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: 2015
: 2030
: M
: 17°


1 Gegrillte Paprika mit Artischocken, Kapern und Bittermandelpolenta (vegan)
2 Schwertfisch-Schaschlik vom Grill mit Orangen, roter Paprika, weißen Zwiebeln und Salbei-Marinade
3 Frische Porchetta
Maldafrica

Maldafrica

COS
2012 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen besticht der Maldafrica mit seiner kühlen Textur und griffigen Haptik. Trotz seiner dichten Extraktsüße und seiner tiefen dunklen Frucht ist er kühl,...


: 2017
: 2031
: M
: 10°
: 93


1 Vegetarischer Strudel von sauren Äpfeln mit Frühlingslauch und Bohnenkraut mit Verjus-Sauce (vegetarisch)
2 Saiblingsklösschen im Holunderfond auf jungen Blattgemüsen
3 Mit Cidre glasierte Rippchen vom Duroc Schwein mit Pastinaken-Stampf
Les Crayères Grand Cru

Les Crayères Grand Cru

Marguet
2012 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen spiegelt sich die Frische der Nase: glasklare Apfelaromatik wird unterlegt von Noten nach gesalzenen Haselnüssen und kleinen Quitten. Die Cuvée aus 68% Chardonnay...


: M
: 10°


1 Grünschalmuscheln mit Algengemüse
2 Knurrhahn mit Pinienkernkruste und würzigem Olivenöl
3 Tapenade von schwarzen und grünen Oliven auf knusprigem Baguette (vegetarisch)
Revelette PUR Blanc

Revelette PUR Blanc

Revelette
2017 | 750ml


Christina Hilker: Am Gaumen präsentiert er sich markant mit feinem Gerbstoff, der ihm Gripp verleiht sowie rauchige und salziger Anmutung. Man verspürt fast das wilde rauschende Meer bei diesem...


: 2015
: 2021
: M
: 12°


1 In Orangenöl confierter Seeteufel mit Chorizosoße, Zuckerschoten und Zitronen-Pfeffer-Risotto
2 Mandelcreme-Ravioli mit Koriander-Paprika-Vinaigrette und Schüttelbrot (Vegetarisch)
3 Entenbrust auf Misocreme mit Wasserspinat und Bambussprossen in Sojasoße
Konkret Traminer

Konkret Traminer

Meinklang
2014 | 750ml


Peter Müller: All das, was sich duftend in Form einer bunten Parade mit Pauken und Trompeten angekündigt hat, setzt sich am Gaumen feierlich fort. Allerdings, auf's Positivste überraschend,...


: 2019
: 2022
: M
: 11°


1 Kaisergranat mit in Butter geschwenktem Mangold und Zitrusfrüchten
2 Dim Sum Auswahl mit Krabben, Schwein, Rettich und Fisch
3 Rote-Bete-Pasta mit karamellisieren Walnüssen und Feta (vegetarisch)
Oeil de Perdrix

Oeil de Perdrix "Le Corroy" Brut Nature LR15

Dufour
750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen baut der Œil de Perdrix ordentlich Druck auf. Dieser blasse Rosé ist schon seit seinem ersten Jahrgang nie ein Kind von Traurigkeit gewesen. Säure und...


: 2016
: 2021
: M
: 11°


1 Tartar von Zander mit Limette, Koriander und Mandeln
2 Sautierter Pak Choi und Baby Spinat mit Misocreme und Bambussprossen (vegetarisch)
3 Hühnerfrikassée mit Lauchgemüse und Jasminreis
Vinujancu IGT Sicilia

Vinujancu IGT Sicilia

I Custodi
2013 | 750ml


Peter Müller: Leise und feingliedrig doch glasklar in ihrem Auftreten breitet sich zitrisch angetriebene Frucht am Gaumen aus. Unbeugsame, präzise und passgenau eingebettete Säure und ein steinig...


: M
: 12°


1 Thunfischbauch auf Meersalz gegart mit Baby Spinat, Miso-Trüffel-Dressing und Edamame
2 Sauer marinierter weißer Spargel mit frittierten Kapern und Brunnenkresse-Pesto (vegetarisch)
3 Im Kräuterflädle pochierter Lammrücken mit Salzzitronen-Soße und Perlgraupen-Risotto
Riesling Nature, ungeschwefelt

Riesling Nature, ungeschwefelt

Odinstal
2016 | 750ml


Peter Müller: Der reizvolle Nebel des Antlitz des trüben Weines und die nasalen Memoiren eines Pfälzer Gärkellers verfliegen mit einem Zisch beim Auftreffen auf die Schleimhäute und...


