Steffen Mugler & Michael Andres
Die neuen Weine sind eingetroffen!
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| : | MM |
| : | 12° |
Marokkanischer Blumenkohl aus dem Ofen mit Joghurt Dip (vegetarisch)
Jakobsmuscheln auf Blumenkohl Cous Cous mit Raz El Hanout und milder Macis Sauce
Gebratene Hähnchenbrust mit chinesischem Sellerie und Grapefruit
Sgaminegg
Sepp Muster
2012
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Der 2012 Sgaminegg von Maria und Sepp Muster ist ein Chamäleon. In der Nase reduziert vegetabil und kräuterwürzig ist er am Gaumen saftig mit feinkörnigem Gerbstoff...
| : | 2017 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 11° |
Taleggio-Frittata mit roter Paprika und Salsa (vegetarisch)
Rinderfilet vom Grill mit Spitzpaprika, Cranberry und Tomate
Seeteufel im Iberico -Schinken-Mantel mit geschmortem Auberginen -Gemüse
Acrollam Rosat
Mesquida Mora
2016
|
750ml
Christina Hilker: Die Power der Nase weiß der 2016er Acrollam Rosat auf die Zunge zu transportieren. Saftige rote Frucht verbindet sich mit würzigem Gerbstoff und ausgeprägtem mediterranen Flair....
| : | 2016 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Törtchen von geräucherte rote Bete, Pumpernickel und Sauercrème (vegetarisch)
Blätterteigpastete gefüllt mit Kalbsbries und schwarzem Trüffel
Steinbutt und Kaisergranat mit Hummersauce auf Wildreis mit gerösteten Mandeln
Cuvée "Sève" Rosé de Saignée 2009 Extra Brut
Olivier Horiot
2009
|
750ml
Christina Hilker: Am Gaumen präsentiert sich der 2009er Cuvée „Séve“ Rosé de Saignée Extra Brut ähnlich markant, wie in der Nase aber zugleich mit einer saftigen und...
| : | 2016 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 11° |
| : | 90 |
Pâte maison vom Wildkaninchen mit Zitronenbasilikum und kandierten grünen Oliven
Sashimi von der Jakobsmuschel mit Queller und Pak Choi aus dem Wok
Risotto mit gedämpftem weißen Spargel, Zitronenverveine und gerösteten Pinienkernen (vegetarisch)
Muscat Reserve
Domaine Weinbach
2015
|
750ml
Miguel Montfort: Weißfruchtige, distinkt beerige Basis mit leicht zitrischen Noten, ein frisch-säuerlicher Paravent, hinter dem fast exotisch anmutende Blütenhonigtöne und mineralische Spannung...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Risotto mit gegrilltem Pulpo
Fregola mit Zucchiniblüten und Zitrusfrüchten (vegetarisch)
Feigen in Schweinebauch mit Büffelmozzarella und Lavendelhonig
Brut KK Spumante
Edi Kante
1500ml
Christoph Raffelst: Am Gaumen zeigt sich der Kappa würzig pikant und druckvoll. Das Mousseux ist fein, die Säure formt das Rückgrat des Weines, spielt jedoch nicht die Hauptrolle. Die liegt ganz klar...
| : | 2016 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Fenchelcremesuppe mit verlorenem Ei (vegetarisch)
Senfkorn Kalbsbraten mit Beurre Blanc, weißen Zwiebeln und Kartoffeln
Confierter Aal und Putenbrust mit Kichererbsen und Koriandersoße
Le Grand Blanc de Revelette
Revelette
2014
|
750ml
Peter Müller: In öliger Textur kleidet der 2014 Le Grand Blanc der Domaine Revelette von Peter Fischer bleibend den Mundraum aus. Teeig und ätherisch kräutrig zeigt sich auch sein retronasales...
| : | 2014 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
| : | 92 |
Lotte aus dem Ofen mit Tomaten und Paprika
Gegrillter Hummer mit Salzbutter
Tatar vom Kaisergranat mit rotem Pfeffer und Grapefruit
Chardonnay IGT Venezia Giulia
Edi Kante
2012
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk strotzt der Wein vor Fruchtaromatik. Satte Canatloupe Melone, Papaya, aber auch eine klare Noten in Richtung Gurke. Dazu kommt eine superbe Mineralität, die ihm...
