Feinste Volnays von Thomas Bouley
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| : | 45% |
| : | 18° |
Cumin (Kümmel)
Jean-Paul Metté
6
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700ml
Brand aus in Weinbrand eingelegtem Kümmel aus Marokko. Mindestens 6 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
| : | M |
| : | 16° |
| : | 96 |
Les Tosses
Terroir al Limit
2013
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1500ml
Der Münchner Dominik Huber besuchte 1996 im Rahmen eines Praktikums beim renommier- ten Betrieb Cims de Porrera zum ersten Mal das Priorat und verliebte sich sofort in die malerische Gegend. Einige Jahre...
| : | M |
| : | 13° |
| : | 90-91 |
Fermentierte Rübchen mit wildem Fenchel und Sancho-Pfeffer (vegetarisch)
Ceviche mit Kumquats, Anchovis und Koriander
Kaninchen aus dem Ofen mit Quitten und Rosmarin
Miranius
Celler Credo
2017
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Mit packendem Grip und saliner Mineralik gibt der Miranius einen guten Einblick in die Möglichkeiten von Xarel-lo und Macabeu abseits der Cava-Produktion. Straff mit...
| : | 2018 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
Steinpilzsuppe mit gebackener Tofu Praline (vegetarisch)
Entenleberterrine im Trockenobstmantel mit Walnussbrot
Getrüffelte Poularde mit cremigem Wirsing-Karotten-Gemüse
Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2014
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750ml
Christina Hilker: Neugierig nimmt man den2014er Pommard Premier Cru „Clos Orgelot“ auf die Zunge und trifft dort auf eine reife und zugleich noch jugendliche Säure-und Tannin Struktur und eine...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
Buchweizenrisotto mit gebratenem Grünkohl, Stundenei und Walnuss (vegetarisch)
Hasenrücken mit Kirschpaprika, Spinat und Liebstöckel-Kartoffelpüree
Geschmorte Kalbshaxe mit Pommes au Jus, Majoran und Vichi-Karotten
Sancerre rouge "Génération XIX"
Alphonse Mellot
2015
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750ml
Peter Müller: Am Gaumen wiederholt sich dieser aromatische Reigen im Kreistanz mit charismatischer Feinheit und macht reinen Tisch. Dunkelbeerige Frucht vereint sich mit pfeffriger Würze und...
| : | 2015 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 17° |
Pasta mit fischen Tomaten, Thymian, Kapern und schwarzen Oliven (vegan)
Meeräsche auf der Haut gebraten mit Tomaten-Fenchel Kompott
Porchetta
Kepos
Ampeleia
2014
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Ein erquickend frischer Trunk verbirgt sich hinter der opulenten Nase. Mit schlanker Frucht und feinem Extrakt ist er frisch und fokussiert, fliesst straff über den Gaumen und...
| : | 2011 |
| : | 2023 |
| : | MMMMM |
| : | 12° |
| : | 92 |
| : | 93 |
Limettenparfait mit frischen Waldhimbeeren
Erdbeeren mit Holunderblütensorbet
Gratinierter Ziegenkäse mit warmem Aprikosen-Ingwerragout
Riesling L'Épicentre, Schlossberg
Domaine Albert Mann
2009
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375ml
Christina Hilker: Der 2009er Riesling Schlossberg „L’Epicentre“ spiegelt die gleiche Komplexität und Mineralität der trockenen Rieslinge aus dem Schlossberg wider.
Limetten,...
| : | 45% |
| : | 18° |
Orange
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Fleur de Houblon (Hopfenblüte)
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Quetsch (Zwetschge)
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 42% |
| : | 18° |
Poire William (Williams Birne)
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 25% |
| : | 18° |
Mûre Sauvages (Brombeere)
Jean-Paul Metté
700ml
| : | M |
| : | 12° |
| : | 94+ |
Gegrillter Pulpo mit Linsen und Oregano
Geröstetes Hühnchen mit Datteln, Oliven und Kapern
Gegrillte Artischocken, Salzzitronen und gebackene Tomaten (vegetarisch)
Pedra de Guix
Terroir al Limit
2014
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1500ml
Christoph Raffelt: Zurückhaltung mag es im Duft geben, am Gaumen aber ist der Wein präsent wie Edgar Selge in einem Ein-Mann-Theaterstück. Die Ansprache ist direkt, kompromisslos und pur. Es gibt in...
