Domaine Flo Busch
Neu im Sortiment
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| : | 2016 |
| : | 2031 |
| : | M |
| : | 11° |
Austern
Miesmuscheln in leichter Currysauce mit Fenchel
Gegrillter Hummer mit Noilly-Prat -Chardonnay-Schaum
Saint-Aubin blanc 1er Cru "Sur le Sentier du Clou"
Dominique Derain
2014
|
750ml
Christina Hilker: Der Gaumen des 2014er Saint Aubin 1er Cru “Sur le Sentier du Clou” zeigt sich salzig, prägnant, mineralisch und noch jugendlich fest im Auftakt. Jeder Schluck reizt den Gaumen und...
| : | 2021 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 12° |
Schwarzwurzel-Cashew-Törtchen auf Apfelspalten
Leicht geräucherter Kabeljau mit Tobinambur-Walnuss-Tartar
Kartoffel-Speck-Rösti mit pochiertem Ei
Qvinterra Riesling trocken
Kühling-Gillot
2019
|
750ml
Hilker:
Für einen Gutsriesling zeigt er sich unglaublich komplex, dies beweist er auch am Gaumen, den er kühl und erfrischend attackiert. Mit viel Druck und einem genialen Zug macht dieser Wein den...
| : | 2016 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 18° |
Lammstelzen mit Kutteln, Speck und Zwiebelpüree
Hirschgulasch in Rotweinsauce mit getrockneten roten Paprikaschoten
Maurische Gemüsepfanne mit Auberginen, Zucchinis, Kürbis und Mangold
Zwei Flaschen in der "Clos del Sarrai" Holzkiste aus naturbelassenem Birkensperrholz mit Schiebedeckel
Trossos del Priorat
2013
|
2 x 750ml
Eine Cuvée aus Grenache, Carignan, Syrah und Cabernet Sauvignon; zwölf Monate Ausbau in französischen Barriques, 3.976 Flaschen
| : | 2020 |
| : | 2040 |
| : | M |
| : | 11° |
Knuspriger Schweinebauch mit Kümmel, Kardamom und Feldsalat
Schwarzfederhuhn mit Füllung aus Äpfeln, Gewürzbutter, Limetten und Koriander
Gebackene Pastinaken mit Portulak und Steinpilzen
Ried Käferberg Grüner Veltliner 1.ÖTW
Loimer
2017
|
750ml
Raffelt:
Am Gaumen wird es mundfüllend dicht und komplex, gleichzeitig saftig, wobei der Wein immer präzise strukturiert ist. Das liegt vor allem an der zwar reifen, aber klaren Säurestruktur,...
| : | 2017 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 18° |
Gegrillte oder gebratene Wildtaube mit Butterbohnen, Totentrompeten und Bacon-Popcorn
Baba Ghanoush mit gebratener Rote Bete und salzigem Haselnusskrokant (vegetarisch)
Côte-Rotie "Tupin's"
Du Coulet
2014
|
750ml
Miguel Montfort: Die ersten Sekunden am Gaumen gehören dem samtig-griffigen Tannin, einer fast schon magischen, weil „unendlich“ eleganten Säure, dann ist alles ätherisch-kühle Frucht,...
| : | M |
| : | 11° |
Steinpilz Salat mit Brauner Butter, Petersilie und Zitronen Zeste (vegetarisch)
Gebratener Hecht mit cremigem Lauch und geräuchertem Kartoffelpüree
Perlhuhn Supreme mit Speck, Lauch, Trauben und Petersilie
Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT
Foradori
2018
|
1500ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk zeigt sich die Größe des Weines ohne weitere Verzögerung. Mit direkter Ansprache am Gaumen hat er zarte Hefenoten, die ihm seine cremige Textur verleihen....
Champagnerkelch groß "Dufour", 6er Set
Stölzle Lausitz
Sparkling & Water PRESTIGE Champagnerkelch m it "Dufour" Gravur
| : | 2022 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
| : | 92 |
Wirsingroulade mit geräuchertem Mozzarella und Mandel (vegetarisch)
Schweinelende mit Haselnussspätzle und Linsen
Pochiertes Ei mit Buchweizen-Risotto, Mangold und Nussbutter
Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" rouge
Chandon de Briailles
2016
|
750ml
Peter Müller: Doch getrunken werden möchte jener auch.
Am Gaumen, nicht zuletzt aufgrund seiner Echauffiertheit, in diesem jungen Alter geöffnet geworden zu sein, findet ein spannungsgeladenes...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 95 |
Filet und Farce vom Kalb im Blätterteig in Champagnersauce und Trüffelsud
Seezunge und Kaisergranat mit glaciertem Chicorée und Beurre blanc
Junger Waller mit gedämpften Gelben Rüben, Pollen und Holunder
Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut
Larmandier-Bernier
2009
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1500ml
Raffelt:
Am Gaumen zeigt sich beim 2009er Vieille Vignes eine unbändige, vibrierende Energie, die einhergeht mit einer viskos-cremigen Textur und einem vollen generösen Volumen. Dieser Champagner hat...
| : | M |
| : | 16° |
Pasta mit geschmorten Pilzen (vegetarisch)
Gebratener Knurrhahn auf Pilzrisotto mit Röstgräten-Jus und Rauchpaprika
Zicklein aus dem Ofen mit Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und Wildkräutern
Clos Venturi Rouge
Clos Venturi
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Von der Niellucciu wird angenommen, dass sie ampelografisch von der Sangiovese abstammt und mit den Italienern über Genua auf die Insel gekommen sei. Der frische und agile...
| : | M |
| : | 16° |
| : | 96 |
Les Tosses
Terroir al Limit
2013
|
1500ml
Der Münchner Dominik Huber besuchte 1996 im Rahmen eines Praktikums beim renommier- ten Betrieb Cims de Porrera zum ersten Mal das Priorat und verliebte sich sofort in die malerische Gegend. Einige Jahre...
| : | 2019 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 15° |
Gegrillte Spitzpaprika gefüllt mit Quinoa, Liebstöckel und Schafskäse (vegetarisch)
In Heu geschmorter Hase mit gelber Bete, Bucheckern und Spinat
Schweinefilet im Speckmantel mit Wachtelbohnen und Rosmarinpolenta
Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Vieilles Vignes Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2015
|
750ml
Peter Müller: Am Gaumen dreht der Wein aus der Monopol Lage in Auxey-Duresses von Clos du Moulin aux Moines auf spannende und sympathische Weise den Spieß um. Aus der Dunkelheit wird Licht. Bei gleich...
| : | 2019 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 10° |
Parmaschinken (Fleisch, Schwein)
Sabich mit Falafel, Aubergine und Tomaten-Petersilien-Salat (vegan)
Pasta Cacio e Pepe – Tonnarelli mit Pecorino und schwarzem Pfeffer (vegetarisch)
Wines of Anarchy "Trebbiano" Spumante Bianco L.S219W
Cirelli
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt der Schaumwein mit dem anarchischen Etikett eine nicht vermutete Eleganz und Tiefe. Das beginnt mit Autolyse-Noten, die an Brioche erinnern. Es setzt sich fort mit reifen...
| : | M |
| : | 16° |
Auberginen gefüllt mit Feta und Thymian
Nuss-Gnocchi und gemischte Saison-Pilze mit Butter und Salbei gebraten
Dorade vom Grill mit Wildkräutern und geschmolzenen Tomaten
1903 Carignan, Côtes Catalanes rouge IGP
Roc des Anges
2017
|
1500ml
Hilker:
Am Gaumen zeigt er eine immense Frische und Jugendlichkeit. Dunkle Frucht in Verbindung mit einer feinen und anregenden Bitternote verbindet sich mit einer kühlen Mineralität. Dieser Rote ist...
| : | M |
| : | 11° |
Sincronia Blanc
Mesquida Mora
2019
|
750ml
Weit ab von den Touristenhochburgen der Küste liegt der kleine Ort Porreres im Herzen der Insel Mallorca. Bàrbara Mesquida Mora bekam von der Mutter und ihrem Onkel einige Parzellen, da der Vater auf...
| : | 2015 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 15° |
Geschmorte Rehkeule mit Preisselbeeren und Topinambur
Winterkabeljau auf der Haut gebraten mit Rote Bete und Senfkartoffelgratin
Gegrillte grobe Schweinswürste mit Rosmarinaprikosen und Baguette
Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2012
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Der 2012 Clos Orgelot von Clos du Moulin Aux Moines ist mit allem, was ein Pommard braucht gesegnet. Direkt im Antrunk ist er fest, druckvoll und hat ein unglaublich fest gewobenes...
| : | 2016 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Steckrüben-Gnocchis mit Salbeibutter
Saltimbocca mit Brennnesselravioli
Rinder-Flank-Steak mit Gremolata und rote Bete
Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT
Foradori
2014
|
1500ml
Hilker:
Am Gaumen präsentiert sich der 2014er Fontanasanta-Nosiola frisch, elegant und zugleich dicht und kraftvoll. Diese Frische und kühl anmutende Mineralität bewahrt er sich auch wenn man...
| : | M |
| : | 16° |
Serrat de la Plane, Côtes des Catalanes
Georg Meissner
2014
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1500ml
Seit vielen Jahren forscht und lehrt Dr. Georg Meißner im biologisch-dynamischen Wein- bau und hat viele Winzer bei der Umstellung begleitet. Ein Anliegen ist ihm, der Aufbau einer guten Ausbildung zu...