| : | 2016 |
| : | 2020 |
| : | MMMMM |
| : | 11° |
Klassisch: Gebratene Gänseleber mit warmem Waldorf Salat
Klassisch: Lebkuchen Parfait mit Pfefferkirscheis und Zimtschnecke
Herzhaft: Gegrillter Pulpo und gebackener Kalbskopf mit Sobrasada und Radicchio
Malvasia Passita DOC, Vigna del Volta
La Stoppa
2009
|
500ml
Peter Müller: A Gaumen setzt sich die Frucht des 2009 Vigna del Volta Passito gekonnt fort und am meisten in Form von Kandiertem in Szene. Was der Duft von schwarzem Tee suggerierte wird in puncto feinem doch...
| : | 45% |
| : | 18° |
Spray, Romarin (Rosmarin)
Jean-Paul Metté
6
|
125ml
| : | 2015 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 92+ |
Brunnenkresse-Salat mit Croutons und Passionsfrucht-Dressing (vegan)
Sashimi
Hechtklösschen mit Spinat und Beurre Blanc (vegetarisch)
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2014
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der Wein mit in Kalkstein gemeisselter, karger Schönheit. Purer Extrakt, saftig ohne zuckriger Fruchtouvertüre und mit einem salzig-mineralischen Trinkfluss,...
| : | 2014 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 17° |
Gegrillte Schweinswürste mit cremiger Polenta
Käsefondue
Teigwaren mit Käse und Speck
Terrano IGT Venezia Giulia
Edi Kante
2009
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Der Wein hat im Antrunk eine feine Frucht, saftig und kühl läuft er die Kehle hinunter. Die Tannine sind reif, fein und lang und geben dem Wein Struktur. Die Säure ist gut...
| : | 2014 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 17° |
Pizza
Spaghetti mit Salsiccia
Auberginen Lasagne
Rosso di Marco, Pignatello IGP
Marco de Bartoli
2012
|
750ml
Christina Hilker: Der 2012er Rosso di Marco mutet charmant und süßlich in der Nase an. Aromen von gekochten Kirschen, Cassislikör und Feigenkompott verbinden sich mit dem Duft nach flüssiger,...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Knusprige Teigtaschen gefüllt mit roter Bete und Kräutern (vegetarisch)
Geschmorter Rinderbraten mit Mangold-Pilzgemüse
Geräucherter Aal mit Stangensellerie und Lakritz-Jus
Blaufränkisch
Stefan Vetter
2013
|
750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge mutet der 2013er Blaufränkisch fruchtbetont und zugleich rauchig und speckig an. Seine Mineralität verleiht ihm einen erfrischenden Charakter, der von einer charmanten...
| : | 2015 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Gegrilltes Kaninchen mit Kräutern und cremiger Polenta
Pizza
Caponata mit Tomaten, Auberginen, Paprika und Kapern
Nero Ossidiana IGT
Tenuta di Castellaro
2012
|
750ml
Bordthäuser Sebastian: Im Antrunk ist die Cuvée aus der autochthonen Corinto und Nero D’Avola saftig mit viel dunkler Frucht und baut schnell einen guten Druck am Gaumen auf. Das Holz ist elegant...
| : | 2015 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 11° |
Austern mit Grapefruitspalten
Gratin von Flusskrebsen
Seezunge mit Muscheln und Safransauce dazu Blattspinat
Cuvée Colette
Domaine Weinbach
2014
|
750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge wirkt der 2014er Riesling Cuvée Colette im Auftakt charmant mit feiner Fruchtsüße, die allerdings von einer lebendigen Säure ab gepuffert wird. Mineralität...
| : | 2015 |
| : | 2020 |
| : | M |
| : | 15° |
Geräucherter Zander auf roter Bete mit Estragon
Lammkoteletts mit Ragout von weißen Bohnen und Speck
Kalbshachse geschmort mit Champignons und Tomaten
Monthelie "Sous le Cellier"
Clos du Moulin aux Moines
2011
|
750ml
Christina Hilker: Der 2011er Monthelie Sous le Cellier präsentiert sich direkt nach dem Öffen in der Nase äußerst duftig und fruchtbetont. Aromen von Waldhimbeeren, roten Johannisbeeren und...