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| : | 18° |
Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | M |
| : | 9° |
Ziegenfrischkäse mit Honig auf Birnen-Carpaccio und leicht gerösteten Mandeln
Ceviche vom Oktopus mit Mango und Melone
Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Laietà Gran Reserva Brut Nature
Alta Alella
2019
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1500ml
| : | M |
| : | 12° |
Kartoffeln, rote sowie gelbe Paprika und Kürbis aus dem Ofen mit Koriander und Cumin (vegetarisch)
Wolfsbarsch und Kurkuma-Kartoffeln mit Tamarinde und Garam Masala (Fisch)
Southern Fried Chicken mit Buttermilch (Geflügel)
Grüner Veltliner Spitzer Graben
Martin Muthenthaler
2018
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750ml
Christoph Raffelt: Straff und pur öffnet sich der Grüne Veltliner Spitzer Graben mit herben, an Kernobstschalen erinnernden Noten. Hinzu kommt kühler Stein, ein leicht vegetabiler,...
| : | 2018 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 16° |
Fuori Serie MMXII, Magnum, rosso
Pranzegg
2012
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1500ml
Pranzegg ist ein kleiner Weinhof an den Steil- hängen oberhalb von Bozen in Südtirol. Die Umstellung auf den Bioanbau war und ist die logische Konsequenz der Lebenseinstellung der gesamten Familie....
| : | 45% |
| : | 18° |
Citronelle (Zitronenmelisse)
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 2018 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 10° |
Tofu in Sesam gebraten mit Zitrusfrüchten und Nori (vegan)
Knusprige Jakobsmuschel auf Gewürzkarotte und Sepiareis
Millefeuille von Gänseleber mit Banane und Chenin Blanc-Schaum
Vouvray Pétillant Brut Reserve
Huet
2009
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750ml
Christina Hilker: Am Gaumen vermittelt der 2009er Crémant de Vouvray im Auftakt lebendige Frische und eine belebende Pérlage die wunderbar in die cremige und wunderschön ausgereifte Frucht...
| : | 2018 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 16° |
Gratinierte Crostini mit Roter Bete, Walnuss und Kümmelbutter (vegetarisch)
Gegrillter Oktopus mit Blutwurst, Oliventapenade und Ofentomaten
Gebratener Schweinerücken mit Senfkruste mit Rosenkohl und Speck-Kartoffeln
L'Heravi Criança
Vinyes d'en Gabriel
2014
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750ml
Peter Müller: Sich würzig aufbäumend, doch weder überladen noch schwermütig zeigt sich die Kraft des 2014 L'Heravi Criança von Josep Anguera. Am Gaumen brilliert der puristische...
| : | 2022 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 18° |
Gegrillter Schafkäse mit Maroni, Senfkörnern und Mangold
Geschmorter Ochsenschwanz mit Pastinaken, Buchenpilzen und Quinoa
Angus-Burger mit gegrillter Roter Bete, Spiegelei, krossen Pommes Frites und Chili-Mayonnaise
Côte Rôtie "Côteaux de Tupin" AOC
Maison Stephan
2017
|
750ml
P.H.Müller:
Bei all seiner Kraft zeichnet sich der 2017 Côte-Rotie „Coteaux de Tupin“ der Maison Stephan vor allem durch seine Geradlinigkeit aus. Augenblicklich mit dem Auftreffen am...
| : | 35% |
| : | 18° |
Pain d'Epice (Gewürzbrot)
Jean-Paul Metté
700ml
| : | 2019 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 15° |
Geräucherte Rote Bete mit du Puy Linsen und Balsamico
Hirschrücken mit Wacholder-Himbeeressig -Jus und Selleriepüree
Knusprige Entenbrust mit Cassis Soße, Feigen und Sesam Gnocchi
Gevrey-Chambertin rouge "En Vosne"
Dominique Derain
2016
|
750ml
| : | 2020 |
| : | 2034 |
| : | M |
| : | 15° |
| : | 94 |
Quiche mit Mangold und Roter Bete (vegetarisch)
Seeteufel im Schinkenmantel auf gegrillten Auberginen und Quinoa
Kaninchenkeule gefüllt mit Dörrobst und Petersilien-Walnuss-Dip
Sancerre rouge "Génération XIX"
Alphonse Mellot
2016
|
750ml
Christina Hilker: Der saftige und markante Gaumen zeigt erneut die Frucht der Nase in Kombination mit anregender Säure und Würze. Die Tanninstruktur wirkt noch jugendlich fordernd, seine Mineralität...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Rote Paprika, gefüllt mit Ziegenkäse und Kräutern der Region
Hummus, Falafel, schwarze Oliven als Tapas
Taube auf Wirsing und Kartoffelpüree
Grolleau IGP
Clau de Nell
2016
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750ml
Raffelt
Am Gaumen setzt der 2016er Grolleau seinen für die Sorte so typischen und so selten gewordenen Auftritt fort. Nirgendwo sonst bekommt man diese alte rote Loire-Sorte in dieser Präzision und...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 8° |
Capsigrany Brut Nature, ungeschwefelt
Alta Alella
2017
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750ml
Die Inhaberfamilie von Alta Alella hatte bereits vor der Gründung des Weingutes im Jahre 1991 reichlich Erfahrung im Weinbau in den Gebieten Priorat, Rioja, Ribera del Duero und Frankreich gesammelt. Im...