: 2017
: 2022
: M
: 10°


1 Gepökelte Gelbflossenmakrele mit Zuckerschoten , Babymais und confierten Kirschtomaten
2 Champignontartar mit Blüten und Pesto von Kapuzinerkresse und Pistazien
3 In Zitronengras geschmorte Schwertmuscheln mit Fenchel und Couscous
Sancerre blanc

Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"

Domaine Vacheron
2015 | 750ml


Farbe: Der Wein zeigt sich in hellem Goldgelb, ist klar mit seidigem Glanz und leicht silbrigen Reflexen


: 2016
: 2021
: MM
: 12°
: 92+


1 Gratin von grünem Spargel und Mango (vegetarisch)
2 Tintenfisch gefüllt mit Safranreis und Koriander
3 Kalbsfilet mit kandierten Orangen, gerösteten Pinienkernen und Granatapfel
Riesling

Riesling "Steffensberg"

Weiser-Künstler
2015 | 750ml


Christina Hilker: Mit schlanken 11,0 Vol% trifft der 2015er Enkircher Steffensberg Riesling von Weiser-Künstler auf die Zunge und entfaltet sich dort mit seiner prächtigen Frucht und einer...


: 2014
: 2028
: M
: 12°


1 Kutteln mit Rieslingsauce und Trüffel
2 Steinbutt unter der Kartoffelkruste mit Schwarzwurzelgemüse
3 Kalbsfilet aus der Salzkruste mit Kalbsjus, Morcheln und grünem Spargel
IDIG Riesling Grosses Gewächs Versteigerungs Wein

IDIG Riesling Grosses Gewächs Versteigerungs Wein

Christmann
2011 | 3000ml


Christina Hilker: Die Aromatik des 2011er Königsbacher Idig Riesling Großes Gewächs ist eindrucksvoll vom Kalkboden geprägt auf dem er gewachsen ist. Nach längerer Öffnung treten...


: 2016
: 2025
: M
: 17°


1 Krabbenkuchen mit Kartoffeln, Blattpetersilie und einer Sauce tartare
2 Gyros vom Lamm mit grünen Bohnen
3 Hühnchen mit Ras el-Hanout, Tomate und Safran-Reis
Siuralta Antic

Siuralta Antic

Vins Nus
2013 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der SiurAlta Antic so voll wie karg. Der augenscheinliche Widerspruch ist schnell aufzulösen. Während sich die kirschige Frucht üppig und reif gibt, durchzieht den...


: 2018
: 2020
: M
: 11°


1 Oliven-Foccacia mit Röstzwiebel-Pesto, Trüffelbutter und geräuchertem Krautsalat (vegetarisch)
2 Gebratener Waller mit Pastrami, Meerrettichsoße und Bratkartoffeln
3 Kümmelbraten vom Schwein mit geschmortem Wirsing und Zitronenbuttersoße
Gronda, DOC Colline Lucchesi Bianco

Gronda, DOC Colline Lucchesi Bianco

Calafata
2016 | 750ml


Peter Müller: Der 2016 Gronda von Calafata macht am Gaumen den Vorzeichen seines Duftes alle Ehre. Seine gelbfleischige Frucht bildet die Leinwand, auf der sich seine Würze in Form von Wein gewordenem...


: 2020
: 2030
: M
: 15°


1 Wachtel auf gehackten Walnüssen mit roter Bete und Waldhimbeeressig-Jus
2 Knusprige Schweinebrust mit Dörrpflaumen gefüllt mit Balsamico-Jus und Pastinake-Püree
3 Brie de Meaux mit Pumpernickel und Beeren-Rosmarin-Chutney (vegetarisch)
Aloxe-Corton 1er Cru

Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" rouge

Chandon de Briailles
2014 | 750ml


Christina Hilker: Die Mischung aus purer Frucht und kühler Mineralität des 2014er Aloxe-Corton Les Valozières Premier Cru machen ihn zu einem Verführer sondergleichen. Seine Frucht mutet...


: 2017
: 2023
: M
: 11°
: 94


1 Weißweinsüppchen mit gerösteter Jakobsmuschel
2 Risotto mit Steinpilzen (vegetarisch)
3 Poularde in der Blätterteig-Trüffel-Haube mit Rosenkohlblättern
Pernand-Vergelesses 1er Cru

Pernand-Vergelesses 1er Cru "Île des Vergelesses" blanc

Chandon de Briailles
2014 | 750ml


Christina Hilker: Der Gaumen des 2014er Pernand-Vergelesse “îLE des Vergelesses“ Premier Cru bestätigt angenehm den Auftakt der Nase. Er schwebt fein und samtig über die Zunge mit feiner...


: 2016
: 2026
: M
: 11°
: 92


1 Salat vom Butternut Kürbis mit Orange und Kernöldressing (vegan)
2 Gepfefferte Scampi mit Limettenschale und Mandarinenöl
3 Pluma vom Iberico mit Zwetschgen, grünem Pfeffer und Kumquats
Königsbacher Ölberg Riesling VDP Erste Lage

Königsbacher Ölberg Riesling VDP Erste Lage

Christmann
2015 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Glasklar im Antrunk ist hat der Ölberg in den letzten Jahren stets an Finesse und Filigranität gewonnen. Mit schlankem, weit gespanntem  Säurenerv ist er von...