| : | 2017 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 18° |
Côte Rôtie AC "Vieille Vigne en Coteaux"
Maison Stephan
2015
|
1500ml
| : | 45% |
| : | 18° |
Spray, Cannelle (Zimt)
Jean-Paul Metté
6
|
125ml
| : | 2016 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 18° |
Rosmarin-Gnocchi auf Linsen mit Waldhimbeeressig (vegetarisch)
Angeräuchertes Perlhuhn mit Tomaten und schwarzen Oliven
Rinderbäckchen in Rotwein geschmort mit Karotten-Kartoffelgratin
Sotorronedo
Jimenez - Landi
2014
|
750ml
Christina Hilker: Am schönsten fließt der 2014er Sotorrondero leicht gekühlt über die Zunge, denn so zeigt sich seine wunderschöne fruchtige Seite mit Bravour. Die erfrischende Säure...
| : | 2017 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 10° |
Müsli aus gepufftem Getreide mit Hefe und gedörrten Beerenfrüchten
Gelbes Makrelen Curry
Maispoularde mit Totentrompeten und Rauchspeck
Revelette PUR Blanc
Revelette
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk mit griffiger Struktur und klarer Marschrichtung: Gerbstoff. Feine Bitterstoffe und strukturierende Phenolik holen das Maximum aus der Ugni blanc heraus und bilden den...
| : | M |
| : | 11° |
Salat mit Petersilienwurzeln, Äpfeln, Nüssen und marinierten Pilzen (vegan)
Welsfilet aus dem Ofen mit Pastinake, Apfel und Kastanien
Confierte Kalbsleber mit Apfel, Sellerie und Meerrettich
Sonnenglanz Grand Cru
Trapet Alsace
2012
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: I m Antrunk jovial mit saftiger Frucht und cremigem Schmelz. Rote Äpfel spiegeln sich aromatisch auch am Gaumen und werden von milden Gewürzen begleite
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 17° |
Risotto mit schwarzen Oliven, Fenchel und weißem Rosmarinschaum (vegan)
Gegrillte Meeräsche mit Fenchelgemüse und Olivenzucker
Tagliata vom Rind mit wilden Kräutern
Kepos
Ampeleia
2013
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der Kepos straff und fokussiert. Keinerlei Überextraktion, sondern Frische, zarte Würze und reife Tannine mit feinem Extrakt legen das Parkett für...
| : | 2015 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 17° |
Cassoulet von Dicken Bohnen mit Artischocke im leichten Zitronensud mit sizilianischem Olivenöl (vegan)
Gebratener Loup de Mer mit Speck, Tomaten und Kräutern
Wildschwein-Kotelettes mit Feigenchutney Trevisano und Ricotta
Contrada
COS
2009
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Der 2009 Contrada von der Az. Agr. COS ist sensationell frisch im Antrunk. Die Komplexität der Nase setzt sich direkt am Gaumen fort, allerdings ohne die zu erwartende Opulenz....
| : | 2016 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
| : | 98 |
Rehkeule mit Trüffeln und Preiselbeersauce
Rotkohlrouladen gefüllt mit Bulgur, Grantäpfeln und Piment (Vegan)
Gegrillte Thunfischsteaks mit Strauchtomatenkompott
Les Tosses
Terroir al Limit
2012
|
1500ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen hat der Les Tosses aus 100% Carignan eine vibrierende Spannung. Mineralische Dichte paart sich mit einem reifen und süßen Extrakt, polierten und sehr engmaschig...
| : | 2015 |
| : | 2020 |
| : | M |
| : | 11° |
Salat von Birne und Walnuss mit gebratenen Perlhuhnstreifen
Gratin von Flusskrebsen und Hummer mit Krustentiersauce und Spargel
Langres (Rohmilchkäse aus der Champagne)mit eingelegten Quitten und Sesamcracker (vegetarisch)
Goustan, Blanc de Noirs Brut Nature L11, élevage 21 mois fûts
Val'Frison
750ml
Christina Hilker: Am Gaumen wirkt der Goustau brut nature von TH &V Demarne Frison präzise und kraftvoll. Sein animierendes Mousseux ist perfekt in die saftige Frucht eingebunden und der Nachhall verbleibt...
| : | 2017 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 12° |
Kartoffelbrot mit Süßkartoffelaufstrich, Koriander und Kümmel (vegetarisch)
Safran Risotto mit knuspriger Garnele
Schweinebauch auf süßsaurem Kürbisgemüse
Foam Weiss PetNat
Meinklang
2015
|
750ml
Christina HIlker: Am Gaumen wirkt der Foam Weiß PEtNAT wie ein guter Cider oder ein Top Craft Beer, Meinklang ist es gelungen ein Produkt auf die Flasche zu bringen, welches die Zunge fordert und kitzelt....