| : | 2014 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 18° |
Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Rosmarin
Auberginen Lasagne
Muscheln und Garnelen mit Sepianudeln
Sousòn
Attis Bodegas y Vinedos
2012
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750ml
Christina Hilker: Der 2012er Sousón von Attis zeigt erfrischende Fruchtnoten von Blaubeeren, Himbeeren, Jostabeeren und Schlehe in Verbindung mit einer kühlen steinigen Note. Nach längerer...
| : | M |
| : | 16° |
Langsam gerösteter Schweinebauch mit Five Spices und gegrillter Paprika
Truthahn mit Cranberry-Sauce und geröstetem Kürbis
Ratatouille, geröstetes Brot, Oliventapenade (vegetarisch)
Vindemiatrix, Côtes des Catalanes
Georg Meissner
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Wein ungemein saftig, und er hat das gleiche Aromenspektrum wie im Duft. Dabei verfügt der Carignan über einen beeindruckend kühlen und mineralisch wirkenden Zug....
| : | 28% |
| : | 18° |
Cafe
Jean-Paul Metté
700ml
Kumato-Tomaten, Büffelmozzarella, Basilikum und geröstete Pinienkerne
Gedämpfte Aubergine, Salsa mit gerösteten Chilis
Gebratener Mangold mit Tomaten und grünen Oliven
Aceite de Oliva Virgin Extra
El Sequé (Artadi)
750ml
Henß:
In gewohnter Manier südspanischer Olivenöle zeigt sich auch dieser Vertreter aus Valencia herrlich mild und ausgewogen. Die Intensität des Öls ist hoch und das Geschmacksbild...
| : | 2011 |
| : | 2024 |
| : | MM |
| : | 11° |
Geräucherte Dorade mit Zwiebelmarmelade und knusprigen Selleriekroketten
Fasan auf Rahmsauerkraut mit Maronen
Gebratene Blutwurst mit glasiertem Apfel, Kalbsjus und Kartoffelpüree
Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine
Domaine Weinbach
2011
|
750ml
Christina Hilker: Der 2011er Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine beeindruckt frisch geöffnet mit einer intensiven Würze, die an Walnüsse, Erde, Kardamom und Zedernholz erinnert. Fruchtige...
| : | M |
| : | 11° |
Habla Duende
Habla
2018
|
750ml
Die Inhaberfamilien der Bodegas Habla haben sich bei der Gründung das ehrgeizige Ziel gesetzt, mit den besten Weinen der Regionen Rioja und Ribera del Duero zu konkurrieren. Die teils sehr kargen Böden und...
| : | M |
| : | 17° |
| : | 92 |
Gebratene Gamba Rojas aus Palamos mit Aioli und getoastetem Weißbrot
Rumpsteak in Rosmarinbutter, Papas Arrugadas, Chimichurri
Rote Bete in der Salzkruste, süße Zitronenbutter
Negre
Terroir Sense Fronteres
2018
|
750ml
Henß:
Am Gaumen zeigt sich der 2018 Negre zunächst leicht und schlank. Dem heißen, trockenen Klima des Priorats wurde hier wunderbar entgegengearbeitet. Ein zartes, feinkörniges Tannin...
| : | 45% |
| : | 18° |
Baie de Genièvre (Wachholder)
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | 25% |
| : | 18° |
Bourgeons de Sapin (Tannenspitzen)
Jean-Paul Metté
700ml
| : | M |
| : | 16° |
Serrat de la Plane, Côtes des Catalanes
Georg Meissner
2014
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1500ml
Seit vielen Jahren forscht und lehrt Dr. Georg Meißner im biologisch-dynamischen Wein- bau und hat viele Winzer bei der Umstellung begleitet. Ein Anliegen ist ihm, der Aufbau einer guten Ausbildung zu...