: 2016
: 2022
: M
: 11°


1 Hokkaido Kürbis - Curry mit Galgant, Ingwer und Zuckerschoten (vegan)
2 Gebratene Entenbrust auf Pappardelle mit Baslikumsoße und Kirschtomaten
3 Züricher Geschnetzeltes mit Pilzrisotto
Rami'

Rami'

COS
2014 | 750ml


Peter Müller: Frucht in aller Gelassenheit vereint mit Würze, so es sein Duft suggeriert; so gibt sich der 2014 Rami der Azienda Agricola Cos ebenfalls am Gaumen. Ein feingliedriges Tanninkleid gibt...


: 2016
: 2025
: M
: 11°


1 Lachs mit asiatischer Marinade auf Süßkartoffelrösti
2 Angeräucherte Wachtel mit Gänseleber gefüllt an Cassis-Essig-Jus
3 Chaource mit Granatapfelkernen und in Honig glasierten Apfelspalten mit knusprigem Baguette (vegetarisch)
Cuvée

Cuvée "Sève" Blanc de Noirs Brut Nature

Olivier Horiot
2009 | 750ml


Christina Hilker: Auf der Zunge entfaltet sich der 2009er Cuvée „Séve“ Blanc de Noirs mit saftiger Fruchtfülle, die sich in 2009 charmant und zugleich präzise zeigt. Ein markanter...


: 2015
: 2035
: M
: 15°


1 „Maispoularde in Halbtrauer“ mit schwarzem Trüffel, Herbsttrompeten und Schwarzwurzelragout (vegetarisch)
2 Gebackenes Ei mit Pastinakenpüree und Wildkräutern (vegetarisch)
3 Kalbsrouladen in Schmortomatensugo mit Graupenrisotto und gerösteten Mandeln
Saint-Aubin rouge

Saint-Aubin rouge "Le Ban"

Dominique Derain
2013 | 750ml


Peter Müller: Ganz im Gegenteil. Im Mund anschmiegsam und zugleich saftig versprüht der 2013er Saint-Aubin Le Ban das blühende Leben. Mit erfrischender Säure beseelt, geprägt von heller,...


: 2016
: 2024
: M
: 17°
: 92+


1 Gegrillte Pastinaken mit Holzkohleöl, Petersilienpesto und Ziegenmolke
2 Gegrillte Makrele mit Tapenade und Maulbeerchutney
3 Lammrücken unter Pumpernickelkruste mit Lorbeerkirschen und schwarzem Knoblauch
Altrovino Toscana IGT

Altrovino Toscana IGT

Duemani
2014 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Der Antrunk attestiert sofort, worum es hier geht: Toscana 2.0 für Hedonisten. Die Gerbstoffe sind eindeutig vom Cabernet Franc bestimmt und halten die saftig und kompakte Frucht...


: M
: 12°


1 Gedämpfte Lotuswurzeln mit Sichuan Buds in Reisessig-Koriander Vinaigrette (vegetarisch)
2 Pasta con le Sarde
3 Gedämpfte Schweinerippchen mit geröstetem Fenchel und Soja-Kumquat-Lack
Graf Sauvignon

Graf Sauvignon

Sepp Muster
2013 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der Wein mit großer Ruhe und aromatischer Ausgeglichenheit. Knochentrocken im Antrunk lockt eine feine Extraktsüße die konstruktiv konturiert wird...


: 2016
: 2024
: M
: 16°
: 93


1 Gyros mit Olivenpita und Knoblauchspinat
2 Geschmorte Rinderschulter in Sojasoße mit Maniok und gebackenem Pak Choi
3 Ofengemüse mit Kartoffelfocaccia, Gremolata und Oliventapenade (vegetarisch)
Roc Suzadou

Roc Suzadou

Courbissac
2014 | 750ml


Peter Müller: Harte Schale, weicher Kern. Dieser, auf den ersten Eindruck raubeinige, unrasierte Halunke kommt keineswegs rüpelhaft daher, sondern ist, ganz im Gegenteil, ein Ganove alter Schule mit samt...


: 2017
: 2027
: M
: 17°


1 Steinpilz Ravioli mit Trüffelcreme (vegetarisch)
2 Saltimbocca alla Romana mit Zucchini-Auberginen-Tatar und sizilianischem Olivenöl
3 Wildschweinragout mit Wacholderbeeren und Rosmarin mit Pappardelle
Siccagno IGT Sicilia

Siccagno IGT Sicilia

Occhipinti
2015 | 750ml


Christina Hilker: Saftig und frisch trifft der 2015er Siccagno auf die Zunge. Ein stoffiger Wein, der am Gaumen deutlich mehr Frucht offenbart als in der Nase. Nicht nur die frische Säure, sondern auch seine...


: M
: 13°
: 92


1 Mit Angelika geschmortes Wurzelgemüse aus dem Ofen mit Fenchelsaat und Thymian (vegan)
2 Seebarsch gedämpft mit Ginseng und Frühlingslauch
3 Chinese Herbal Chicken
Can Credo

Can Credo

Celler Credo
2014 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt er sich packend mit seidigen, doch griffigem Gerbstoff. Unterlegt von saliner Mineralik und konturierendem Tannin zeigt er sich am Mittelgaumen von ätherischer...


