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: 2019
: 2029
: M
: 18°
Ataulfos

Ataulfos

Jimenez - Landi
2018 | 750ml


Bodegas Jiménez-Landi ist ein Familienprojekt, das aus Leidenschaft zum wein entstanden ist, und das sowohl die Tradition vieler Generationen als Erbe trägt. Auch die Winzervergangenheit geht bis ins 12....


: 2015
: 2026
: M
: 12°
: 92+


1 Gebeiztes Birkhuhn mit Sternanis-Fenchel-Schaum und sautierten Steinpilzen
2 Seeteufelcarpaccio mit Herzmuscheln und kandierten Kumquats
Riesling Vießlinger Stern

Riesling Vießlinger Stern

Martin Muthenthaler
2013 | 750ml


Miguel Montfort: Sehr zarte, fast süß grundierte, deutlich crescendierende Säure, Noten von reifen Äpfeln, Pfirsich und (fast) reifer Gallia-Melone mit einem geradezu warmen Nachhall, der...


: 2019
: 2026
: M
: 11°


1 Tomaten-Essenz mit Kräuterklößchen (vegetarisch)
2 Kalte Spaghetti mit Gurken und Flusskrebsen
3 Muskat-Kartoffel-Fenchel-Rösti mit Anchovisauce
Bianco di Ampeleia

Bianco di Ampeleia

Ampeleia
2018 | 1500ml


Christina Hilker: teht der Eindruck, als hätte man in einen frischen Apfel gebissen. Die Frucht vermischt sich mit einer animierenden Säure und der leichten Herbe der Schale. Dieser unglaublich...


: 2020
: 2024
: M
: 10°


1 Gesalzener Rettich in Dashi
2 Sashimi
3 Schneckenragout mit Morcheln in Blätterteig
Brut Nature, Premier Cru

Brut Nature, Premier Cru

Lacourte-Godbillon
750ml


Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus 50:50 Pinot Noir und Chardonnay zeigt sich wild mit zerzaustem Haar und libertärer Attitüde. Mit aufrechtem Gang und Vintage Chic ist der Brut Nature 1er Cru...


: 2017
: 2027
: M
: 11°


1 Quiche von Spitzkohl und Kräutersaitlingen mit Bechamel-Sauce (vegetarisch)
2 Jakobsmuscheln mit Räucherspeck auf Rahmsauerkraut
3 Geschnetzeltes vom Kalbsfilet mit Orangensauce und Basmatireis
Maustal Riesling Großes Gewächs

Maustal Riesling Großes Gewächs

Luckert, Zehnthof
2016 | 750ml


Christina Hilker: Am Gaumen wirkt der 2016er Sulzfelder Maustal Riesling Großes Gewächs dicht und gestochen scharf. Er präsentiert sich mit knackiger Säure und ausgeprägter Würze, die...


: 2016
: 2029
: M
: 18°


1 Gebratene Blutwurst mit Röstzwiebel-Kartoffelpüree und Sauerkirschenkompott
2 Süßsaure Kalbsniere mit Holunderbeersaft, Honig und Pfeffer
3 Pizza Margherita (vegetarisch)
Espadeiro

Espadeiro

Attis Bodegas y Vinedos
2014 | 750ml


Christoph Raffelt: Was diesen Wein ausmacht, ist die beeindruckende Balance, die er zwischen dem bäuerlich-bodenständigen Charakter und einer feinen Eleganz an den Tag legt. Der Wein hat Frische, hat Zug,...


: 2020
: 2030
: M
: 15°


1 Buchweizenrisotto mit gebratenem Grünkohl, Stundenei und Walnuss (vegetarisch)
2 Hasenrücken mit Kirschpaprika, Spinat und Liebstöckel-Kartoffelpüree
3 Geschmorte Kalbshaxe mit Pommes au Jus, Majoran und Vichi-Karotten
Sancerre rouge

Sancerre rouge "Génération XIX"

Alphonse Mellot
2015 | 750ml


Peter Müller: Am Gaumen wiederholt sich dieser aromatische Reigen im Kreistanz mit charismatischer Feinheit und macht reinen Tisch. Dunkelbeerige Frucht vereint sich mit pfeffriger Würze und...