| : | 2021 |
| : | 2041 |
| : | M |
| : | 16° |
Schweinefilet im Kräutermantel gegart, Sellerie-Kartoffelgemüse, Kräuterjus
Pilzpfanne mit Tagliatelle und frischen Kräutern
Boeuf Bourguignon, Karotten, Champignons und Kartoffelpüree
Pinot Noir Clos de la Faille
Domaine Albert Mann
2015
|
750ml
Henß:
Ein großartiger Pinot am Gaumen. So wahnsinnig saftig, dabei jedoch dunkel und kühl unterlegt. Eine herausragende Mineralität wird getragen von einer feinen Säurestruktur. Ein...
| : | 42% |
| : | 18° |
Poire William (Williams Birne)
Jean-Paul Metté
6
|
1500ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Orange
Jean-Paul Metté
6
|
1500ml
Dieser Brand aus in Weinbrand eingelegten spanischen Orangen ist einer der beliebtesten Brände von Jean-Paul Metté. Er ist mindestens 6 Jahre in Edelstahltanks gelagert und wird sowohl in der Patisserie...
| : | 2020 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Nektarine, Mozzarella, Basilikum
Sichuan Garnelen mit getrockneter Mandarinenschale
Kaninchen mit Kohlrabi in Estragon
Sylvaner, Weinberg Dolomiten IGT
Garlider
2018
|
1500ml
Bordthäuser:
Der 2018 Sylvaner von Garlider stammt von den höchsten Sylvaner Anlagen Südtirols und somit wahrscheinlich von der ganzen Welt. Die Frucht oszilliert um die Obst-Schalen, deren...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Loureiro Sparkling Reserva Bruto, Espumante
Aphros Wine
2015
|
750ml
Aphros Wine wurde 2004 von Vasco Croft gegründet. Der frühere Architekt und Anthro- posoph sah die Chance, in der Quinta seiner Großmutter seine Idee von biodynamischer Weinerzeugung zu...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Sellerie-Gnocchi mit gerösteten Haselnüssen frischem Liebstöckel (vegetarisch)
Jakobsmuscheln mit gerösteten Haselnüssen und Butter
Waller mit Senfsauce und grünen Bohnen
Pernand-Vergelesses "Les Combottes"
Clos du Moulin aux Moines
2014
|
750ml
Christina Hilker: Der Gaumen des 2014er Pernand-Vergelesses vermittelt feine Würze und salzige Noten, das ist ein Wein zum Essen, der den Gaumen charmant umhüllt und im Nachhall viel Mineralität zeigt....
| : | 45% |
| : | 18° |
Vieille Mirabelle (Alte Mirabelle)
Jean-Paul Metté
12
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1500ml
| : | 2016 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 18° |
Lammstelzen mit Kutteln, Speck und Zwiebelpüree
Hirschgulasch in Rotweinsauce mit getrockneten roten Paprikaschoten
Maurische Gemüsepfanne mit Auberginen, Zucchinis, Kürbis und Mangold
Zwei Flaschen in der "Clos del Sarrai" Holzkiste aus naturbelassenem Birkensperrholz mit Schiebedeckel
Trossos del Priorat
2013
|
2 x 750ml
Eine Cuvée aus Grenache, Carignan, Syrah und Cabernet Sauvignon; zwölf Monate Ausbau in französischen Barriques, 3.976 Flaschen
| : | 2019 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 12° |
Ungestopfte Gänseleber mit glasiertem Rhabarber
Betesuppe mit Sauerampfer und salzigem Walnusskrokant (vegetarisch-Manuela Rüther)
Hasenfilet mit Granatapfel, Feldsalat und Balsamico-Dressing
"Daneben" Maischegärung
Martin Muthenthaler
2015
|
750ml
Christina Hilker: Ölig und konzentriert rinnt der 2015er „Daneben“ Maischegärung über die Zunge, und besticht diese mit feiner Würze und anregenden grünen Noten sowie viel Anis....
| : | 2019 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 12° |
Spitzkohlstrudel mit Koriander, Quitten und Bohnenkrautschaum (vegetarisch)
Bouillabaisse mit Sauce Rouille und geröstetem Weissbrot
Spanferkel mit Lorbeer, Schalotten und Orangen
Riesling Ölberg GG
Kühling-Gillot
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk fest mit kraftvoller Mitte und treibender Mineralik ist er reif mit feinkörnigem Gerbstoff und fließt mit konturierender Phenolik sowie saliner Mineralik seiner...
| : | 2022 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
| : | 92 |
Wirsingroulade mit geräuchertem Mozzarella und Mandel (vegetarisch)
Schweinelende mit Haselnussspätzle und Linsen
Pochiertes Ei mit Buchweizen-Risotto, Mangold und Nussbutter
Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" rouge
Chandon de Briailles
2016
|
750ml
Peter Müller: Doch getrunken werden möchte jener auch.