| : | 2016 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 94 |
Ziegenkäsestrudel mit Walnuss, Birne und Brennnesselsalat (vegetarisch)
Schweinefilet „festlich“ mit Pastinakencreme, Beurre blanc und Feldsalat
Scholle mit Büsumer Krabben, Petersilienpüree und Kräutergraupen
Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck
HM Lang
2013
|
750ml
Peter Müller: Geradlinig, klar und von mehr gelbfleischiger Frucht als in der Nase zeigt sich der 2013 Grüne Veltliner aus der Riede Steiner Schreck von Heidelinde und Markus Lang am Gaumen. Von...
| : | 2019 |
| : | 2029 |
| : | M |
| : | 17° |
Knuspriger Kartoffelauflauf mit Herbsttrompeten und gebackenen Kürbisspalten
Beef Tatar vom Weiderind mit Senf, Avocado und geröstetem Landbrot
Wildschweinleberknödel mit Preiselbeeren und Apfel-Rote-Bete-Salat
Blaufränkisch Kalk & Schiefer
Nittnaus Anita & Hans
2018
|
750ml
Raffelt:
Auch am Gaumen zeigt sich dieser Wein von seiner mineralisch frischen und kühlen Seite mit einer lebendigen Säure und einer bemerkenswerten inneren Spannung. Auch hier findet sich das Erdige...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Risotto Verde mit Giersch, Bärlauch und Bohnenkernen
Lachs gebraten auf der Spinatmatte mit Steckrübengnocchi und Brennnesselbutter
Lammkotelett mit Paprikagemüse und Kräuterbutter
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2018
|
750ml
Hilker:
Saftig, prägnant und zugleich frisch zeigt er sich am Gaumen. Im Nachhall bringt er etwas Trockengebäck und Austernschale mit. Aufgrund seiner Struktur liebt er konzentrierte und intensive...
| : | M |
| : | 11° |
Spitzkohl-Rouladen mit Hummus und Tomatenkonfitüre
Pochierter Kabeljau mit Kamillen-Butter und Zitronen-Risotto
Schweinefilet im Kräuter-Flädle-mantel mit Linsen und Spätzle
Riesling vom Rotliegenden
Ökonomierat Rebholz
2018
|
750ml
Peter Müller: Am Gaumen überzeugt der 2018 Riesling Vom Rotliegenden von Hans-Jörg Rebholz durch kristalline Präzision, geschliffen wirkende Geradlinigkeit und verschmitzte Galanterie. Dabei...
| : | 2015 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 12° |
Frischkäseravioli mit brauner Butter, Salbei, gerösteten Mandeln und geschmolzenen Marillen (vegetarisch)
Hähnchen piri-piri
Lotte mit Orangen-Fenchel Caponata
Riesling Glimmerschiefer
Martin Muthenthaler
2014
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Der Antrunk ist gelbfruchtig-saftig mit pikanter Säure und einem deutlich würzigen Charakter. Das weiße der Zitrone gepaart mit der Säure eines vollreifen Pfirsichs...
| : | M |
| : | 11° |
| : | 90 |
Terrine von Tomate und Gurke mit Dill und erfrischendem Kräuterschmand
Carpaccio vom Heilbutt mit Quitte und gerösteten Pinienkernen
Gedünstete Forelle mit Forellenkaviar, jungen Kartoffeln und Kopfsalat
Weisser Burgunder trocken
Ökonomierat Rebholz
2019
|
750ml
Hilker:
Am Gaumen wirkt er saftig und trinkanimierend. Seine Säure zeigt sich frisch und äußerst animierend, ein wahrlich lebendiger Tropfen, mit feiner Würze im Nachhall. Ein Wein, der...
| : | M |
| : | 17° |
| : | 90 |
Lamm-Tajine mit Granatapfel, Datteln, Pistazien und Mandeln
Pinchos morunos, Schweinelende-Barbecue mit Pimentón, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano
Bacalao mit Kichererbsen, Pimentón de la Vera und Mandeln
Siuralta Rouge
Vins Nus
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Und genau diese Frische findet man auch in dem Siuralta Rouge , den Arribas tatsächlich französisch benannt hat, weil er ihm eher französisch als spanisch vorkommt. An wen mag er...
| : | 2017 |
| : | 2033 |
| : | M |
| : | 17° |
Krosse Ente mit Preiselbeeren und Maronen
Iberico Pluma vom Grill mit BBQ Aromen
Entrecôte mit gegrillten Auberginen
Suisassi Toscana IGT
Duemani
2011
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen hält der Wein mühelos was die Nase verspricht. Dunkle Kirschen, Kirschconfit und würzige Noten nach Lorbeer. Der Wein hat eine sehr dichte, komplexe Struktur,...
| : | 2021 |
| : | 2031 |
| : | M |
| : | 8° |
Kanapees mit Kichererbsen Creme mit Rauchmandeln (vegetarisch)
Kanapees mit Sardinen Paté und grüner Tomate
Kanapees mit Jamon Iberico mit gesalzenen Haselnüssen und Gurke
Mirgin Opus, Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature
Alta Alella
2015
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus 60% Chardonnay und 40% Xarello performt auch am Gaumen tadellos. Mit gradlinig direkter Ansprache und feinperligem Mousseux sowie cremiger Textur ebnen sich die...
| : | 2019 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 12° |
Gedünsteter Spargel mit Mandel-Orangen-Aioli (vegetarisch)
Kabeljau-Kroketten (Pastéis de Bacalhau) mit Pimentos-Vinaigrette
Schwarzwurzel-Tortilla mit Rauke und Ziegenkäse (vegetarisch)
Viñas de Gain Blanco
Artadi
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Lange Zeit hat man die Viura, die bei Artadi in den Weingärten steht und rund 10 % ausmacht, an andere Winzer abgegeben. In jüngerer Zeit nun entsteht hier wieder ein eigener...
| : | 2018 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Cannelloni au brocciu, mit Frischkäse und Zitronen gefüllte Teigrollen (vegetarisch)
Oktopussalat
Tomme de Brebis mit frischem Bauernbrot (vegetarisch)
Chiesa Nera Blanc
Clos Venturi
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen offenbart sich der Clos Venturi als voller und runder Wein, der aber gleichzeitig von einer mineralisch lebendigen Säure durchzogen wird. Das ist südlicher Wein, ganz...
| : | 2020 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 10° |
Ochsenherztomaten gefüllt mit Fregola Sarda, Rosmarin, Thymian und Knoblauch
Topinambur-Salat mit Cranberrys und Speck
Gegrillter halber Hummer mit Estragon-Butter auf Rucolasalat
Rosa Caolino IGP
Tenuta di Castellaro
2019
|
750ml
Hilker:
Der Gaumen ist geprägt von Kraft und viel Würze. Die Frucht zieht sich saftig und schmeichelnd hindurch, bestimmt ist er aber von seiner komplexen Struktur, die ihm ein wunderbares...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 17° |
Gebackene Auberginen mit Ducca, Ziegenquark und Granatapfel (vegetarisch)
Sepia-Risotto mit eigener Tinte
Duroc Schweine-Koteletts mit Oliventapenade und Tomaten-Auberginen Kompott
Alicante
Ampeleia
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Supersaftig mit extraktreicher Frucht und klarer Präsenz am Gaumen fliesst die Alicante in stetem Fluss, Glas um Glas ihrer Bestimmung entgegen. Getragen vom elegant verwobenen...
| : | 2020 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 16° |
| : | 94 |
Pasta mit Brokkoli, Kapern, Kirschtomaten und Knoblauch-Croûtons
Stubenküken auf Tagliatelle mit Nuss-Pesto und Marsala-Safran-Sauce
Involtini alla siciliana (Kalbsröllchen) gefüllt mit gehackten Mandeln, Rosmarin, Lorbeer und Pecorino
Nero Ossidiana IGP
Tenuta di Castellaro
2016
|
750ml
Hilker:
Auf der Zunge verwöhnt dieser charmante Wein den Verkoster mit viel Frucht, anregender Säure, druckvoller Mineralität und einer feinkörnigen und zugleich noch angenehm fordernden...
| : | M |
| : | 18° |
Ziegenfrischkäse mit gepfefferten Brombeeren und gebranntem Lauch
Überbackene Auberginen in Tomatensugo mit schwarzen Oliven und geräuchertem Knoblauch
Ganze Lammschulter mit gebackenen Kräuter-Kartoffeln und Ofengemüsen
Majuelos de Callejo
Felix Callejo
2014
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk zeigt sich der Majuelos de Callejo von erstaunlicher Frische. Das mag entweder an den Höhenlagen bis 930 Metern liegen, oder an den Temperaturamplituden, die für die...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 17° |
Salat von Gelber Bete mit Blutorangen-Zesten, gesalzenem Walnuss-Krokant und Brunnenkresse (vegan)
Gegrillte Makrelen mit Salzbutter und Röstbrot
Porchetta im Brötchen
Carignano
Ampeleia
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk übernimmt die zitrisch-frische Seite der Macht und terminiert die satte, dunkelbeerige Frucht. Mit enormer Präzision bündelt der weit gespannte Säurebogen...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle
Jean-Paul Metté
12
|
700ml
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 10° |
Salat von weißem Spargel mit Erdbeeren, grünem Pfeffer und Sauerampfer
Büsumer Krabben auf Roggencrostini mit Schnittlauchquark und Gurke
Gefüllte gelbe Paprika mit Puten-Blanquette, Beurre blanc und Wildreis
Rosé vom Zweigelt Wagram
Fritsch
2019
|
750ml
P.H.Müller:
Mit strahlender, vor Freude umherspringender Frucht tollt der 2019 Rosé vom Zweigelt vom Weingut Fritsch über den Gaumen und will spielen.