: 2017
: 2020
: M
: 11°


1 Steinpilz-Gratin mit Frischkäse und Zitronenthymian
2 Geschmorte Fasanenkeule mit Blumenkohlpüree und schwarzen Nüssen
3 Kalbstatar mit Wildkräuter-Salat und Nussbrot
Bourgogne

Bourgogne "Perrières" Blanc

Clos du Moulin aux Moines
2015 | 750ml


Peter Müller: Immens dicht verwoben, engmaschig und komplex, und dennoch federleicht im Winde wehend, wie ein Seidenschal, präsentiert sich die Aromatik des 2015 Clos de la Perrière von Clos du...


: M
: 13°


1 Gebackener Chicorée mit Orangenöl, schwarzen Oliven und Fenchelsaat (vegan)
2 Rascasse gedämpft mit Kamille, Fenchelpüree und Salicorn
3 Gebratene Wachteln mit Lorbeer
Aloers

Aloers

Celler Credo
2015 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist der Aloers eindeutig ein Wein, der Grenzen der Rebsorte neu ausreizt. Die Xarel-lo, im Penedes traditionell als neutraler Wein für die klassische Cava-Cuvée...


: M
: 11°


1 Meerrettich-Kräuter-Nocken auf frischer Polenta mit Brunnenkresse
2 Geschmorte Truthahnkeule mit Steinpilzen und getrüffeltem Kartoffelschaum
3 Gebratene Rotbarbe mit Kichererbsen, Aubergine und weißer Tomatensoße
Ladoix 1er Cru

Ladoix 1er Cru "Les Gréchons" blanc

François de Nicolay
2016 | 750ml


Peter Müller: Am Gaumen öffnet sich die gelbfruchtige Aromatik in voller Gänze und wird von einem wohlwollenden Griff zur Pfeffermühle verstärkt. Unmittelbar darauf, dank eines moderaten...


: 2018
: 2027
: M
: 17°


1 Cioppino, kalifornisch-italienischer Fischtopf mit Meeresfrüchten, Fenchel und Tomaten
2 Entrecôte mit Sardellenbutter und cremiger Polenta
3 Waldpilz-Lasagne mit Kuhmilch- und Schafsmilch-Käse (vegetarisch)
Il Corzano Rosso IGT

Il Corzano Rosso IGT

Corzano e Paterno
2014 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt der Il Corzano viel Kraft und Tiefe, auch wenn der Wein noch jugendlich frisch und fast ein wenig ungestüm um die Ecke kommt. Mit Luft und in einer Karaffe findet er sich...


: 2015
: 2030
: M
: 11°
: 92


1 Frische gebratene Steinpilze mit Petersilie und Schalotte
2 Ravioli mit Kalbsbries und Wermutsauce
3 Spargelragout mit Sot-l’y-Laisse, Madeira und Morcheln
Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT

Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT

Foradori
2013 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist der 2013 Fontanasanta von Foradori sehr dicht, fest und druckvoll. Man meint, er würde gleich platzen. Konzentriert, extraktreich und kernig mit überbordender...


: 2017
: 2034
: M
: 17°


1 Rosmarinrisotto mit Reduktion von geräucherten Kirschen und Parmesanschaum (vegetarisch)
2 Süßsaurer Lottebraten mit Rübchen und Rotweinbutter
3 Wildschweinragout mit Pappardelle
Suisassi Toscana IGT

Suisassi Toscana IGT

Duemani
2012 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser: Die dichteste Kalibrierung für Samt wäre ein treffender Vergleich für dich engmaschige und dichte Textur dieses Weines. Hochflorig und kompakt legt er sich auf des Zechers...


: 2019
: 2028
: M
:
Mirgin Opus, Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature

Mirgin Opus, Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature

Alta Alella
2013 | 750ml



: 2015
: 2020
: M
: 11°


1 Wildterrine mit eingelegten schwarzen Walnüssen und Preiselbeeren
2 Sashimi vom Thunfisch mit Sojasoße und Algensalat
3 Blutwurst-Apfelstrudel mit Rotweinjus
Elion, Rosé de Saignée L12

Elion, Rosé de Saignée L12

Val'Frison
750ml


Christina Hilker: Am Gaumen wirkt der Rosé Elion von TH &V Demarne Frison weinig und saftig. Auch auf der Zunge besticht er mit seiner intensiven Frucht und den markanten Gewürz- und...


: 2016
: 2023
: M
: 12°


1 Handkäs mit Musik (Vegetarisch)
2 Flusskrebse in Dillsauce mit und saurem Kartoffelpüree
3 Kaninchen in Estragon-Sauce mit jungen Vichy Karotten und Zuckerschotensalat
Sylvaner CK Keuper

Sylvaner CK Keuper

Stefan Vetter
2014 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: CK steht für den Casteller Kirchberg, der Herkunft dieses Sylvaners. Im Antrunk fest ist er mehr von seiner Struktur als durch seine Frucht getragen. Drahtig-fest und druckvoll zeigt...