| : | 2017 |
| : | M |
| : | 11° |
Weiße Pizza mit Schwarzwurzel und Creme fraiche, Salzzitronen und Kapern (vegetarisch)
Pochierter Glattbutt mit Kressepürree, gelber Paprika und Portulak
Gepökelte Kalbszunge mit Sauerkraut und Petersilienkartoffeln
Müller-Thurgau, Südtirol Eisacktaler DOC
Garlider
2015
|
750ml
Peter Müller: Am Gaumen präsentiert sich der 2015 Müller Thurgau von Garlider schlank, wohlwollend und im neckischen Zwist, ob nun Fruchtigkeit oder Kräuterwürze dominieren sollen....
| : | 2017 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Sautierte Okra Schoten mit Zimt und Nori Reis
In Verveine gedämpfter Kabeljau mit Spinat Ravioli
Pikanter Krabbencocktail mit Endivien-Mandarinen-Salat
Turckheim
Domaine Zind-Humbrecht
2015
|
750ml
Farbe:
Der Wein zeigt sich in leuchtendem Weißgold mit dezent silbrigen Reflexen und klarem Glanz.
| : | M |
| : | 11° |
Gegrillte Artischocken mit Wildkäuter-Vinaigrette (vegan)
Venusmuscheln in Olivenöl mit Zitrone und Koriander
Spanferkel-Koteletts vom Grill mit wildem Fenchel
Pi Vell, Côtes Catalanes blanc IGP
Roc des Anges
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk kristallin, gradlinig und fokussiert. Mit klarem Säurenerv setzt er gustatorisch den Blinker links und nimmt schnell Fahrt auf. Am Gaumen ein durch und durch haptisches...
| : | 2016 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 94 |
Rucola Salat mit karamellisierter roter Bete, kandierten Walnüssen und Ziegenkäse (vegetarisch)
Geröstete Garnelen auf Spaghettini mit konzentriertem Tomatensugo
Knusprige Entenbrust mit Kronsbeerensauce und Wirsing
Ataulfos
Jimenez - Landi
2013
|
750ml
Christina HIlker: Am Gaumen wirkt der 2013er Ataulfos noch etwas verschlossen, seine Säure zeigt sich erfrischend jugendlich und das Tannin anregend und fordernd. Diese Struktur steht ihm hervorragend zu Gesicht...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 18° |
Pam de Nas
Trossos del Priorat
2013
|
1500ml
| : | 2017 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 10° |
Klare Tomatenessenz mit Basilikum-Gnocchi
Tatar von Flusskrebsen mit Saiblingskaviar und Erbsen-Dill-Endivien Salat
Confierter Aal mit Bohnenkraut, Birnenrelish und Speckschaum
Sancerre blanc "Les Romains"
Domaine Vacheron
2015
|
750ml
Farbe:
In leuchtendem Weißgold präsentiert sich der Wein klar und glänzend mit silbrigen Reflexen.
| : | 2016 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 16° |
| : | 90 |
Taube mit Gewürzkruste auf Rotweinjus mit Selleriepüree
In Madeira geschmorte Kalbsbäckchen mit karamellisiertem Kohlrabi und Trüffel
Blauschimmelkäse, wie Cabrales oder Fourme d̛ Ambert mit eingelegten Kirschen
Cuvilà
Vinyes d'en Gabriel
2012
|
750ml
Christina Hilker: Der 2012er Cuvilà vermittelt in der Nase die pure Konzentration von Cassis, Cassislikör, schwarzen Kirschen, flüssiger dunkler Schokolade und edlen Gewürzen, wie Zimt und...
| : | 2020 |
| : | 2040 |
| : | MMMMM |
| : | 11° |
| : | 98 |
Mambourg Grand Cru, Vendanges Tardives
Domaine Weinbach
2015
|
750ml
| : | 2014 |
| : | 2020 |
| : | M |
| : | 11° |
Gratin von Austern und Blattspinat
Gegrillte Dorade mit Fenchelgemüse
Kalbsfrikassee mit Morcheln im Blätterteigpastetchen
Athénaïs Chablis 1er Cru Montmains
Château de Béru
2012
|
750ml
Christina Hilker: Der 2012er Chablis 1er Cru Montmains zeigt sich aufgrund seiner Jugendlichkeit noch etwas verschlossen. Deutlich kann man bereits jetzt die intensive Mineralität wahrnehmen, die an Muscheln...