Granatapfel, Grapefruit und allen...
| : | M |
| : | 12° |
Nachos mit Guacamole
Tomatensalat mit Sardellen
Serranoschinken mit frischen Feigen
Ibizkus Rosado
Ibizkus (Totem Wines)
2019
|
750ml
Hilker:
Am Gaumen bewegt er sich gänzlich auf der würzigen Seite mit anregender Struktur und feiner Umaminote. Eines steht fest: Dieser Rosé sucht die Begleitung von Essen.
| : | 2015 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 92+ |
Gebeiztes Birkhuhn mit Sternanis-Fenchel-Schaum und sautierten Steinpilzen
Seeteufelcarpaccio mit Herzmuscheln und kandierten Kumquats
Riesling Vießlinger Stern
Martin Muthenthaler
2013
|
750ml
Miguel Montfort: Sehr zarte, fast süß grundierte, deutlich crescendierende Säure, Noten von reifen Äpfeln, Pfirsich und (fast) reifer Gallia-Melone mit einem geradezu warmen Nachhall, der...
| : | 2019 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 15° |
Gegrillte Pastinaken mit Cashew-Creme, Beurre Blanc und schwarzem Trüffel (vegetarisch)
Kaninchenrücken mit Rosenkohlblättern, Kaki, Haselnuss und Selleriepüree
Wachtelbrust mit gelber Paprikasoße und Salbei-Polenta
Pommard Village
Clos du Moulin aux Moines
2015
|
750ml
Peter Müller : Am Gaumen tanzt der Pommard von Clos du Moulin aux Moines förmlich auf dem Schwebebalken. Leuchtendes Wesen, Präzision und Feinheit treffen, sich in Symbiose vereinend auf definierte...
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 13° |
| : | 92+ |
Birnensalat mit Minze, Kresse und gerösteten Erdnüssen (vegan)
Lasagne mit Steinpilzen und Trüffel (vegetarisch)
Gegrillte Poularde mit Majoran und Weißweinjus
Clos de la Bergerie Savennières
Nicolas Joly
2014
|
750ml
Christina HIlker: Frisch und hefig zeigt sich der 2014er Clos de la Bergerie auf der Zunge mit viel Schmelz und Substanz. Der Nachhall ist pikant und anregend. Sein Entwicklungspotential ist noch lange nicht...
| : | 2019 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Endivien-Salat (Fleisch, Schwein)
Sauerkrautlasagne mit Senfbutter und Selchfleisch (Fleisch, Kalb)
Edamame-Avocado-Ceviche mit Limetten, Ingwer und Koriander (vegetarisch)
Kamptal Riesling
Loimer
2018
|
750ml
Raffelt:
Am Gaumen baut der Kamptal Riesling schnell Druck auf und spannt einen langen Säurebogen von der Zungenspitze bis in den hinteren Gaumenbereich. Der Riesling ist auch hier saftig und...
| : | 2018 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 18° |
Geschmorte Kalbsschulter mit gegrilltem Rosenkohl und Kartoffelgratin
Maroni-Spätzle mit Röstzwiebelschmelz (vegetarisch)
Merguez Würstchen mit Mojo Rosso und Süßkartoffel Fritten
Crozes Hermitage rouge, Georges Reynaud
Les Bruyères
2013
|
750ml
Peter Müller: Satt und ausgeprägt in seiner dunkelbeerigen Frucht doch ebenso konsequent trocken tritt dieser Crozes Hermitage am Gaumen auf. Eine belebende Säure gibt dem durchaus tanninkräftigen...
| : | 2019 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | Ökologische Landwirtschaft DE- |
Kaisergranat mit Mango und Orangen Beurre Blanc
Rehfilet, Wildkräuter und Mirabellen
Peking Ente
Riesling Marienburg Grosses Gewächs "Rothenpfad"
Clemens Busch
2011
|
750ml
Raffelt:
Dieses Kühle und Cremige und natürlich auch das ausladend Gelbfruchtige findet sich auch am Gaumen, wo der Wein enorm an Kraft zulegt und ebenso an Würze. Hier meint man ein wenig...
| : | 2021 |
| : | 2033 |
| : | M |
| : | 17° |
Holzofenpizza mit Mozzarella, Tomate und Rucola (vegetarisch)
Bistecca alla fiorentina (Steak Florentiner Art)
Cosciotto d'agnello (mit Sardellen, Brot, Oliven, getrockneten Tomaten und Kräutern gefüllte Lammkeule)
Le Trame Toscana IGT
Le Boncie
2016
|
750ml
Christina Hilker: Saftig und fleischig ist sein Gaumen, ausgestattet mit der opulenten Frucht der Nase und einer wunderbar gereiften Tanninstruktur. Ein Wein, der deutlich geprägt ist von einer erdigen Tiefe...
| : | 2019 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
Langsam gegartes Perlhuhn mit Malz-Maniok-Chips und gebratenen und scharf gewürzten Kochbananen (Geflügel)
Gebackener Schweinebauch mit Apfelsauce
Muffins mit Ziegenkäse, Walnüssen und Gelber Bete (vegetarisch)
Friardel
Lesuffleur
2016
|
750ml
Christoph Raffelt: Auch am Gaumen ist der Cidre von den alten Apfelstämmen der Friardel-Plantage ein herbes Getränk, dessen herb-harzige und fein-bittere Noten jedoch gekonnt von feiner Süße...
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Kalbssteak mit Champignons und klassischer Hollandaise
Waller mit Wurzelgemüse und Sellerieschaum
Spätzle mit Kürbispesto (vegetarisch)
Maustal Riesling Großes Gewächs
Luckert, Zehnthof
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich dann, warum die wiederbelebte alte Lage »Maustal« eines Großen Gewächses würdig ist. Der Riesling ist tief und komplex, würzig und trocken,...
| : | 2019 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Ingwergebeizter Blumenkohl mit Kichererbsen-Minz-Taboulé und Wildkräutersalat (vegetarisch)
„Buttermilk-Chicken“ mit Orangen-Kurkuma-Soße, Staudensellerie und Reis
Jiddische Hühnerleberpastete mit Brioche und Salat von weißem Spargel, Erdbeeren und Estragon
Muskateller trocken
Ökonomierat Rebholz
2018
|
750ml
Peter Müller: Wenn bunt eine Farbe wäre, so wäre dies ein Kaleidoskop zum Trinken.
Exorbitant saftig, prachtvoll fruchtgeladen und dennoch knochentrocken ist der 2018 Muskateller von...
| : | 2017 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
Mit Gurke, Couscous und Tomate gefüllter Staudensellerie mit Burgunder-Schaum (vegan)
Austern pochiert in leichter Currysauce
Zander auf der Haut gebraten an Zitronen-Melisse- Buttersauce mit jungen Kartoffeln in Haselnusskernen geschwenkt
Saint Romain Blanc
Clos du Moulin aux Moines
2014
|
750ml
Christina Hilker: Nimmt man den 2014er Saint-Romain Blanc auf die Zunge attackiert er diese förmlich mit seiner animierenden Säure, viel Mineralität und Salzigkeit. Seine präzise Zitrus und Apfel...
| : | 2019 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93 |
Sardinen a la plancha
Tintenfisch-Albóndigas mit Safran und Mandeln
Meeresfrüchteplatte mit Austern, Entenmuscheln und anderen Schnecken- und Muschelsorten
IZAR-LEKU Espumoso/Sparkling
Artadi
2015
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750ml
Information zum Wein:
Dieser Schaumwein stammt aus dem Artadi-Weingut im baskischen Guipúzcoa. Dort liegt das Zentrum der Txakoli-Produktion direkt an der Atlantikküste. Dieser lokale Wein...
| : | 2021 |
| : | 2029 |
| : | M |
| : | 16° |
| : | 94 |
Gegrilltes Kalbs-Entrecôte mit Balsamico-Kirschen
Pasta mit Kalamata-Oliven, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse-Feta
Spezzatino vom Rind mit Zwiebeln und Paprika
Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG
Pian Dell'Orino
2014
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1500ml
Raffelt:
Am Gaumen stellt sich eine wunderbare Balance der kühlen und feuchten Gegebenheiten des Jahrgangs ein. Spürbar ist die Wärme des Weinbergs, die auch dem Wein innewohnt. Das Tannin...
| : | 2019 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 17° |
Pappardelle mit Tomatensauce und Basilikum (vegetarisch)
Brotsalat mit gebratenen Garnelen und Kräutern
Grüner Spargel mit Lardo mit Radicchio di Treviso
Le Boncie "5" Cinque Toscana IGT
Le Boncie
2017
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750ml
Christina Hilker: Sein unkomplizierter Gaumen zeigt viel Frucht, getrocknete Kräuter und die erdigen Noten der Nase. Durch seine belebende Säure und das feine Tanningerüst wirkt er erfrischend und...
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Salat von Kohlrabi, Gurke und Apfel mit Kefir Dressing und Dill-Öl
Miesmuscheln im Wurzelsud
Geschmortes Kaninchen in Weisswein mit Trauben und Speck
Weißburgunder
Klaus Vorgrimmler
2019
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750ml
Bordthäuser:
Im Antrunk sehr diszipliniert schmiegt sich die satte Frucht der Nase mit feinem Extrakt an die sehnige Struktur des Weines, die von der jugendlichen Säure bestimmt wird. Eingebettet in...
| : | 2019 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 17° |
Geschmorte Rinderhesse in Rotwein mit mediterranen Kräutern und cremiger Polenta
Sirloin Steak mit Sardellen-Butter und Röstkartoffeln
Geschmorter Hase mit Schalotten, Dörrpflaumen und Rosmarin
La Mula
Quinta de la Quietud
2015
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Gewachsen an alten Rebanlagen aus dem Jahre 1900 und 1920 ist der Ertrag äußerst gering und die Konzentration des Maultiers schlicht atemberaubend. Komplex ist ein oft...
| : | M |
| : | 13° |
Terrine von Champignons mit Apfelscheiben und gerösteten Mandelplättchen (vegetarisch)
Forelle mit Kartoffel-Gurken-Gemüse
Wachtel mit Auberginen-Malz-Ravioli und Shitake-Pilzen
Volaina
Celler Credo
2018
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750ml
Christina Hilker: Filigran, erfrischend und schlank rinnt er den Gaumen hinunter mit einer seidigen Leichtigkeit und einem spektakulär niedrigen Alkohol von lediglich 9,5 Vol%.