: 2017
: 2020
: M
: 17°


1 Loup de Mer mit Taggiasca-Oliven, Lauch und Lorbeer
2 Vignarola mit gerösteter Schweinebacke
3 Auberginenlasagne mit Queso de Abredo (vegetarisch)
Instabile No.1 Mea Culpa

Instabile No.1 Mea Culpa

Vins Nus
2015 | 750ml


Christoph Raffelt: Denkt man an das heiße Montsant, wenn man diesen Wein schlürft? Ja und nein. Zweifelsohne birgt die Grenache-Cuvée viel Frische und eine feine Säure samt einer gelungenen...


: 2018
: 2028
: M
: 11°


1 Sellerie aus der Salzkruste mit Apfel-Bohnenkraut-Vinaigrette, grünem Pfeffer und Walnuss (vegan)
2 Tatar vom Rind mit Kräuter-Markbällchen und Speck-Karotten
3 St. Petersfisch mit Kapern-Sardellen-Sugo und Bulgur
Weisser Burgunder

Weisser Burgunder "Im Sonnenschein" GG

Ökonomierat Rebholz
2016 | 750ml


Peter Müller: Ohne jegliche Ablenkung gibt sich der 2016 Im Sonnenschein Weißer Burgunder GG des Weinguts Ökonomierat Rebholz kristallin am Gaumen. Bis auf wenige Ausnahmen ist der...


: M
: 12°
Naturwein Ehrenfelser Nierstein

Naturwein Ehrenfelser Nierstein

Schätzel
2017 | 750ml



: 2012
: 2030
: MMMMM
: 13°
: 93


1 Gänseleberterrine mit getrockneten Aprikosen und schwarzen Walnüssen
2 Schokoladenkuchen mit eingelegten Orangen
3 Weihnachtsstollen mit Sabayone vom Passito di Pantelleria
Bukkuram

Bukkuram "Padre della Vigna" Passito di Pantelleria DOC

Marco de Bartoli
2008 | 500ml


Christina Hilker: Der Bukkuram „Padre della Vigna“  duftet intensiv nach getrockneten Aprikosen, Orangen, Orangenlikör und kandierten Orangenzesten, karamellisierten Mandeln, weißem...


: 2016
: 2026
: M
: 18°


1 Truthahn mit Kürbisgemüse und Preiselbeerchutney
2 Maronirisotto mit gebratenen Steinpilzen (vegetarisch)
3 Hasenrücken mit Kümmelkruste, Schupfnudeln und Rotkohl
San Martin

San Martin

Laderas de Montejurra
2012 | 750ml


Peter Müller: Bei all der Aromenvielfalt und -dichte setzt sich die Präzision jedes Einzelnen am Gaumen fort. Der 2012 Viña de San Martin von Emilio Valerio ist ein Kraftpaket mit akrobatisch...


: 2015
: 2025
: M
: 11°


1 Geräucherte Forellenfilets mit Butterbrot
2 Hühnchen in cremiger Sauce mit Kerbelnage
3 Flusskrebse in Krebsbutter mit jungem Gemüse
Pernand-Vergelesses

Pernand-Vergelesses "Les Combottes"

Clos du Moulin aux Moines
2013 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Der 2013 Les Combottes packt einen sofort dank seiner griffigen Textur, die einen quasi am Gaumen packt. Er baut langsam Dichte auf, kreidige Salzigkeit indiziert eine hohe Mineralik. Dann...


: 2015
: 2021
: M
: 11°


1 Terrine aus Rettich, Miso, Rotkohl und Apfel (vegan)
2 Gebeizter Heilbutt mit Graupenrisotto und Koriandervinaigrette
3 Hühnerfrikassée mit Schnittlauchsoße und Pfifferlingssalat
Athénaïs Chablis 1er Cru Montmains

Athénaïs Chablis 1er Cru Montmains

Château de Béru
2013 | 750ml


Peter Müller: Am Gaumen schafft der Wein eine gelungene Gratwanderung aus kraftvoll strukturiertem Körper und saftiger Frische. Die moderate doch erfrischende Säure gibt der Würze und dezenten...


: 2017
: 2021
: M
: 11°


1 Blumenkohl-Kürbis-Gratin (vegetarisch)
2 Waller aus dem Wurzelsud mit Petersilienkartoffeln
3 Backhendl mit Kartoffel-Gurkensalat
Grüner Veltliner Manila

Grüner Veltliner Manila

Nittnaus Anita & Hans
2016 | 750ml


Christina Hilker: Am Gaumen zeigt sich uns der 2016er Grüner Veltliner saftig mit feinem Gripp und pfeffriger Würze. Ein echter Allrounder der den Speichelfluss unmittelbar anregt und der sich mit...