: 2008
: 2025
: MMMMM
: 11°
: 93
: 93


1 aperitif
2 sautéed goose liver
Schlossberg Grand Cru, Vendanges Tardives

Schlossberg Grand Cru, Vendanges Tardives

Domaine Weinbach
2005 | 750ml


At the foot of the Schlossberg Grand Cru, in a setting of vines and roses, the Domaine Weinbach ?stream of wines?, named after the small brook which flows through it, was built in 1612 by Capuchin monks. The vineyards...


: 2021
: 2023
: M
: 16°


1 Feigen gefüllt mit Frischkäse und Rosmarin (vegetarisch)
2 Rascasse vom Grill mit Oliven
3 Lamm geschmort mit Tomate, mediterranen Kräutern und Speck
La Compagnie des Papillons rouge

La Compagnie des Papillons rouge

Clot de l'Oum
2016 | 750ml


Christina Hilker: Überraschende Frische flutet unseren Gaumen, lebendig und äußerst fruchtbetont kann man von diesem trinkanimierenden Südfranzosen nicht genug bekommen. Die Cuvée aus...


: 2016
: 2023
: M
: 18°


1 Lammstelzen mit Kutteln, Speck und Zwiebelpüree
2 Hirschgulasch in Rotweinsauce mit getrockneten roten Paprikaschoten
3 Maurische Gemüsepfanne mit Auberginen, Zucchinis, Kürbis und Mangold
Zwei Flaschen in der

Zwei Flaschen in der "Clos del Sarrai" Holzkiste aus naturbelassenem Birkensperrholz mit Schiebedeckel

Trossos del Priorat
2013 | 2 x 750ml


Eine Cuvée aus Grenache, Carignan, Syrah und Cabernet Sauvignon; zwölf Monate Ausbau in französischen Barriques, 3.976 Flaschen


: 2021
: 2030
: M
: 16°


1 Lammrücken mit Kräuterkruste, Lammbries und Ofenkartoffeln
2 Gebeiztes Rehfilet mit Cassisreduktion und Kartoffel-Gratin
3 Mit Époisses überbackene Kartoffeln samt Thymian, Knoblauch und Schalotten
Violette AOC

Violette AOC

Clau de Nell
2017 | 1500ml


Raffelt: Am Gaumen ist der Violette sowohl cremig und seidig in seiner Textur als auch frisch und klar in seiner Säurestruktur. Wunderbar, wie intensiv sich hier die reife dunkle Frucht ihren Weg bahnt...


: 2017
: 2030
: M
: 16°
Fuori Serie MMXI, Magnum, rosso

Fuori Serie MMXI, Magnum, rosso

Pranzegg
2011 | 1500ml


Pranzegg ist ein kleiner Weinhof an den Steil- hängen oberhalb von Bozen in Südtirol. Die Umstellung auf den Bioanbau war und ist die logische Konsequenz der Lebenseinstellung der gesamten Familie....


: 2020
: 2025
: M
: 11°


1 Nektarine, Mozzarella, Basilikum
2 Sichuan Garnelen mit getrockneter Mandarinenschale
3 Kaninchen mit Kohlrabi in Estragon
Sylvaner, Weinberg Dolomiten IGT

Sylvaner, Weinberg Dolomiten IGT

Garlider
2018 | 1500ml


Bordthäuser: Der 2018 Sylvaner von Garlider stammt von den höchsten Sylvaner Anlagen Südtirols und somit wahrscheinlich von der ganzen Welt. Die Frucht oszilliert um die Obst-Schalen, deren...