| : | 2017 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 11° |
Sommerlicher Salat mit confierten Kirschtomaten, Nektarinen und französischem Basilikum (vegan)
Makrele mit Maracuja, Fenchel und Pumpernickel-Crumble
Hühnerschenkel vom Grill mit Chili-Aprikosen-Salbei Chutney
Riesling Ferus
Michael Andres
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk ist der FERUS saftig mit satter Frucht und griffigem Mundgefühl. Seine 8 Gramm Restzucker sind perfekt balanciert und sorgen für einen selbsterfüllenden...
| : | 45% |
| : | 18° |
Spray, Ail (Knoblauch)
Jean-Paul Metté
6
|
125ml
| : | 2016 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 17° |
Gegrilltes Entrecôte mit scharfen Chamignonköpfen und Bratkartoffeln
Rote bete aus dem Holzofen mit Mangold und Schwarzbrotcrôutons (vegan)
Gänsebraten mit Rotkohl und Brezelknödeln
Mas Sinén Negre
Celler Burgos Porta
2009
|
750ml
Peter Müller: Satt, aussagekräftig, dunkel und charakterstark zeigt sich der 2009 Mas Sinen Negre des Celler Burgos Porta am Gaumen. Ein beerig-fruchtiger Beginn leitet über zu breitschultrigem...
| : | 2019 |
| : | 2035 |
| : | MM |
| : | 10° |
| : | 95 |
Tagine von Auberginen, Kartoffeln und grünen Aprikosen mit Koriander und Raz El Hanout (vegetarisch)
Rascasse im Fenchelsud mit schwarzen Oliven und Orangenblüten-Air
Mit Süßholz glasiertes Bries im Tomaten-Fond
Le Mont demi sec
Huet
2016
|
1500ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist die schmissige Säure gustatorisches Leitthema, gleich der Filmmusik eines Klassikers. An ihr fädeln sich alle weiteren haptischen Sensationen und...
| : | 2014 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 18° |
Geflügelragout mit Rotwein, Oliven und mediterranen Kräutern
Tajine vom Lamm mit Rübengemüse
Wildscheinkoteletts vom Grill auf Wacholdersauce mit karamellisiertem Apfel-Rotkohl
Pielago
Jimenez - Landi
2012
|
750ml
Christina Hilker: Der 2012er Piélago wirkt im momentanen Stadium noch etwas jugendlich, fast verschlossen. Nach längerer Öffnung treten kleine und aromatische Beeren und der Duft nach Kirschen und...
| : | 2016 |
| : | 2020 |
| : | M |
| : | 11° |
Munsterkäse mit Traubenkompott und Graubrot
Süßwasserfisch Müllerin Art
Geflügelgerichte in cremiger Sauce
Silvaner Réserve
Domaine Weinbach
2013
|
750ml
| : | 2014 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 11° |
Thailändisches Bananencurry mit Duft Reis angerichtet auf Bananenblättern
Im Ganzen gekochte Artischocke mit frischer Ajoli serviert als Vorspeise
Gegrillter Limetten-Lachs mit leichtem Zitronendressing
Cuvée Columelle Blanc
Richeaume
2011
|
750ml
Kerstin Wiebersiek: Der weiße Columelle präsentiert sich nach dem ersten Öffnen vordergründig durch neues, frisches Holz wie ein großer Burgunder gepaart mit süßlicher...
| : | 2017 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 10° |
Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta, leicht pikantem Ziegenkäse und Salbei in Butter und Orange (vegetarisch)
Keule vom Bressehuhn mit Ingwer, Koriander und einem Sud von der Schmor-gurke
Wolfsbarsch in Beurre blanc mit Fenchelgemüse, abgeschmeckt mit Meyer-Zitrone
L'Enclos des Remparts MMXIII
Domaine Vacheron
2013
|
750ml
Christoph Raffelt: Schon der erste Schluck suggeriert, dass man hier die Königsklasse des Sancerre im Glas hat – auch wenn es offiziell gar kein Sancerre ist, da der Wein nicht unter die...
| : | 2015 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Gebratene Rotbarbe mit Zuckerschoten und Safranreis
Gefüllter Hokkaidokürbis mit Kirschtomaten, Frühlingslauch und Burrata (vegetarisch)
Sautierte Kalbsniere mit weißem Lorbeerschaum, Kohlrouladen und Bandnudeln
Saint-Aubin blanc 1er Cru "Sur le Sentier du Clou"
Dominique Derain
2013
|
750ml
Peter Müller: Druckvoll doch mit einfühlsamer Führung weist der Kennenlernschluck, herzlich einladend, den Weg in eine der besten Lagen Saint-Aubin.