: 2017
: 2026
: M
: 17°


1 Gebratene Steinpilze mit Drillingen und Feldsalat (vegetarisch)
2 Wachtelbrust mit confierter Aubergine und Oliventapenade
3 Kalbsrouladen mit Paprika-Mandel-Füllung auf Lauchrisotto mit Tomatensoße
Alicante

Alicante

Ampeleia
2015 | 750ml


Peter Müller: Geprägt von frischfruchtiger Saftigkeit und trinkiger Vitalität ist der Erstauftritt des reinsortigen 2015 Alicante Nero der Agricola Ampeleia. Die hellbeerige rote Frucht wird von einem...


: 2015
: 2030
: M
: 16°
: 91


1 Geräucherte Rote Beten mit Frischkäse, Kümmel und Kräutern (vegetarisch)
2 Warm geräucherte Forelle im Mandel-Topinambur-Sud mit Schwarzbrotcrumble
3 Dry aged Steak vom Grill mit Cafe de Paris Butter
PerCiso Vigneti delle Dolomiti IGT

PerCiso Vigneti delle Dolomiti IGT

i Dolomitici
2011 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist der Perciso sehr präzise. Nach der dunklen Frucht im Antrunk schaltet der Wein direkt zwei Gänge höher: Die feine Säure spannt sich vom Antrunk bis ins...


: M
: 12°


1 Rotzungenfilets mit Tahini und Pinienkernen
2 Hühnchen-Hashweh mit Baharat und Gemüsefüllung
3 Mujaddarra, Libanesischer Reis mit Linsen und gebackenen Zwiebeln (vegetarisch)
Muscat

Muscat

Terroir al Limit
2016 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen wirkt der Muscat 2016 aromatisch warm mit gelben Noten, doch sind es nicht unbedingt gelbe Früchte, die hier dominieren. Denn auch hier ist es eher der Eindruck eines Teesuds von...


: M
: 15°


1 Schwarze Pasta mit Tomaten, Thymian, schwarzen Oliven und Oktopus
2 Oktopus in Rotwein mit Oliven und Kartoffeln
3 Gebratene Blutwurst mit Apfel-Zwiebelkompott und Majoran
L'Argile

L'Argile

Saint Jean Du Barroux
2014 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser : Mit feiner Extraktsüße und einem Hauch Süßholz wird die fast überbordende Frucht gezügelt von den engmaschigen, vollreifen Tanninen, die ihm...


: 2020
: 2028
: M
: 11°


1 Chicorée -Auflauf mit Orangen und Avocado (vegetarisch)
2 Schwertfisch mit Olivenöl und salziger Zitrone
3 Hummer in der Karkasse gegrillt mit Chardonnay-Sauce und Weißkraut
Pouilly-Fuissé Climat

Pouilly-Fuissé Climat "Au Vignerais"

La Soufrandière
2016 | 750ml


Christina Hilker: Salzige Noten in Kombination mit Zitrus verspürt man auch unmittelbar am Gaumen des 2016er Pouilly-Fuissé Climat "Au Vignerais". Ein unglaublich erfrischender und...


: 2019
: 2028
: M
: 11°


1 Fettucine mit Morchelrahm und Spargelspitzen (Vegetarisch)
2 Poularde in Schweinsblase pochiert mit Steinpilz-Safran-Sahnesauce
3 Kaisergranat mit Safran-Ingwer-Schaum und grünem Spargel
Chablis Grand Cru Blanchot

Chablis Grand Cru Blanchot

de l'Enclos
2016 | 750ml


C. Raffelt: Mit dem ersten Schluck zeigt sich, warum es sich hier um einen Grand Cru handelt. Die unterschwellige Kraft ist immens, auch wenn der Wein noch ganz am Anfang steht.


: 2015
: 2030
: M
: 15°


1 Gebratene Wachtel mit Mangold und Haselnussspätzle
2 Gebackenes Kalbsbries mit gebratenem Kohlrabi und Liebstöckl-Kartoffel-Vinaigrette
3 Kartoffel-Karottenrösti mit Selleriecreme und Wildkräutersalat (vegetarisch)
Mercurey rouge

Mercurey rouge "La Plante Chassey"

Dominique Derain
2013 | 750ml


Peter Müller: Trinkansatz. Saftig, leichtfüßig, doch mit unglaublich sicherem Schritt tanzt dieser Mercurey förmlich am Gaumen. Schier gar mühelos verführerisch mit immensem Zug am...


: 2017
: 2026
: M
: 17°


1 Auberginenpüree mit schwarzen Nüssen und pochierten Wachteleiern
2 Gegrillte Rotbarbe mit Chorizo-Soße, Spitzpaprika und Buchweizen
3 Geschmorte Kalbsbäckchen mit violetten Kartoffeln und Wirsing
Carignano

Carignano

Ampeleia
2015 | 750ml


Peter Müller: Am Gaumen legt der 2015 Carignano von Ampeleia vorfreudig erst mal Tanzboden aus. Rotfruchtig, von Kirsche dominiert, gibt er sich feingliedrig mit weichem kleinkörnigen Tannin und von...


