Eine Höhenlage mit hohen Temperaturschwankungen, mit geologisch uraltem Terrain, reich an Kalkstein und Quarz, der sich, je höher man kommt, in Schiefer und vulkanischen Sand verwandelt. Es ist der alte Vulkan Monte Amiata. Benannt haben die beiden ihr Projekt nach den Bacchanalien der Römer, die oft in wildester Ausgelassenheit endeten. So haben sich die beiden Freunde kennen gelernt. Für solche Gelegenheiten erzeugen sie ihre Weine. Ihre Weinberge liegen auf 600 bis 800 Metern und befinden sich in Konversion auf biodynamischen Weinbau.
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