Eine Gerbstoffstruktur, die einem...
| : | 2010 |
| : | 2030 |
| : | MMMMM |
| : | 11° |
| : | 94 |
| : | 92 |
Clos Windsbuhl, Vendanges Tardives
Domaine Zind-Humbrecht
2004
|
375ml
It is easy to understand why the Riesling grape variety in Clos Winsbuhl performed so well in 2004 (cool summer: high acid, warm and dry September: high ripeness). This is potentially the highest acidity in a Riesling...
| : | 2018 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 10° |
Dorade vom Grill mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern der Provence
Aubergine vom Grill mit Parmigiano Reggiano, Zitronenthymian und Crème fraîche (vegetarisch)
Tagine mit gelben Pflaumen und Lamm
1769 Rose
Clos Venturi
2017
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt der Ros é 1769 viel Frische und eine gelungene Balance zwischen heller saftiger und expressiver Frucht, floralen Noten und einer lebendigen mineralischen Säure....
| : | 2016 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 17° |
Geröstete Pilze mit Serrano Schinken
Meeresfrüchte mit geräucherter Paprika
Geschmortes Kaninchen mit Bohnengemüse
Sòtil
Mesquida Mora
2014
|
750ml
Christina Hilker: Am Gaumen erfrischt der 2014 er Sòtil und belebt, er fließt ohne Mühe über die Zunge und regt an mehr von ihm zu kosten und ihn mit aromatischen und rauchigen Speisen zu...
| : | 2015 |
| : | 2020 |
| : | MM |
| : | 12° |
Gewoktes Gemüse in heller Sojasauce mit Ingwer und Reiswein (vegetarisch)
Forelle im Wuzelgemüsefond
Rebhuhn im grünen Speck mit Trauben und Lauch
Gewürztraminer Tradition
Domaine Albert Mann
2014
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Auch am Gaumen besticht der Gewurztraminer von Albert Mann mit seiner sachlichen Art: schlank im Antrunk erscheint er für einen Gewurz fast sehnig. Aromatisch dicht mit einem...
| : | 2019 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Gegrillter Hummer mit Anis, Fenchel und Yuzubutter
In Salz gebackene Sellerie mit Crème fraiche
In Dashi Eisbein vom Spanferkel mit Galgant und Koriander
Chablis Grand Cru Les Clos
de l'Enclos
2016
|
750ml
C. Raffelt: Am Gaumen aber wird der Wein plötzlich voll und fächert sich auf. Hier ist viel mehr Präsenz und Komplexität, als man vom Duft her erwartet. Vor allem zeigt sich die große...
| : | 2014 |
| : | 2025 |
| : | MMM |
| : | 12° |
| : | 92 |
| : | 93 |
Hummer mit pikanter Ingwerkruste, Vanillesoße und Couscous
Saibling an Limonen Butter, gerösteten Mandeln und frischem Koriander
Gratin von Feigen und Frischkäse mit Honig glasiert (vegetarisch)
Riesling Rosenberg
Domaine Albert Mann
2011
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750ml
Christina HIlker: Am Gaumen zeigt sich der 2011er Riesling Rosenberg mit der saftigen und reifen Frucht der Nase und mit einem animierenden Süße-Säurespiel. Der lange und mineralische Nachhall regt...
| : | 2015 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 12° |
Tros Blanc
Alfredo Arribas
2008
|
1500ml
| : | M |
| : | 17° |
Petersilienwurzel-Püree mit brauner Butter und Salbei (vegetarisch)
Gebackener Karpfen auf Mangoldgemüse mit Rotweinbutter
Hasenkeule mit Rotkohl und Klössen
Rotwein
Sepp Muster
2011
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Der 2011 Rotwein von Maria und Sepp Muster ist einen Cuvée aus Blaufränkisch, Blauer Wildbacher und Zweigelt. Mit freudvoller Fruchtigkeit ergießt er sich über des...