: 2016
: 2024
: M
: 18°
: 94


1 Rucola Salat mit karamellisierter roter Bete, kandierten Walnüssen und Ziegenkäse (vegetarisch)
2 Geröstete Garnelen auf Spaghettini mit konzentriertem Tomatensugo
3 Knusprige Entenbrust mit Kronsbeerensauce und Wirsing
Ataulfos

Ataulfos

Jimenez - Landi
2013 | 750ml


Christina HIlker: Am Gaumen wirkt der 2013er Ataulfos noch etwas verschlossen, seine Säure zeigt sich erfrischend jugendlich und das Tannin anregend und fordernd. Diese Struktur steht ihm hervorragend zu Gesicht...


: 2018
: 2020
: M
: 11°
: 93


1 Kürbis mit im Brick Teig gebacken mit Orangen-Ingwer-Soße (vegetarisch)
2 Poularde geröstet mit Zimt, frischen Mandeln und Rosinen, dazu CousCous
3 Spanferkel mit Teriyaki-Sauce und Papaya-Erdnuss-Salat
Viognier

Viognier

Chêne Bleu
2015 | 750ml


Christina Hilker: Am Gaumen offenbart sich uns der 2015er Viognier von Chêne Bleu als exotischer Tropfen, der erste Eindruck erinnert an saftigen und reifen Pfirsich. Viel Schmelz und Kraft paart sich mit der...


: 2019
: 2024
: M
: 12°


1 Chicorée-Salat mit Orangen und Nüssen (vegan)
2 Fischklösschen mit wildem Fenchel auf Mangoldgemüse
3 Kalbsfrikadellen mit Apfel-Selleriepüree und Dijon-Senf-Sauce
Qvinterra Riesling trocken

Qvinterra Riesling trocken

Kühling-Gillot
2017 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk setzt sich das Spektakel der Nase fort. Mit voller Frucht voraus fließt der über den Gaumen, dass es nur so rauscht. Die Zitrusnoten spiegeln sich dabei ebenso wie...


: 2015
: 2022
: M
: 17°


1 Gebratenes Kalbsherz mit Navetten, schwarzem Knoblauch und Selleriepüree
2 Geschmorte Rote Beete mit Walnusssauerrahm und Mangoldsalat (vegetarisch)
3 Hasenrücken mit Blaubeer-Pfeffersoße und Spinat-Kartoffelgratin
Konkret rot

Konkret rot

Meinklang
2012 | 750ml


Peter Müller: Dunkel, ausdrucksstark, begeisternd ungestüm und kraftvoll, jedoch keineswegs überladen und vor allem nicht „designt“ sondern zugelassen. Bruce Banner, nachdem er gelernt...


: 2014
: 2024
: M
: 11°
: 92


1 Lotte aus dem Ofen mit Tomaten und Paprika
2 Gegrillter Hummer mit Salzbutter
3 Tatar vom Kaisergranat mit rotem Pfeffer und Grapefruit
Chardonnay IGT Venezia Giulia

Chardonnay IGT Venezia Giulia

Edi Kante
2012 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk strotzt der Wein vor Fruchtaromatik. Satte Canatloupe Melone, Papaya, aber auch eine klare Noten in Richtung Gurke. Dazu kommt eine superbe Mineralität, die ihm...


: 2015
: 2020
: M
: 15°


1 Angeräuchertes Perlhuhn mit Linsen, Himbeeressig und Speck
2 Knuspriger Schweinebraten mit Kümmeljus und Kartoffelklößen
3 Gegrillte Hochrippe vom Rind mit Steinpilzen
Auxey-Duresses

Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Vieilles Vignes Monopole

Clos du Moulin aux Moines
2011 | 750ml


Christina Hilker: In der Nase mutet der 2011er Auxey-Duresses Vielles Vignes sehr erdig an, es dringen zunächst Aromen von Laub, Baumrinde und Champignons in die Nase bevor sich Fruchtnoten von Brombeere und...


: 2016
: 2022
: M
: 11°


1 Pochierter Zander mit Weißweinkraut, Granatapfel und gefüllten Weinblättern
2 Gnocchi mit Zitronen-Pfeffer-Soße und Pesto (vegetarisch)
3 Kalbstatar mit Anchovis, Kapernäpfeln und Avocado
Ante Etna Bianco DOC

Ante Etna Bianco DOC

I Custodi
2013 | 750ml


Peter Müller: Kompakt, karg und mit messerscharfer Säure zisilierend zieht sich der 2013 Ante von I Custodi zusammen um sich dann zu strecken und lang zu machen. Präzise, schlank am Gaumen ohne auf...