Ein fantastischer Tropfen,...
| : | M |
| : | 18° |
| : | 92 |
Morchelravioli mit Parmesan
Maurische Fleischspieße (pinchos morunos) mit Schweinefilet, Pimentós und Knoblauch
Hirschkalbsteaks mit Granatapfel-Reduktion und Selleriepüree
Planetes de Nin "Garnatxes en Àmfora"
Familia Nin Ortiz
2017
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1500ml
Raffelt:
Am Gaumen zeigt der ungeschwefelte Wein das typisch seidige Tannin, das vom Ausbau in der Amphore stammt. Gleichzeitig zeigt das Tannin Gripp und einen leichten Widerstand. Die Frucht wirkt reif und...
| : | 2021 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 18° |
Roggensauerteigpizza mit schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten und geräuchertem Schafkäse
Gebratenes Flanksteak vom Jungbullen mit frischer Polenta, grünem Spargel und Kerbel
Geschmorte Rehkeule mit Blutorangen-Lorbeerbutter, Hokkaido Kürbis und Kroketten
Côte Rôtie AC "Les Binardes"
Maison Stephan
2018
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750ml
P.H.Müller:
Größe erschließt sich durch Erhabenheit in enger Verbundenheit mit einer guten Portion asn Bedacht und Bescheidenheit. Der 2018 Côte-Rôtie „Les...
| : | M |
| : | 11° |
Strudel von Wirsing und Steinchampignons mit heller Thymian Sauce (vegetarisch)
Gegrillter Stockfisch mit Rosmarin-Püree
Zicklein vom Grill mit Kräutern und Olivenöl
Clos Venturi Blanc
Clos Venturi
2017
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk komplex mit hoher Dichte und enormem Schub zeigt er sich kompakt und fast gedrungen. Aromatisch vielschichtig spiegeln sich die Versprechen der Nase auch am Gaumen wider. Mit...
| : | 2019 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Gegrillte Mango mit Erdnüssen und Koriander (vegan)
Roulade von Steinbutt, Krustentieren und Lauch auf Estragonsauce
Kalbsfilet auf Pfifferling-Risotto mit Erbsenschoten
Tannenberg DOC
Manincor
2018
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750ml
Christina Hilker: Am Gaumen zeigt er sich ganz von seiner mineralischen Seite, angenehm trocken verspürt man die steinigen Aromen der Nase geschmacksintensiv auf der Zunge. Durch den salzigen mineralischen...
| : | 2020 |
| : | 2032 |
| : | M |
| : | 11° |
Kartoffelsoufflée mit Smetana, Lupinenkernen und Distelöl (vegetarisch)
Gebratener Steinbutt mit Kamillenbutter, Blumenkohlpüree und Portulak
Kaninchen im Karottensud mit gebratenem grünen Spargel, Pancetta und Friséesalat
"Les Hautes Chèvres" Cumières Premier Cru Brut Nature
Georges Laval
2014
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750ml
Peter Müller: Mit der selben Aussagekraft seines Duftes, zeigt sich der 2014 Les Hautes Chèvres Brut Nature von Georges Laval, der aus dem Premier Cru Cumières stammt, am Gaumen. Nichtdestotrotz,...
| : | M |
| : | 11° |
Weiße Bohnen mit Salbei in Tomate (vegan)
Gegrillte Schwertmuscheln mit wilden Fenchelpollen, jungem Knoblauch und Olivenöl
Geschmortes Kaninchen in Weisswein mit Thymian, Oregano und violetten Oliven
Carato, Vernaccia di San Gimignano DOCG
Montenidoli
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Der Gaumen hält, was die Nase verspricht. Mit einer für Montenidoli fast ungewöhnlich strahlenden Frucht ist der Auftakt des 2012 Carato von Montenidoli aus 100%...
| : | 2016 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 16° |
Pastinaken aus dem Ofen mit Schwarzkohl und Ziegenfrischkäse (vegetarisch)
Fischtopf mit Pastis, Safran und Fenchel
Tagliatelle mit Kaninchen-Ragout
Saint Bart. Vieilles Vignes rouge
Clot de l'Oum
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus Carignan mit etwas Grenache und Syrah wickelt einen mit ihrer opulenten Frucht schnell um den Finger. Gewachsen auf hohen Nordlagen in Belesta fliesst sie...
| : | 2021 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 11° |
Grüner Spargel mit Sauce mousseline (vegetarisch)
Sushi mit Ingwer und Sojasauce (Fisch oder auch vegetarisch)
Kalte Hummersuppe mit Gurken, Melonen und Pfefferminze
Muscat Roche Roulée
Domaine Zind-Humbrecht
2017
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich der 2017er Muscat voller Leben und Energie. Saftig ist der Wein, seidig und sehr elegant. Die Hopfennoten verbinden sich hier mit Grapefruits und etwas hellem Kernobst...
| : | M |
| : | 16° |
Gebratenes Kalbsherz mit Beluga-Linsen und schwarzer Zwiebelsoße
Chili Sin Carne mit Fajitas mit schwarzem Sesam
Kümmelbraten mit Rotkohl und Brezelknödel
Marlene N° 3 AOC
Peyre Rose
2007
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750ml
Müller:
Satt und raumausfüllend tritt die Kraft von Marlène No 3 von Peyre Rose aus dem Jahr 2007 auf. Dabei kommt sie dennoch auf leisen Sohlen denn die Feinheit ihrer Reife verleihen ihr...
| : | 2019 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
Gelbes Linsencurry
Muschelcurry
Massaman Curry mit Perlhuhn
Naturel Traminer
Hajszan Neumann
2018
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Die Aromen der Cuvée aus 50% Rotem Traminer und 50% Gelbem Traminer spiegeln sich mustergültig am Gaumen: Bitterorangen sorgen für zitrisch herbe Frisch mit...
| : | 2021 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 8° |
Suppe von wildem Fenchel mit gerösteten Mandeln (vegetarisch)
Kalbstartar mit Sardellencreme, Kapern und Petersilie
Blätterteiggebäck mit Oliven und Speck
Bruant Brut Nature, ungeschwefelt
Alta Alella
2016
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1500ml
Christina Hilker: Sein Gaumen ist würzig und ebenso markant wie die Nase, er legt sich mit angenehm fordernder Pikanz auf die Zunge. Die Frucht am Gaumen erinnert an Quitte und erneut an Apfel und etwas...
| : | 2019 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Kartoffelsuppe mit Pesto von Radieschenblättern (vegetarisch)
Rosa Kalbstafelspitz in Schnittlauch-Vinaigrette mit gebackenem Spargel
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Linsen und Röstspeck
Grüner Veltliner Manila
Nittnaus Anita & Hans
2018
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750ml
Christina Hilker: Der Gaumen überzeugt mit saftiger Frucht, hefiger Frische und einem dezenten Gerbstoff. Man bekommt das Gefühl, durch diesen Tropfen die Sinne und den Körper mit jedem Schluck zu...
| : | 2019 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 11° |
Gebackener Fenchel mit Safran und Rosinen (vegan)
Miesmuscheln in Curry
Königsberger Klopse mit Rote Bete und Salzkartoffeln
Weissburgunder Ried Gollin 1.ÖTW
Hajszan Neumann
2018
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk super saftig mit reifen Kernobstnoten nach Birnen, gestovten Äpfeln und Quitten. Eine feine Mandelnote knüpft beherzt an die feinherben Bitterstoffe an, die...
| : | 2019 |
| : | 2040 |
| : | MMM |
| : | 10° |
| : | 93 |
| : | 97 |
Scharf gewürztes, gelbes Jackfrucht-Curry (vegetarisch)
Langostinos in scharfem Curry mit Ananas, Knoblauch und Galgant
Fasanen-Terrine mit Pistazien und pikantem Kumquats-Chutney
Le Clos du Bourg Moelleux
Huet
2016
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk scheint er zunächst sehr sahnig mit cremiger, viskoser Textur. Die Fruchtaromatik spiegelt sich am Gaumen und bringt zusätzliche Gerbstoffe ins Spiel: Die Schalen...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 2020 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
Bruscetta mit Antipasti, Frischkäse und Wildkräutersalat
Ceviche von Heilbutt mit mariniertem Kürbis, Blaubeeren und Traubenkernöl
Scaloppine al limone mit Spinatsalat und Dinkelrisotto
Il Corzanello Bianco IGT
Corzano e Paterno
2019
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750ml
P.H.Müller:
Die zitrische Kraft des 2019 Il Carzanello Bianco der Fattoria Corzano e Paterno setzt sich auch beim Aufprall auf den Gaumen durch und kitzelt diesen wie eine Vitamin Brausetablette. Ein...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 17° |
Osso Bucco mit cremiger Polenta und Steinpilzen
Roastbeef aus dem Ofen mit Rosmarinkartoffeln und mediterranes Gemüse
Marinierte Rote Rüben mit Schafskäse, gerösteten Mandeln und Rotwein-Petersilien-Vinaigrette
Figlioduncane, IGT Toscana Rosso
Calafata
2017
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1500ml
Henß:
Am Gaumen spiegelt er genau dies wider. Ein Paradebeispiel eines Cabernet Sauvignon, der bei aller Kraft immer auch über die Frische und das kühle Mundgefühl kommt. Die dunklen...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Bauernbrot mit Tapenade noire, verte et à la tomate (vegetarisch)
Mailänder Ossobuco
Sou fassum, gefüllter Kohl mit Tomaten, Bratwurst und Räucherspeck
Gigondas
d'Ouréa
2014
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen präsentiert sich der Rote aus dem Süden der Rhône saftig, dunkelbeerig und mit weichem Tannin. Was Spaß macht, sind die Frische und Lebendigkeit sowie die...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 93 |
Karottensuppe mit Pesto
Gebeizter Lachs auf Kartoffelrösti
Kalbsgeschnetzeltes in cremiger Riesling-Pfifferling-Sauce mit Kartoffelpüree
Riesling Marienburg Grosses Gewächs
Clemens Busch
2018
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375ml
Hilker:
Am Gaumen versprüht er animierende Frucht und viel lebendige Säure, sehr schön untermalt von einer salzigen Note. Der Speichel fließt und mit jedem Schluck wird man zu einem...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Pochiertes Ei auf Rahmspinat mit Trüffel (vegetarisch)
Hummergratin mit Estragon
Kalbsleber mit gerösteten Erdnüssen und Orangenfilets
Aliot IGP
Chêne Bleu
2012
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge angekommen wickelt der 2012 Aliot einen mit seiner cremigen und charmanten Art gleich um den Finger. Er zeigt dabei eine tolle Frische mit pointierter Mineralität und pikanter...