Am Gaumen, nicht zuletzt aufgrund seiner Echauffiertheit, in diesem jungen Alter geöffnet geworden zu sein, findet ein spannungsgeladenes...
| : | 2018 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Cannelloni au brocciu, mit Frischkäse und Zitronen gefüllte Teigrollen (vegetarisch)
Oktopussalat
Tomme de Brebis mit frischem Bauernbrot (vegetarisch)
Chiesa Nera Blanc
Clos Venturi
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen offenbart sich der Clos Venturi als voller und runder Wein, der aber gleichzeitig von einer mineralisch lebendigen Säure durchzogen wird. Das ist südlicher Wein, ganz...
| : | 2010 |
| : | 2022 |
| : | MMM |
| : | 11° |
lobster
scallops
crayfish- soup
Schlossberg Grand Cru, Cuvée Sainte Catherine L'inedit
Domaine Weinbach
2006
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1500ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Ail (Knoblauch)
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | M |
| : | 11° |
Austern mit Steinpilz-Duxelles, Basilikum-Öl und Pfirsich-Hollandaise gratiniert
Gespickter Hecht mit Blattspinat und Riesling-Beurre-Blanc
Kaninchen in Estragon-Senfsauce
Riesling Schoenenbourg Grand Cru
Trapet Alsace
2013
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750ml
Sebastian Bordthäuser: I m Antrunk zeigt sich der Schoenenbourg mit zitrischen und salinen Noten nach Austernschalen und leichter Meeresbrise. Das Obst kondensiert am Gaumen in seiner Schale, deren herbe...
| : | 45% |
| : | 18° |
Café Arabica (Kaffee Arabica)
Jean-Paul Metté
6
|
1500ml
Brand aus in Weinbrand eingelegten Kaffeebohnen aus Südamerika. Mindestens 6 Jahre Lagerung in Edelstahltanks. Verkostungsnotiz von Pascal Leonetti: ?Die Farbe ist zart getönt, die Nase offen, angenehm,...
| : | 2016 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 18° |
Süßkartoffelgratin mit Roter Bete, Oliventapenade und Walnuss
Geschmorte Rinderbrust mit Ratatouille, Maispüree und Rosmarinkartoffeln
Gebratener Schweinerücken mit Blutwurstkruste und Kümmelkraut
Corelium
Terra de Verema
2008
|
750ml
Müller:
Bestimmt zupackend, doch voll fürsorglicher Wärme leitet der Wein seinen Weg über den Gaumen und schmiegt sich an ohne dabei devot zu sein. Sich würzig aufbäumend doch...
| : | MMM |
| : | 10° |
Tatar von Avocado auf Rösti mit Honig-Zitrus Vinaigrette, Sesam und Shiso-Kresse (vegetarisch)
Steinbeisser in Spätlese-Beurre Blanc mit Trauben, Lauch und Speck
Mit Honig und Rosmarin lackiertes Spanferkel
Le Clos du Bourg Moelleux
Huet
2002
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Mit deutlicher Süße im Antrunk hat er eine viskose Haptik und fließt seidig wie Honig über den Gaumen. Die feine Würze der Botrytis zeigt sich nach einiger...
| : | 2016 |
| : | 2029 |
| : | M |
| : | 18° |
Gebratene Blutwurst mit Röstzwiebel-Kartoffelpüree und Sauerkirschenkompott
Süßsaure Kalbsniere mit Holunderbeersaft, Honig und Pfeffer
Pizza Margherita (vegetarisch)
Espadeiro
Attis Bodegas y Vinedos
2014
|
750ml
Christoph Raffelt: Was diesen Wein ausmacht, ist die beeindruckende Balance, die er zwischen dem bäuerlich-bodenständigen Charakter und einer feinen Eleganz an den Tag legt. Der Wein hat Frische, hat Zug,...
| : | M |
| : | 11° |
Salat mit marinierten Birnen, Walnüssen und Bittergemüsen
Forelle blau mit heller Sauce und Salzkartoffeln
Fasanenbrust auf geschmortem Kraut mit Riesling-Sauce
Riesling Schlossberg Grand Cru
Trapet Alsace
2012
|
750ml
Sebastian Bordthauser: Im Antrunk zeigt sich der Schlossberg generös mit visköser Haptik und fester Struktur. Gewachsen auf Grauwacke hat er hohen Extrakt und baut enormen Druck am Gaumen.