: 2015
: 2022
: M
: 11°


1 Flammkuchen mit Lauch, Steinpilzen und gebackenem Eigelb(vegetarisch)
2 Thunfisch mit Karotten-Papaya-Gemüse und Kichererbsenpolenta
3 Schnitzel mit Appenzeller-Birnen-Füllung und Kartoffelstampf
Maustal Riesling Großes Gewächs

Maustal Riesling Großes Gewächs

Luckert, Zehnthof
2014 | 750ml


Christina Hilker: Am Gaumen wirkt der 2014er Sulzfelder Maustal Riesling Großes Gewächs durch seine prägnante Apfel und Zitrusfrucht und die markante Säure sehr anregend. Durch seinen...


: 2016
: 2023
: M
: 16°


1 Makkaroni gefüllt mit Auberginen (vegetarisch)
2 Geräucherte Gänsebrust mit Holundergelee
3 Rindersteak mit Mangold, gerösteten Pinienkernen und konfierter Kirschtomate
Blaufränkisch

Blaufränkisch

Stefan Vetter
2011 | 750ml


Christina Hilker: Probiert man den 2011er Blaufränkisch, erfreut man sich daran, dass Stefan Vetter es versteht Weine mit Reifepotential zu keltern. Viel Mineralität trifft auf herbe dunkelbeerige Frucht...


: 2017
: 2024
: M
: 11°


1 Salat von Amalfi-Zitronen mit Kichererbsen, Zitronenthymian und Olivenöl (vegan)
2 Gebratenes Zanderfilet in Zitronen Beurre Blanc mit jungem Chicorée
3 Zitronen-Huhn mit Thymian und Chili
Pouilly-Vinzelles

Pouilly-Vinzelles

La Soufrandière
2015 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Ausgebaut zu 2/3 im Tank und zu 1/3 im Fass zeigt sich der 2015 Pouilly-Vinzelles im Antrunk mit reichhaltiger Frucht und saftigen 4 Gramm Restzucker. Mit cremigem Mundgefühl und...


: 2014
: 2022
: M
: 11°
: 94


1 Austern mit gegrilltem Weißbrot
2 Rohe ungestopfte Gänseleber mit Meersalz und Brioche
3 Steinbutt mit Beurre Blanc und Artischockengemüse
Cuvée des Caudalies Millesime Grand Cru Brut

Cuvée des Caudalies Millesime Grand Cru Brut

De Sousa et Fils
2006 | 750ml


Empfehlung aus "Der Feinschmecker" Ausgabe 12/2013,  "Zum Fest: Perlage mit Jahrgang"   Christina Hilker:  Der 2006er Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa...


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Probierpaket Gemischtes Weißwein Paket

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1 Geröstetes Sauerteigbrot mit Avocado, Hüttenkäse, Wildkräutern und frittierten Kapern (vegetarisch)
2 Gebratene Scholle mit jungem Mais, getrockneten Aprikosen, Liebstöckel und Salzzitrone
3 Gebeiztes Kalbsfilet mit Rucola, geschmortem Fenchel und Sepia-Risotto
Riesling

Riesling "Maikammer Kirchenstück" trocken

M. Schädler - Steffen Mugler
2018 | 750ml

Peter Müller: Am Gaumen, in bereicherndem Kontrast zu seinem Duft, tritt der 2018 Riesling Maikammer Kirchenstück breitschultriger und satter auf. Seine, zuvor in Form von Spitzen auftretende, Frucht...


: 2019
: 2023
: M
: 17°


1 Pizza Margherita (vegetarisch)
2 Auberginen, gefüllt mit Tomaten, Kapern, Käse und Oliven (vegetarisch)
3 Tagliarini mit Salsiccia-Fenchel-Ragù
Rosso di Marco, Pignatello IGP

Rosso di Marco, Pignatello IGP

Marco de Bartoli
2015 | 750ml

Christoph Raffelt: Am Gaumen strömt eine ungeahnte Frische in den Wein, der gleichzeitig über viel Frucht und ein seidiges, dezentes Tanningerüst verfügt. Das ist ein Rosso zum Verlieben: im...


: M
: 11°


1 Quiche mit Tomaten und Rosmarin (vegetarisch)
2 Gegrillte Dorade mit Paprikagemüse und Olivenöl
3 Saltimbocca alla Romana mit Thymiankartoffeln
L'Amourouse Rose

L'Amourouse Rose

Majas
2018 | 750ml

Christina Hilker: Der 2018er L‛Amourouse Rosé präsentiert sich als intensiver Vertreter seiner Art. Er riecht nach Granatapfel, Waldhimbeere, Hagebutte, Tomate, roter Paprika, Rosmarin, Thymian...


: 2019
: 2020
: M
: 18°


1 Maiskolben vom Grill mit Butter und Piment d’Espelette (vegetarisch)
2 Ein ganzer Tisch voller Nachos, Burritos und Tacos
3 Pizza (vegetarisch oder auch nicht)
Tradición Tinto

Tradición Tinto

Artadi
2018 | 750ml

Christoph Raffelt: Am Gaumen dreht der Wein so richtig auf. Die markante aber feine Säure reißt alles mit sich auf den Weg die Kehle hinab. So viel Trinkfluss und Spaß auf hohem Niveau gibt es nur...


 
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