| : | 2016 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 13° |
| : | 93 |
Gegrillte Pilze mit wilden Kräutern und knusprigem Baguette (vegetarisch)
Spargelcremesuppe mit knusprigem Bries
Rotbarbe gegrillt mit Sepia-Thymian-Buttersauce
Les Vieux Clos Savennieres
Nicolas Joly
2014
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge wirkt der 2014er Les Vieux Clos kraft- und druckvoll und zeigt neben den fruchtigen Noten der Nase eine tolle Kräuter Würze und spannende Länge im langen Nachhall. Ein...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 9° |
Tofu mit zarter Honigglasur auf Carpaccio von der Birne mit gerösteten Pinienkernen
Ceviche vom Seesaibling mit Kumquats und Ingwer
Gegrillte Stabmuscheln mit Wakame Salat und Miso
Laietà Gran Reserva Brut Nature
Alta Alella
2017
|
1500ml
Hilker:
Am Gaumen wirkt er präzise, klar und zugleich äußerst charmant. Trotz niedriger Dosage lässt ihn die Kombination von saftiger Frucht und anregender Kohlensäure zum...
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Gebackener Ziegenkäse mit Salat und Cumberland-Sauce
Gegrillte Makrele mit Roter Johannisbeer-Ingwer Sauce und Mizuna-Salat
Wildschwein Koteletts mit Cranberry Sauce
Pinot Blanc de Noir
Klaus Vorgrimmler
2019
|
750ml
Bordthäuser:
Der Badische Landwein ist bei diesem Schluck alles andere als Koketterie: Im Antrunk saftig mit kristalliner Frucht brilliert er durch jugendliche Frische und Unbeschwertheit. Mit gutem Grip...
| : | 2021 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Gebackene Wachteleier mit Curry-Mayonnaise, Mangold und Kartoffelstroh (vegetarisch)
Gebratene Rotbarbe mit Süßholzsoße, Zucchini und Kichererbsen
Krebsfleisch-Tortelli mit gezupfter Kalbsrippe, Frühlingslauch und Zuckerschoten
Seconde Nature, Rosé de Macération SN17, Chamery Premier Cru
Bonnet-Ponson
750ml
Peter Müller: Am Gaumen meistert der Seconde Nature Rosé de Macération von Bonnet-Ponson den schwierigen Spagat zwischen erfrischender, saftiger und sprudelnder Brause und seriösem Hochgut...
| : | M |
| : | 11° |
Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst
Patatas Bravas mit rotem Mojo
Bauernbrot mit Jahrgangs-Sardinen, Coppa, Leberwurst
Phaunus Loureiro, Amphora
Aphros Wine
2018
|
750ml
Raffelt:
Am Gaumen bietet der Phaunus Loureiro eine Festigkeit, hervorgerufen durch den Tannin-Gripp. Der Wein ist fast zu kauen, so hat man den Eindruck. Auch hier zeigen sich zitrische, eher im orangenen...
| : | 2020 |
| : | 2034 |
| : | M |
| : | 17° |
| : | 91 |
Rote Bete Risotto mit weißem Lorbeerschaum (vegetarisch)
Auberginen-Gnocchi in Sardellenbutter und geschmolzenen Tomaten
Lammschulter aus dem Ofen Wirsing-Pilz-Praline
Basarin, Barbaresco DOCG
Sottimano
2015
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk zeigt sich die Kunst Sottimanos, nicht allein die Lage perfekt heraus zu arbeiten, sondern ein Equilibrium zu schaffen und Frucht, Konzentration und Holz mit...
| : | 2020 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 12° |
Roh marinierter Saibling auf Wildkräutersalat
Rustikale Brotzeit mit mixed pickles und Radieschen
Hart gekochte Eier mit Salzkatzoffeln und Kräuterquark
Qvinterra Grauer Burgunder trocken
Kühling-Gillot
2019
|
750ml
Henß:
Siehe da: es gibt ihn tatsächlich. Einen Grauburgunder, den man ohne Schamgefühle einschenken kann. Und keine Sorge: die Ausbreitung der Honigaromatik in der Nase schlägt am Gaumen...
| : | 2018 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 91+ |
Gegrillter Halloumi mit Rote Bete-Apfel Salat und geröstetem Schwarzbrot (vegetarisch)
Brust und Keule von der Taube mit Cranberry-Jus und Meerrettich-Butter-Nocken
Gebackener Kalbskopf mit Trüffel-Mayonnaise und Buchweizen-Risotto
Leorin
Laderas de Montejurra
2013
|
750ml
Peter Müller: Sprosse für Sprosse geht es schluckweise hinab, denn in puncto Tiefgang hat der 2013 Vina de Leorin von Laderas de Montejurra einigen zu bieten. Seine dunkelbeerige Frucht wartet mit...
| : | 2019 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
Essenz von der Tomate mit Pinienknödel und Tomaten-Kernöl (vegetarisch)
Risotto mit weißem Trüffel und Bries
Knurrhahn mit Erbsen und Miso
L'Enclos des Remparts MMXVI
Domaine Vacheron
2016
|
750ml
Christina Hiker: Die Fruchtfülle und Kraft der Nase katapultiert der 2016er "L'Enclos des Remparts" wunderschön auf die Zunge. Seine saftige Dichte verwoben mit zarten Honignoten...
| : | 2021 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 18° |
Hirschgulasch, Preiselbeeren, Kartoffel-Wirsing-Gemüse
Pappardelle mit Steinpilzen, Petersilie und Walnüssen
Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken & Mozzarella
El Patio - Valdemonjas' Orchestra, ungeschwefelt
Valdemonjas
2019
|
1500ml
Henß:
Dieser schöne Gedanke bewahrheitet sich. Energiegeladen und verspielt tritt er auf die Bühne. Dabei stets von Frische, Eleganz und Leichtigkeit geprägt. Tempranillo in voller, satter...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 94 |
Confierte Artischockenherzen mit grünem Bohnen Cassoulet, Schalotten, Thymian und weißer Mandelemulsion (Vegetarisch)
Gebackene Wachteln mit Pfifferlingen
Seeteufel im Serranomantel mit weißen Bohnen und Salzzitronen-Fond
Pedra de Guix
Terroir al Limit
2012
|
1500ml
Sebastian Bordthäuser: Der Pedra de Guix, eine Cuvée aus weißer Grenache, Macabeu und Pedro Ximenez ist ein kolossaler Weisswein. Natürlich viel zu jung, daher ein Wein, den es sich lohnt im...
| : | M |
| : | 17° |
Habla Nr 17
Habla
2015
|
750ml
Die Inhaberfamilien der Bodegas Habla haben sich bei der Gründung das ehrgeizige Ziel gesetzt, mit den besten Weinen der Regionen Rioja und Ribera del Duero zu konkurrieren. Die teils sehr kargen Böden und...
| : | 2019 |
| : | 2029 |
| : | M |
| : | 16° |
Kürbis-Soufflé mit marinierten Pilzen, Walnüssen und Majoran
Geschmorte Entenkeule mit Ratatouille-Soße, gebackenen Zucchini und Ofenkartoffeln
Gegrillte Lende vom Wildschwein mit Paprikaschoten, Pecorino und Basilikum-Gnocchi
Blaufränkisch Leithaberg DAC
Heinrich
2016
|
1500ml
Müller:
Am Gaumen ist der 2016 Blaufränkisch Leithaberg von Heike und Gernot Heinrich eine wohlwollende geballte Faust.