| : | 25% |
| : | 18° |
Mûre Sauvages (Brombeere)
Jean-Paul Metté
350ml
| : | 25% |
| : | 18° |
Pêche (Pfirsich)
Jean-Paul Metté
700ml
| : | 25% |
| : | 18° |
Melon (Melone)
Jean-Paul Metté
30ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Melon (Melone)
Jean-Paul Metté
6
|
1500ml
Brand aus in Weinbrand eingelegten Melonen aus Cavaillon (Frankreich). Mindestens 6 Jahre Lagerung in Edelstahltanks.
| : | 2019 |
| : | 2035 |
| : | MM |
| : | 11° |
| : | 92 |
Steckrübengulasch mit Sternanis, Piment D’Espelette, Kartoffeln und Möhren (vegetarisch)
Weissfisch in Soja lackiert mit pikantem Süßkartoffelpüree
Terrine vom Wildfasan mit Pistazien und Hagebuttenconfit
Pinot Gris Clos Windsbuhl
Domaine Zind-Humbrecht
2015
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen geht es stramm weiter. Die Balance von Süße und Säure ist bilderbuchhaft und wird kühl untermalt von saliner Mineralik. Sie verlieht ihm Trinkzug und sorgt...
| : | 25% |
| : | 18° |
Melon (Melone)
Jean-Paul Metté
350ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Cafe Arabica (Kaffee Arabica)
Jean-Paul Metté
6
|
30ml
| : | 28% |
| : | 18° |
Café Arabica (Kaffee Arabica)
Jean-Paul Metté
30ml
Kaffeebohnen aus Südamerika werden in Jean-Paul Mettés Spiritueux d'Alsace Cafe eingelegt, filtriert und gezuckert, um diesen aromatischen Likör herzustellen.
| : | 2025 |
| : | 2045 |
| : | M |
| : | 11° |
Pimientos di Pádron, Olivenöl, Salz
Weißer und grüner Spargel, gegrillt mit Öl und Pfeffer
Pasta, Garnelen, Zitronen und Ziegenkäse
Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Große STK Lage
Tement
2018
|
375ml
Raffelt
Am Gaumen zeigt sich der 2018er Sauvignon blanc kraftvoll und unglaublich saftig mit einer süß wirkenden Frucht – obwohl der Wein knalltrocken ist. Seidig mit einem leichten...
| : | 2019 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 17° |
| : | 93+ |
Zickleinkeule, mit Fenchelsamen und -pollen im Salzteig gebacken
Frikassee vom Kaninchen mit Thymian
Dattel- und Mandel-Couscous
El Sequé
El Sequé (Artadi)
2016
|
750ml
| : | 2018 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 92 |
Morchelravioli mit Parmesan
Maurische Fleischspieße (pinchos morunos) mit Schweinefilet, Pimentós und Knoblauch
Hirschkalbsteaks mit Granatapfel-Reduktion und Selleriepüree
Planetes de Nin "Garnatxes en Àmfora"
Familia Nin Ortiz
2017
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1500ml
Raffelt:
Am Gaumen zeigt der ungeschwefelte Wein das typisch seidige Tannin, das vom Ausbau in der Amphore stammt. Gleichzeitig zeigt das Tannin Gripp und einen leichten Widerstand. Die Frucht wirkt reif und...
| : | 28% |
| : | 18° |
Cafe
Jean-Paul Metté
350ml
| : | 2017 |
| : | 2033 |
| : | M |
| : | 17° |
Krosse Ente mit Preiselbeeren und Maronen
Iberico Pluma vom Grill mit BBQ Aromen
Entrecôte mit gegrillten Auberginen
Suisassi Toscana IGT
Duemani
2011
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen hält der Wein mühelos was die Nase verspricht. Dunkle Kirschen, Kirschconfit und würzige Noten nach Lorbeer. Der Wein hat eine sehr dichte, komplexe Struktur,...
| : | 2012 |
| : | 2035 |
| : | MMMMM |
| : | 12° |
| : | 96 |
| : | 98 |
Cuvée Constance
Huet
2009
|
500ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Lavande (Lavendel)
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | 2018 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Wildterrine mit Orangen-Ingwer-Chutney
Terrine mit Kartoffeln, Birnen und Roquefort (vegetarisch)
Perlhuhn mit Safran-Ingwer-Sahne
A Mina
Domaine Vico
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Wein noch üppiger, als die Nase es vermuten lässt. Eine reife gelbe Frucht samt einigen Quitten-, Zitrus- und Ananasnoten trifft auf viele Gewürze wie Ingwer und...