| : | 2011 |
| : | 2023 |
| : | MMMMM |
| : | 12° |
| : | 92 |
| : | 93 |
Riesling L'Épicentre, Schlossberg
Domaine Albert Mann
2009
|
750ml
| : | 2018 |
| : | 2020 |
| : | M |
| : | 16° |
Jausenbrote auf einer Almhütte – und wenn es auch nur in Gedanken so sein mag
Stockfisch-Bohnen- und Kichererbsen-Eintopf
Gutes Wetter, ein paar Freunde und Lamm-, Kaninchen- und Gemüsespieße vom Grill
Lezer Vigneti delle Dolomiti IGT
Foradori
2017
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750ml
Christoph Raffelt: Auch am Gaumen zeigt sich das fruchtig beerige Aromenprofil von Walderdbeeren und Himbeeren. So etwas kann ja schnell man ins Bonbonhaft-Kitschige ausarten, das ist hier aber keineswegs der Fall....
| : | 2016 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 16° |
Gebratene Pilze mit Kräutern und Tomatenconcasse (vegetarisch)
Gegrillte Thunfischsteaks mit scharfer Avocadocreme
Secreto vom Iberico vom Grill
Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Aux Chaignots
Nicolas Potel - de Bellene
2012
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk straff und vom klaren Säurenerv getragen fließt er wie Trinkseide über den Gaumen. Die kleine Kirschfrucht im Antrunk weicht schnell der mundfüllenden...
| : | 2019 |
| : | 2044 |
| : | M |
| : | 11° |
| : | 93 |
Selleriebällchen auf Fenchel-Mandarinensalat (vegetarisch)
Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Limonen-Olivenöl-Marinade
Kross gebratenes Rückensteak vom Kalb mit Cognac-Apfelsauce und Kartoffelrösti
Clos Windsbuhl
Domaine Zind-Humbrecht
2014
|
750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge überrascht der 2014er Riesling Clos Windsbuhl mit seiner markanten, trockenen Art und einer überaus anregenden Säure, die von einer salzigen Note begleitet wird. Die...
| : | M |
| : | 11° |
Saint-Véran "La Combe DesRoches"
La Soufrandière
2016
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1500ml
| : | 2008 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Tagine von Weißkraut mit Koriander, gedörrten Birnen und Safran (vegan)
Gebratener Zander auf karamellisiertem Quitten-Kraut
Dicke Rippe vom Schwein mit gedörrten Pflaumen und weißen Bohnen mit Thymian
Tokaji Pezsg? "Henye" Sekt
Királyudvar
2007
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk getragen vom zarten, fast zurückhaltenden Mousseux dass mehr als Trinkbeschleuniger denn als kategorisierende Eigenschaft auftritt. Die Cuvée aus 55% Furmint und...
SAMPLE PACKAGES
| : | M |
| : | 9° |
Weltklasse Champagner Paket
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| : | M |
| : | 17° |
Top-Rotweine 2018
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(ohne Chambertin Grand Cru
| : | M |
| : | 11° |
Top Weißweine 2018
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4 herausragende Weißweine des Jahres 2018.
2015 Clemens Busch Riesling Marienburg"Fahrlay" Reserve
2017 Huet Vouvray Le Mont sec
2017 Clos du Moulin aux Moines Auxey-Duresses "...
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| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 12° |
Picknick am Strand: grüner Salat mit Pfirsichspalten, Ziegenkäse und Walnussvinaigrette (vegetarisch)
Sabich mit frittierten Auberginen, Hummus und Falafel (vegetarisch)
Gegrillter Schwertfisch, Wassermelonensalat mit Minze und Sesam
Bianco Porticello IGT
Tenuta di Castellaro
2017 | 750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen setzt sich dann doch der Muskat durch mit seiner expressiven Frucht und der Würze, die bei diesem Wein jedoch nie aufdringlich wirkt, sondern immer leicht, frisch und lebendig...
| : | 2018 |
| : | 2019 |
| : | M |
| : | 11° |
Olivenöl-Cracker mit Kapern, Frischkäse und Schafgarbe (vegetarisch)
Sashimi vom St. Petersfisch mit Mandelcreme, fermentiertem Rettich und Limette
Gratinierte Auster mit Sesam und Fenchel-Zitronengrassud
La Pasajera
Victoria Ordóñez
2017 | 750ml
Peter Müller: Am Gaumen geizt der 2017 La Pasajera von Victoria Ordónez nicht mit seinen frivolen Reizen. Saftig und voller ausgeprägter Aromatik ist sein mittelgewichtiger Auftritt. Gehörig...