Die karg und steinig nachhallende Länge seiner kalkigen Böden...
| : | 2014 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 18° |
Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Rosmarin
Auberginen Lasagne
Muscheln und Garnelen mit Sepianudeln
Sousòn
Attis Bodegas y Vinedos
2012
|
750ml
Christina Hilker: Der 2012er Sousón von Attis zeigt erfrischende Fruchtnoten von Blaubeeren, Himbeeren, Jostabeeren und Schlehe in Verbindung mit einer kühlen steinigen Note. Nach längerer...
| : | 2018 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Geschmolzener Burrata auf Papaya-Salat mit Minze, Brunnenkresse und gerösteten Erdnüssen (vegetarisch)
Jakobsmuscheln mit glasiertem Pfirsich und Fenchel
Seeteufel unter der Aniskruste, Karottengemüse und Koriander
Zibibbo in Pithos
COS
2016
|
750ml
Christina Hilker: Würzig und anregend präsentiert sich der 2016er Zibibbo in Phithos auf der Zunge, die frischen Kräuternoten der Nase treten hier noch stärker zum Vorschein. Man bekommt den...
| : | 2019 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 92+ |
Kabeljau und Frühlingszwiebel vom Grill mit Kichererbsenpüree und gebratenem Speck
Presa vom Iberico mit Koriandersamen, Knoblauch und Fenchelsamen-Rubb
Vegetarische Lasagne (vegetarisch)
Viñas de Gain Tinto
Artadi
2016
|
1500ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der 2016er Viñas de Gain wie Samt und Seide, durch die ein Fluss an druckvoller Säure, vibrierender Mineralität und saftig roter Frucht mäandert. Diese...
| : | 2016 |
| : | 2036 |
| : | M |
| : | 15° |
Gevrey-Chambertin rouge "En Vosne"
Dominique Derain
2014
|
750ml
| : | M |
| : | 12° |
Nikolaihof Vom Stein, Riesling Federspiel trocken
Nikolaihof Wachau
1989
|
750ml
Der Nikolaihof blickt auf eine fast 2000-jährige Geschichte zurück und ist damit das älteste Weingut Österreichs. Aber nicht nur die Geschichte und die wundervolle Wachau selbst sind...
| : | 2018 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 97 |
Lammkarrée an Thymianjus, Artischockenküchlein und Pimentos
Filet vom Txogitxu-Rind, Meersalz, Tellicherry-Pfeffer
Filet vom Rehrücken mit Brombeerjus, Dattelpüree und Erdnuss-Crumble
Nit de Nin "Mas d'en Caçador"
Familia Nin Ortiz
2015
|
750ml
Raffelt:
Am Gaumen wird die Tiefe und Komplexität, die diese Cuvée aus den kleinen und konzentrierten alten Beeren liefert, noch klarer. Der eigentlich saftige und dunkelfruchtige Wein hat eine...
| : | 2019 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Meeresfrüchte Pad Thai
Mit Limetten gefüllte Tortellini im Meeresfrüchte-Sud
Spargel und Frühlingsgemüse im Dashi-Sud
Domaine Ciringa, Fosilni Breg
Tement
2018
|
750ml
Raffelt:
Am Gaumen liefert der Fosilni Breg , der slowenische Zieregg , ein seidiges und saftiges Mundgefühl mit einem herben zitrischen Abschluss. Es ist ein Obstkorb mit Äpfeln, Birnen und...
| : | 2021 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 12° |
Bulgur-Salat mit Lauchzwiebeln und Tomaten
Saiblings-Carpaccio mit Borretsch-Gurken-Salsa
Mit Hackfleisch gefüllte Süßkartoffel mit gebratenen Brennnesseln
Grüner Sylvaner trocken
Battenfeld-Spanier
2019
|
750ml
Hilker:
Saftig belebend gleitet er über die Zunge, mit anregender Säure und feiner Gerbstoffstruktur. Sein Nachhall wirkt pikant und unwahrscheinlich anregend. Bereits im jugendlichen Stadium perfekt...
| : | 2019 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Petersilienwurzel Püree mit geschmortem Chicorée, brauner Butter, gerösteten Walnüssen und Granatapfel-Kernen (vegetarisch)
Gebackener Karpfen mit aufgeschlagener Beurre Noisette und cremigem Lauch
Geschmortes Perlhuhn mit Pfifferlingen und Blaubeeren
Pinot Blanc, Pfälzer Landwein
Forgeurac
2018
|
1500ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk zeigt er sich entgegen aller Ankündigung enorm diszipliniert. Sehnig straff mit salinem Rückgrat dreht er keine fruchtigen Saltos, sondern überzeugt als...
| : | 2020 |
| : | 2045 |
| : | M |
| : | 16° |
Rotkohlsüppchen mit Feldsalat-Rauchmandel Pesto (vegan)
Gebratener Wels mit Beurre Rouge und Blumenkohlcreme
Blutwurst Ravioli mit Apfel-Koriander Chutney
Morei Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT
Foradori
2018
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Mit seidig feinem Tannin dass an feinkörnigstes Schmirgelpapier erinnert, ist der Morei am Gaumen erfrischend, animierend und klar. Die dunkle Frucht der Nase löst sich auf in...
| : | 2019 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
| : | 92 |
Hasenragout mit Spätzle
Carrée vom Duroc-Schwein, mit Dörrpflaumen gefüllt
Auf der Haut gebratener Zander mit Roter Bete und Apfel-Balsamico
Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" rouge
Chandon de Briailles
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Diese leichte Wärme in der Frucht steht dem Les Vergelesses gut. Der Pinot zeigt auch am Gaumen die würzige Note, dazu Kraft und die typische Erdverbundenheit dieser Lage, die mehr...
| : | 2020 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 10° |
Gegrillte Rotbarben mit Safranbutter
Geröstetes Brot mit Tomaten und kleinen gegrillten Tintenfischen
Tarte mit Tomaten und grünem Spargel
Chateau Revelette Rosé
Revelette
2019
|
750ml
Raffelt:
Am Gaumen zeigt sich der Wein fleischiger und dunkelbeeriger als erwartet. Der Cabernet übernimmt hier eine Position, in der er Tanninstruktur und ein wenig schwarze Johannisbeeren samt...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93+ |
Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
Sancerre blanc "Le Paradis"
Domaine Vacheron
2018
|
750ml
Hilker:
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher...
| : | 2020 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 11° |
Gegrillte Zucchini mit gefüllten Blüten mit Sauerampfer, Pesto und Macadamia (vegan)
Gebratene Dorade mit Risi Bisi, Zitronenbutter und geschmorten Schalotten
Hühnerfrikassée mit Buchenpilzen und gebratenem Romana Salat
Pouilly-Fuissé Climat "En Chatenay"
La Soufrandière
2016
|
750ml
Peter Müller: Seidig und mit der Feinheit kalligraphischer Pinselstriche zeigt sich der 2016 „En Chatenay“ von La Soufrandière der Bret Brothers am Gaumen. Sein gelbfruchtiges Wesen kleidet...
| : | 2017 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 93 |
Burrata mit frischen Aprikosen und Salbei-Walnuss Pesto
Lotte in Wermut-Beurre blanc mit confierter Cedro-Zitrone und Kapern
Schweinebauch mit Mispeln, frischem Lorbeer und cremiger Polenta
Blanco
Remirez de Ganuza
2016
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk cremig mit großer innerer Dichte und überbordendem Schmelz. Das Holz schmiegt sich mit devot-dienender Haltung an den hinteren Gaumen und balanciert die opulenten...
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | MM |
| : | 10° |
| : | 94+ |
| : | 94 |
Seeteufel und Speck auf Perlgraupenrisotto und Zitronengrasschaum
Flusskrebse mit eigelegtem gelben Paprika und Fenchelpollen
Haselnussauflauf mit Quitten und Ingwersorbet
Le Haut-Lieu demi sec
Huet
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Auch am Gaumen steht der Chenin aus der Lage »Le Haut-Lieu« für das Helle, Duftige und Spielerische. Der Wein fasziniert am Gaumen mit der saftigen Frucht von frisch...
| : | 2020 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Grüner Spargel mit Pomelo-Kressesalat und Grissini
Fish‘n‘Chips mit Coleslaw
Hühnerfrikassee mit Zucchini und Mandelcouscous
Il Corzanello Rosato IGT
Corzano e Paterno
2019
|
750ml
P.H.Müller:
Unkomplizierte Trinkfreude. Verspielt und saftig steht der 2019 Il Corzanello Rosato der Fattoria Corzano e Paterno für lebensbejahenden Weingenuss. Bei all dieser rotfruchtigen...
| : | 2020 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 9° |
| : | 94 |
Avocado mit gerösteten Pinienkernen und P.X. Vinaigrette (vegan)
Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Algensalat und Cidre
Kalbfleisch-Pastete mit Quitte und Honigmandeln
Serral Del Vell, Brut Nature
Recaredo
2011
|
750ml
Christina Hilker: Cremig und subtil salzig präsentiert er sich auf der Zunge, die er mit seinem Charme sofort für sich einnimmt. Etwas säuerlicher blitzen Apfel und Zitronat auf, was dem Ganzen...
| : | 2019 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Burrata mit gelben Tomaten und frischem Basilikum
Lachs mit glasiertem Chicoree, Grapefruitsoße und jungen Kartoffeln
Ente kross gebraten mit Nektarinen, Wildreis-Cakes und Geflügeljus
Ferus
Michael Andres
2018
|
750ml
Hilker:
Er zieht über die Zunge mit zitrischer Frucht, salziger Anmutung und feiner Phenolik, die an die Zeste einer Pampelmuse denken lässt. Ein noch jugendlicher, aber bereits sehr anregender...
| : | 2021 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 11° |
Brunnenkresse Salat mit Walnüssen und Granatapfel-Kernen (vegan)
Forelle gebraten in Beurre Noisette
Gebratene Perlhuhnbrust mit Panzanella
Tallarol, ungeschwefelt
Alta Alella
2017
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen setzt sich die Ruhe fort, nichts wirkt aufrührend und das Pendel schwingt sofort etwas langsamer. Bei dem Tallaro greift alles harmonisch ineinander: die reife...
| : | 2020 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 12° |
Artischockenböden mit Zitrus-Olivenöl-Marinade und Weißbrot
Scharfer Grapefruit-Garnelen-Salat mit Roter Bete
Gegrillte Dorade mit Kapern und sizilianischem Olivenöl
Bianco Pomice IGP
Tenuta di Castellaro
2018
|
750ml
Hilker:
Am Gaumen wirkt er saftig und frisch und animiert mit einer feinen Würze. Ein unwahrscheinlich komplexer, stoffiger und anregender Weißwein, den man wunderbar in Kombination mit mediterraner...