| : | 2008 |
| : | 2025 |
| : | MMMMM |
| : | 11° |
| : | 93 |
| : | 93 |
aperitif
sautéed goose liver
Schlossberg Grand Cru, Vendanges Tardives
Domaine Weinbach
2005
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750ml
At the foot of the Schlossberg Grand Cru, in a setting of vines and roses, the Domaine Weinbach ?stream of wines?, named after the small brook which flows through it, was built in 1612 by Capuchin monks. The vineyards...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle
Jean-Paul Metté
12
|
700ml
| : | 2019 |
| : | 2029 |
| : | M |
| : | 18° |
Ataulfos
Jimenez - Landi
2018
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750ml
Bodegas Jiménez-Landi ist ein Familienprojekt, das aus Leidenschaft zum wein entstanden ist, und das sowohl die Tradition vieler Generationen als Erbe trägt. Auch die Winzervergangenheit geht bis ins 12....
| : | 35% |
| : | 18° |
Pain d'Epice (Gewürzbrot)
Jean-Paul Metté
350ml
| : | 15% |
| : | 18° |
OUPS Gingembre (Ingwer)
Jean-Paul Metté
500ml
Wunderbarer Brandt hergestellt aus eingelegten Früchten in gewohnt hoher Metté-Qualität,
aus eingelegtem Ingwer mit kräftigen Geschmack.
| : | 2020 |
| : | 2025 |
| : | MMMMM |
| : | 11° |
Tarte von Dattel und Zimt mit Pfeffer-Eis
Crème Brûlée mit kandiertem Ingwer
Gebackener Fourme d`Ambert mit in Honig glasierter Mango
Mâcon-Vinzelles X-Taste AOC
La Soufrandière
2011
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375ml
Christina Hilker: Ölig mit frischer Säure und deutlicher Süße rinnt der 2011er Mâcon-Vinzelles X Taste über die Zunge. Sein gekonnter Holzeinsatz erinnert an karamellisierte Mandeln...
| : | M |
| : | 9° |
Ziegenfrischkäse mit Honig auf Birnen-Carpaccio und leicht gerösteten Mandeln
Ceviche vom Oktopus mit Mango und Melone
Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Laietà Gran Reserva Brut Nature
Alta Alella
2019
|
375ml
One for All Decanter/Karaffe SHK 0,5l, F412/64
Stölzle Lausitz
Volumen: 500 ml
Für schlanke Weißweine, Wasser und Fruchtsäfte.
Ermöglicht eine optimale Geschmacksentfaltung.
Bewahrt die Frische.
Gut geeignet zur...
| : | 2018 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 94 |
Gebackener Bärlauchstrudel mit Morcheln und Bohnenpüree (vegetarisch)
Dunkel geschmorte Ochsenbrust mit geräuchertem Mark, Frühlingslauch und gebackenem Grießknödel
Glasierte Wange vom Schwein mit Dashi-Miso-Jus, Steinpilzen und geschmorten Perlzwiebeln
Aranbelza
Laderas de Montejurra
2013
|
750ml
Peter Müller: Wie in der Nase, so auch am Gaumen stellt sich der 2013 Vina de Aranbelza von Laderas de Montejurra heraus, als eine Mine von Wein, in der es viel Wertvolles zu entdecken gibt. Straffes, doch...
| : | 45% |
| : | 18° |
Fleur de Camomille (Kamillenblüte)
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Asperge (Spargel)
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | 2006 |
| : | 2030 |
| : | MMMMM |
| : | 10° |
| : | 95 |
| : | 95 |
goose liver terrine
strawberries salad & SGN coulis
strawberry pastry with light cream
Schlossberg Grand Cru, Sélection de Grains Nobles
Domaine Weinbach
2004
|
375ml
The Domaine Weinbach Rieslings present a fine and delicate fruitiness, they are racy and dry but at the same time they are mature and long on the palate. They are considered as the king of the Alsace wines. On one...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Linsensalat mit Karotten, Stangensellerie und Orangendressing
Steak vom weißen Thunfisch mit roten Paprikas und Knoblauchkartofffelpüree
Geflügelleber auf libanesische Art mit Zitrone und Koriander
Alte Rosso Blanc VdF
Abbatucci
2016
|
750ml
Domine:
Sehr frischer, zugleich salziger Ansatz mit feinkörniger Textur, viel Kraft, Rundheit und dem Schmelz eines warmen Jahrgangs. Säuerliche Frucht, reife Äpfel, ein Hauch von Honig, dann...
| : | 2015 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 92+ |
Gebeiztes Birkhuhn mit Sternanis-Fenchel-Schaum und sautierten Steinpilzen
Seeteufelcarpaccio mit Herzmuscheln und kandierten Kumquats
Riesling Vießlinger Stern
Martin Muthenthaler
2013
|
750ml
Miguel Montfort: Sehr zarte, fast süß grundierte, deutlich crescendierende Säure, Noten von reifen Äpfeln, Pfirsich und (fast) reifer Gallia-Melone mit einem geradezu warmen Nachhall, der...
| : | 2021 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 11° |
Kabeljau mit angegrillten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Pak Choi
Pfannengemüse mit Galgant, Ingwer, Kokosnuss und Zitronengras (vegetarisch)
Austern, gratiniert mit exotischem Curry
Gewürztraminer Roche Roulée
Domaine Zind-Humbrecht
2017
|
750ml
Christoph Raffelt: Diese Würze trägt der Roche Roulée natürlich auch an den Gaumen, wo außer den Gewürzen vor allem die intensive Saftigkeit begeistert. Neben der weißen...
| : | 2017 |
| : | 2036 |
| : | M |
| : | 18° |
Geröstete Blutwurst auf CousCous Salat mit Granatäpfeln
Rehragout mit Preiselbeeren und Rosmarin-Kartoffel-Talern
Gegrilltes Hirschkotelett mit eingelegten Sauerkirschen und Selleriepüree
le Chevalier, Côtes de Bourg
Château Falfas
2011
|
1500ml
Christina Hilker: Der 2011er Château de Falfas le Chevalier präsentiert sich mit fulminanter Aromatik, die an flüssige dunkle Schokolade, Mon Cherie, kandierten Lavendel, Holzrauch und frisch...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Bauernbrot mit Tapenade noire, verte et à la tomate (vegetarisch)
Mailänder Ossobuco
Sou fassum, gefüllter Kohl mit Tomaten, Bratwurst und Räucherspeck
Gigondas
d'Ouréa
2014
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen präsentiert sich der Rote aus dem Süden der Rhône saftig, dunkelbeerig und mit weichem Tannin. Was Spaß macht, sind die Frische und Lebendigkeit sowie die...
| : | 45% |
| : | 18° |
Poivron (Paprika)
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | 2010 |
| : | 2023 |
| : | MMMMM |
| : | 93 |
L'Épicentre, Schlossberg
Domaine Albert Mann
2008
|
1500ml
SAMPLE PACKAGES
| : | M |
| : | 12° |
Probierpaket HM Lang
2018 | 4x750ml
Die vier Weine zeigen die einzigartige Herangehensweise, die Markus Lang bei seiner Arbeit an den Tag legt. Der heiße 2018er Jahrgang wirkt hier geradezu ätherisch leicht, frisch, klar und präzise. Der...
Probierpaket Case Alte
4x750ml
Im hügeligen Hinterland der Hauptstadt beginnt in den 1950er Jahren die Geschichte des Familienweingutes Azienda Agricola Case Alte di Giuseppe Vaccaro. Das Örtchen Camporeale mit seinen heutigen 4000...
| : | M |
| : | 12° |
Probierpaket Vino Lauria
2020 | 3x750ml
m Herzen Siziliens gut 65km südwestlich von Palermo befindet sich das Weingut Vino Lauria in Alcamo im freien Gemeindekonsortium Trapani. Der Familien-Betrieb wurde bereits 1958 von Vitos Großvater, der...
Bestseller
| : | 2019 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 15° |
Gelbe Bete aus dem Smoker mit Ziegenquark, Kräutern, Olivenöl und Fleur de Sel (vegetarisch)
Sardinen vom Grill
Rebhuhn im Speckmantel vom Grill mit kleinen Kartoffeln
Chateau Revelette Rouge
Revelette
2015 | 750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt er sich von seiner charmanten Seite. Ungeschönt mit feiner Gerbstoffstruktur und herrlich saftiger, doch frischer Frucht hat er reife, feine Tannine und eine tighte...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Charcuterie, ruhig mit ein wenig Schärfe in der Wurst
Entenbrust à l’Orange
Lange geröstete Lammkeule mit gelben Pflaumen und Aprikosen
Rosé Extra Brut, Chouilly Grand Cru
Vazart-Coquart & Fils
750ml
Raffelt
Am Gaumen zeigt sich der Rosé seidig und elegant, aber auch mit einem angenehm leichten Gerbstoff, der zusammen mit der Säure die reife rote und gelbe Frucht herausfordert. Der ...
| : | 2021 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 17° |
Manchego Käse mit Olivenöl und Salzmandeln
Pulpo alla gallega
Lammkoteletts vom Grill
Emilio Valerio
Laderas de Montejurra
2018 | 750ml
Bordthäuser
Saftig und fruchtbetont im Antrunk wird der Zungenrand gesäumt von herb animierendem Bitterstoff, der an grüne und rote Paprika erinnert. Mit feinkörniger Textur, kräftigem...