| : | M |
| : | 18° |
L'Estaca
Trossos del Priorat
2016
|
750ml
Die Familie Vives hatte bei der Gründung der Bodega im Jahre 2004 das Ziel, erstklassige Weine herzustellen. Besonderes Augenmerk wurde darauf gelegt, die Authentizität und das Terroir des Priorats in den...
| : | 2018 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 93 |
Kalt geräucherte Birne mit Brunnenkresse, Olivenöl und Ziegenfrischkäse (vegetarisch)
Szegediner Kraut-Gulasch von der Poularde mit Petersilienkartoffeln
Fenchelrisotto mit Miesmuscheln, Meerrettich und Granatapfelkernen
Riesling "Trabener Gaispfad"
Weiser-Künstler
2016
|
750ml
Peter Müller: Was in der Nase noch fast schüchtern und verstärkt von Blütenduft umgarnt hervorblitzt, erscheint am Gaumen als ausgewachsene und inbrünstige saftige Frucht. Voller heller...
| : | M |
| : | 11° |
CousCous mit grüner Tapenade, getrockneten Aprikosen, Thymian und weißen Zwiebeln
Loup de Mer aus der Salzkruste mit mediterranen Kräutern
Blanquette vom Kalb mit Estragon und Pilzen
Iglesia Vella, Côtes Catalanes blanc IGP
Roc des Anges
2016
|
1500ml
Bordthäuser:
Im Antrunk fokussiert und drahtig mit hohem Extrakt und pulsierender Vibration. Gewachsen an über 80 Jahre alten Stöcken hat er eine messerscharfe Präzision mit feiner...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 15° |
Essenz von Ochsenschwanz mit Steinpilzravioli
Rebhuhn mit Geflügelleber, Trüffel und Wirsing
Brie de Meaux auf Rucola mit karamellisierten Walnüssen
Pernand-Vergelesses 1er Cru "Île des Vergelesses" rouge
Chandon de Briailles
2012
|
750ml
Christina Hilker: Faszinierend, wie frisch und fast jugendlich er sich dann auf der Zunge präsentiert, mit kühler Frucht, anregender Säure und frischer Himbeernote. Zugleich sind aber auch viele...
| : | 2017 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 16° |
| : | 97 |
Parmigiana
Gegrillter Stockfisch mit geräucherten Paprika und Rosmarin
Gebratene Entenbrust mit Gewürzkirschen und Lorbeer
Les Manyes
Terroir al Limit
2013
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk ist der 2014 Les Manyes von Terroir al Limit bereits sehr zugänglich, fast charmant. Die saftige Frucht wird unterlegt von der präsenten Llicorella-Mineralität,...
| : | 2019 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 18° |
Maiskolben vom Grill mit Butter und Piment d’Espelette (vegetarisch)
Ein ganzer Tisch voller Nachos, Burritos und Tacos
Pizza (vegetarisch oder auch nicht)
Tradición Tinto
Artadi
2018
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen dreht der Wein so richtig auf. Die markante aber feine Säure reißt alles mit sich auf den Weg die Kehle hinab. So viel Trinkfluss und Spaß auf hohem Niveau gibt es nur...
| : | M |
| : | 17° |
Lamm-Tajine mit Auberginen, Granatapfel und Mandeln
Butternut-Kürbis-Spalten aus dem Ofen mit Knoblauch, Koriandersamen und Thymian (vegetarisch)
Ente mit einem Lack aus Five-Spices, wildem Reis und gerösteten Shiitake
Trossos Vells
Alfredo Arribas
2014
|
750ml
Christoph Raffelt: Um am Gaumen zu brillieren, braucht der Trossos Vells ebenso viel Luft wie für die olfaktorischen Reize. Auch hier dominiert zunächst das Holz, das man aber mit einem Dekanter und...
| : | 2021 |
| : | 2032 |
| : | M |
| : | 12° |
Austern, auf Mangold gratiniert
In Dashi mariniertes, doppelt gebratenes Stubenküken
Carpaccio von Gellerts Butterbirne mit Brillat-Savarin, Walnuss und Honig (vegetarisch)
Meerspinne im Mandelgarten Riesling Grosses Gewächs
Christmann
2016
|
750ml
Christoph Raffelt: Genau diese Präzision offenbart sich in ihrer ganzen Klarheit am Gaumen. Der Riesling packt zu, man denkt hier erst einmal gar nicht unbedingt an 2015 Pfalz, wohl aber an den Boden, auf dem...
| : | 2018 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 17° |
| : | 95 |
Rehrücken mit Pfifferlingen und einem Jus aus gereiftem Balsamico
Wildente mit Rotkohl und Kürbis
Risotto mit Kaiserlingen (vegetarisch)
Laurel
Clos i Terrasses
2016
|
1500ml
Christoph Raffelt: Diese beeindruckende Eleganz findet sich genauso am Gaumen. Den Auftakt bilden auch hier die Kirschen, die eine säuerliche Saftigkeit verströmen und von einer Handvoll Berberitzen...
| : | 2017 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 17° |
Pasta con finocchio e sarde: Nudeln mit wildem Fenchel und Sardinen
Couscous mit frischem Seefisch und Garnelen
Gerösteter Schweinebauch mit Fenchel und Kardamomsamen
Cerasuolo di Vittoria
Manenti
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Cerasuolo di Vittoria, die einzige DOCG Siziliens, diese Cuvée aus Nero d’Avola und Frappato sollte im besten Fall eine Balance aus Leichtigkeit und kompakter Frucht...
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 12° |
Kürbiskern-Crostini mit Haselnuss-Petersilien-Pesto und Burrata
Kalt geräucherte Forelle mit Kartoffel-Gurkensalat und Kapernäpfeln
Kohlroulade mit Risi Bisi und Blumenkohlsalat
Grüner Veltliner Wagram
Fritsch
2019
|
750ml
P.H.Müller:
Mit unbeirrbarer Geradlinigkeit, ausgeprägter Saftigkeit und zischender Kühle begrüßt der 2019 Wagram Grüner Veltliner der Familie Fritsch den Tag. Neckische, dabei...
| : | 2008 |
| : | 2025 |
| : | MMMMM |
| : | 11° |
| : | 93 |
| : | 93 |
aperitif
sautéed goose liver
Schlossberg Grand Cru, Vendanges Tardives
Domaine Weinbach
2005
|
750ml
At the foot of the Schlossberg Grand Cru, in a setting of vines and roses, the Domaine Weinbach ?stream of wines?, named after the small brook which flows through it, was built in 1612 by Capuchin monks. The vineyards...
| : | 2019 |
| : | 2029 |
| : | M |
| : | 16° |
Volnay 1er Cru Les Santenots
Rémi Jobard
2017
|
750ml
Die Familie Jobard hat eine sehr lange Tradition im Weinbau. Ganz genau weiß sie es selber nicht, aber erste Schriften datieren den Ursprung auf das 16. Jahrhundert. Rémi Jobards Philosophie lässt...
| : | M |
| : | 16° |
Ochsenkotelett mit Markknochen, jungen Möhren und Spitzkohl
Wachtel mit Trauben und Walnüssen
Kaninchen in Senfsauce
Chambertin Grand Cru
Trapet Père & Fils
2007
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen verbindet sich die typische konzentrierte Kraft des muskulösen Chambertin mit einer vollendeten Leichtigkeit, mit Schwung und immer noch jugendlich wirkendem Ungestüm. Die...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 9° |
Laietà Gran Reserva Brut Nature
Alta Alella
2016
|
750ml
Die Inhaberfamilie von Alta Alella hatte bereits vor der Gründung des Weingutes im Jahre 1991 reichlich Erfahrung im Weinbau in den Gebieten Priorat, Rioja, Ribera del Duero und Frankreich gesammelt. Im...
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 10° |
Artischocke mit Kräuterdip (vegetarisch)
Fenchelsalat mit marinierter Kirschtomate und gegrilltem Pulpo
Frische Sardellen mit Olivenöl und Zitrone mariniert
Chateau Revelette Blanc
Revelette
2017
|
750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge überrascht der 2017er Revelette blanc mit jugendlicher Frische, die sich mit einer anregenden Säure, unterlegt von einer zarten salzigen Note zeigt. So zart und elegant er...
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 10° |
Radieschen-Schaumsuppe mit Petersilien-Öl und Zimt-Croûtons
Gratin von Flusskrebsen und grünem Spargel
Thunfischsteak vom Grill mit Tomatenconcassé und frischem Basilikum
Le Rosé XIX, Vin de France
Domaine Vacheron
2019
|
750ml
Hilker:
Feine Herbe am Gaumen und feine Salzigkeit, die filigrane rotbeerige Frucht paart sich mit frischer Säure und einer animierenden Würze. Ein Rosé, der in Erinnerung bleibt mit seiner...
| : | 2019 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 15° |
Rote Bete mit Thymian gegrillt, Olivenöl und Meersalz (vegan)
Wachtel geröstet mit Rosmarinpolenta
Kalte Platte mit französischen Käsen, Salami und Wurstwaren
Revelette PUR Rouge
Revelette
2017
|
750ml
Christina Hilker: Kühl, anregend und eben PUR trifft er dann auf die Zunge, dort zeigt er erneut viel frische Beerenfrucht und eine feinkörnige Tannin- und Säurestruktur. Er bezirzt geradezu mit...
| : | 2016 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 15° |
Pochiertes Ei in Rotweinsauce auf Toast (vegetarisch)
Thunfischsteak mit weißen Zwiebeln in Tomatensugo
Rinderfiletspitzen in leichter Rotwein-Speckstippe
Sancerre rouge "Les Marnes"
Domaine Vacheron
2010
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der 2010 Les Marnes Pinot Noir von der Domaine Vacheron von seiner femininen Seite. Duftig und zart, doch mit dem Rückgrat einer Iron Lady. Seine Tannine sind...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Pot-au-feu vom Knurrhahn mit Sternanis und Safran
Kalbskoteletts in Pfeffer-Salz-Kruste an Peperonata
Kartoffeln, in der Papillote gegart, mit Speckbutter uns Rosmarinsalz
Matassa Rouge
Matassa
2015
|
1500ml
Christoph Raffelt: Noch klarer wird der Einfluss des weißen Carignans am Gaumen, wo der Matassa Rouge 2015 hell und zart wirkt, ferner beeindruckend elegant und klar. Das im Duft erwähnte Holz bleibt...
| : | M |
| : | 11° |
Rote Bete-Gnocchi
Omlette mit Speck und Feldsalat
Zander auf der Haut gebraten mit Wurzelgemüse und Meerrettichsauce
Grauer Burgunder trocken
Ökonomierat Rebholz
2019
|
750ml
Hilker:
Am Gaumen wirkt er saftig und cremig und zugleich erfrischend. Seine feinen Gewürzkomponenten im Nachhall regen an. Ein perfekter Speisenbegleiter vor allem zu herzhafter Küche.
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Salat von glasiertem Spargel mit Orangenspalten (vegan)
Risotto mit Flusskrebsen und Artischocken
Thunfisch unter der Pfefferkruste mit fruchtigem Olivenöl und Zucchini
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"
La Soufrandière
2016
|
1500ml
Christina Hilker: Dicht und saftig zeigt sich der 2016er Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"auf der Zunge. Seine Säure kommt sehr schön zum Tragen, wird aber durch viel Fruchtschmelz und...
SAMPLE PACKAGES
| : | M |
| : | 11° |
Probierpaket Thomas Morey, Lagenpaket 2, Montrachet 1er Cru
2019 | 4x750ml
Morgeot, Clos...
| : | M |
| : | 11° |
Probierpaket Thomas Morey, Lagenpaket 1, Chassagne-Montrachet 1er Cru
2019 | 4x750ml
Die vier Chassagne-Montrachet des 1er-Cru-Lagenpakets 1 zeigen so etwas wie das Yin und das Yang von Chassagne-Montrachet. Les Macherelles und Les Chenevottes sind Premier Cru auf der nördlichen Seite des Ortes...
News
Neu im Sortiment: Artadi (Rioja)
Was bei Artadi entsteht, sind so intensive wie feine, a...
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Neu im Sortiment: Aphros (Portugal)
Wenn es um Biodynamie geht, dann gibt es in Portugal ei...
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Neu im Sortiment: Calafata - Cooperativa Agricola Sociale
Eine Neuentdeckung und ein richtiges Highlight
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Neu im Sortiment: Domaine Jean-Michel Stephan
Weltklasse Côte Rôtie – aber so urspr&...
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Neu im Sortiment: Victoria Ordóñez (Andalusien)
Holen Sie sich gleich unser Probierpaket
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Neu im Sortiment: Weingut Schätzel (Rheinhessen)
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Neu im Sortiment: Weingut Michael Andres (Pfalz)
Holen Sie sich gleich unser Probierpaket
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Bestseller
| : | 2019 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 12° |
Doppeltes Kotelett vom Havelländer Apfelschwein mit Apfelchutney und Röstkartoffeln
Lachstatar mit roten Zwiebeln, Avocado, Schnittlauch, Lachs-Kaviar und Ponzu-Sauce
Kartoffel-Rüben-Puffer mit Wildlachs und Crème fraiche »Ferme des Peupliers«
Riesling Hallgarten Rheinschiefer
Peter Jakob Kühn
2018 | 750ml
Christoph Raffelt: Auch am Gaumen kann man sehr schön nachvollziehen, wie sich Gutswein und Ortswein aus ähnlichen Lagen unterscheiden. Baut der Jacobus viel Druck auf, findet sich im Rheinschiefer...
| : | M |
| : | 17° |
Gegrilltes Strip Loin vom Rind, mediterranes Ofengemüse mit Brombeeren, cremige Polenta
Lammrücken unter der Kräuterkruste, Kräuterknödel, Schwarzbrotcroutons
Rote Bete aus dem Ofen, gedämpfter Fenchel mit Kümmel, Rotweinsauce
Habla la Tierra
Habla
2019 | 750ml
Henß:
Am Gaumen zeigt der Habla de la Tierra all seine dunklen Attribute. Vor allem aber präsentiert er sich fruchtig. Eher kühl anmutend verbreitet er eine große Trinkfreude und wirkt...
| : | 2019 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 18° |
Maiskolben vom Grill mit Butter und Piment d’Espelette (vegetarisch)
Ein ganzer Tisch voller Nachos, Burritos und Tacos
Pizza (vegetarisch oder auch nicht)
Tradición Tinto
Artadi
2018 | 750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen dreht der Wein so richtig auf. Die markante aber feine Säure reißt alles mit sich auf den Weg die Kehle hinab. So viel Trinkfluss und Spaß auf hohem Niveau gibt es nur...
| : | 2020 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 16° |
Polentakuchen mit eingelegten Pflaumen
Schweine-Kotelett vom Grill mit gemischtem Gemüse und provenzalischen Kräutern
Lamm-Köfte mit Feta und Feigen
Merlot, IGP Méditerranée
Roche-Audran
2019 | 750ml
Raffelt:
Am Gaumen ist der Merlot von jeher ein echter Charmeur. Das ist auch bei diesem 2019er Merlot wieder so, wo der Wein etwas wärmer als 2018 ausfällt, aber keineswegs weniger attraktiv...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Gebratener grüner Spargel mit geschmorten Tomaten und Champignontatar
Kalbskarree unter der Kräuterkruste mit Rosenkohlblättern und Hefeknödeln
Gebratene Dorade mit Limetten-Pfeffer-Butter, Erbsen und gefüllter Spitzpaprika
Réserve della Contessa DOC
Manincor
2019 | 750ml
Müller:
Am Gaumen gibt sich die 2019 Réserve della Contessa druckvoll, geradlinig und bestimmt, dabei jedoch stets elegant. Im barocken Ballonkleid lässt diese Gräfin ihre Reize spielen...
| : | 2020 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 9° |
Apéritif mit Flammkuchen
Apfelspalten mit Apfelessig, Frischkäse etwas Honig und Crostini
Gebratener Lachs mit Blumenkohlpüree, Birne und geröstetem Kerbel
Crémant d'Alsace, Brut, ungeschwefelt LCNS18
Clément Klur
750ml
Hilker:
Am Gaumen setzt sich der ehrliche Charakter der Nase fort. Feine Würze trifft auf unberührte Frucht, der Gaumen wirkt sehr anregend, cremig, komplex und inspirierend. Ein Schaumwein, der...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93+ |
Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
Sancerre blanc "Le Paradis"
Domaine Vacheron
2018 | 750ml
Hilker:
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher...
| : | M |
| : | 17° |
Roastbeef, geröstete Paprika, cremige Petersilienwurzel
Lammkarrée, Bohnen-Cassoulet, orientalische Jus, Cous Cous
Wildschweinbraten, Grünkohl, gebratene Schnupfnudeln
Habla del Silencio
Habla
2018 | 750ml
Henß:
Am Gaumen packt er dann kraftvoll zu. Vollmundig, aber auch mit kühlen und straffen Eigenschaften versehen, schafft er ein spannendes Wechselbad. Dem dunklen Eindruck der Nase wird voll...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Risotto Verde mit Giersch, Bärlauch und Bohnenkernen
Lachs gebraten auf der Spinatmatte mit Steckrübengnocchi und Brennnesselbutter
Lammkotelett mit Paprikagemüse und Kräuterbutter
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2018 | 750ml
Hilker:
Saftig, prägnant und zugleich frisch zeigt er sich am Gaumen. Im Nachhall bringt er etwas Trockengebäck und Austernschale mit. Aufgrund seiner Struktur liebt er konzentrierte und intensive...
| : | 2021 |
| : | 2121 |
| : | M |
| : | 17° |
Ofenfrisches Kartoffelbrot mit Steinpilz-Walnusspesto und schwarzem Trüffel (vegetarisch)
Tournedos Rossini
Geschmorter Schweinebauch mit Spitzpaprika, geschmolzenen Zwiebeln und Rosmarinpolenta
Quinta Quietud Reserva
Quinta de la Quietud
2015 | 750ml
Peter Müller: „A guade Gosch voll Wein!“, sagt der Schwabe.
Mollig, doch figurbetont kurvig und somit äußerst definiert ist der 2015 Reserva der Quinta Quietud weit weg von fett und...
| : | 2020 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 10° |
Kaisergranat, Fenchel, Apfel und Holunder
Saibling, Nori und Wachteleier
Gelbe Bete, Birne, Ziegenfrischkäse (vegetarisch)
Tradition Brut
De Sousa et Fils
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Tradition Brut direkt präsent und druckvoll, die Frucht hell und klar mit cremigen Noten. Diese erinnern an Zitronenbaisers, an Weinschaum, weißen Pfirsich,...
| : | 2020 |
| : | 2021 |
| : | M |
| : | 10° |
Blätterteiggebäck
Lachscanapees
Salat mit Ziegenkäse
Civranetta Prosecco DOC Frizzante, screw cap
Fidora
750ml
Sebastian Bordthäuser: In der Nase hat der Vino Frizzante von Fidora deutliche Noten von weißen Blüten nach Holunder und Akazie. Dazu kommen etwas grüne Mandel und ein Touch von Birnen. Am...