: M
: 11°


1 Rucolasalat mit Orangenfilets, Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen (vegetarisch)
2 Lachs mit pikanter Honig-Senf Marinade und jungen Kartoffeln
3 Hähnchenkeule mit Sesam-Schwarzkümmel-Knuspermantel mit Oliven
Grüner Veltliner, Mitterberg IGT

Grüner Veltliner, Mitterberg IGT

Garlider
2017 | 750ml


Christina HIlker: Sein saftiger Gaumen zieht mit intensiver Salzigkeit und feiner, pikanter Note über die Zunge. Viel Frucht und Fruchtsüße lassen ihn äußerst charmant wirken. Aber hier...


: 45%
: 18°
Orange

Orange

Jean-Paul Metté
6 | 30ml


...


: 2020
: 2034
: M
: 15°
: 94


1 Quiche mit Mangold und Roter Bete (vegetarisch)
2 Seeteufel im Schinkenmantel auf gegrillten Auberginen und Quinoa
3 Kaninchenkeule gefüllt mit Dörrobst und Petersilien-Walnuss-Dip
Sancerre rouge

Sancerre rouge "Génération XIX"

Alphonse Mellot
2016 | 750ml


Christina Hilker: Der saftige und markante Gaumen zeigt erneut die Frucht der Nase in Kombination mit anregender Säure und Würze. Die Tanninstruktur wirkt noch jugendlich fordernd, seine Mineralität...


: 2021
: 2041
: M
: 16°


1 Schweinefilet im Kräutermantel gegart, Sellerie-Kartoffelgemüse, Kräuterjus
2 Pilzpfanne mit Tagliatelle und frischen Kräutern
3 Boeuf Bourguignon, Karotten, Champignons und Kartoffelpüree
Pinot Noir Clos de la Faille

Pinot Noir Clos de la Faille

Domaine Albert Mann
2015 | 750ml


Henß: Ein großartiger Pinot am Gaumen. So wahnsinnig saftig, dabei jedoch dunkel und kühl unterlegt. Eine herausragende Mineralität wird getragen von einer feinen Säurestruktur. Ein...


: M
: 16°
: 96
Les Tosses

Les Tosses

Terroir al Limit
2013 | 1500ml


Der Münchner Dominik Huber besuchte 1996 im Rahmen eines Praktikums beim renommier- ten Betrieb Cims de Porrera zum ersten Mal das Priorat und verliebte sich sofort in die malerische Gegend. Einige Jahre...


: 2021
: 2029
: M
: 16°
: 94


1 Gegrilltes Kalbs-Entrecôte mit Balsamico-Kirschen
2 Pasta mit Kalamata-Oliven, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse-Feta
3 Spezzatino vom Rind mit Zwiebeln und Paprika
Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG

Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG

Pian Dell'Orino
2014 | 1500ml


Raffelt: Am Gaumen stellt sich eine wunderbare Balance der kühlen und feuchten Gegebenheiten des Jahrgangs ein. Spürbar ist die Wärme des Weinbergs, die auch dem Wein innewohnt. Das Tannin...


: 2018
: 2023
: M
: 11°


1 Cannelloni au brocciu, mit Frischkäse und Zitronen gefüllte Teigrollen (vegetarisch)
2 Oktopussalat
3 Tomme de Brebis mit frischem Bauernbrot (vegetarisch)
Chiesa Nera Blanc

Chiesa Nera Blanc

Clos Venturi
2015 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen offenbart sich der Clos Venturi als voller und runder Wein, der aber gleichzeitig von einer mineralisch lebendigen Säure durchzogen wird.  Das ist südlicher Wein, ganz...


: 2019
: 2026
: M
: 17°


1 Ochsenherztomaten gefüllt mit Polenta und Rucola (vegetarisch)
2 Lammkarree unter der Kräuterkruste und Kartoffelgratin
3 Rebhuhnkeule mit Hagebuttensauce, geröstetem Sesam und Selleriepüree
Grotte Alte Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico

Grotte Alte Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico

Occhipinti
2015 | 750ml


Christina Hilker: Am Gaumen setzt sich der betörende Eindruck der Nase erfrischend fort, mit Hagebutten- und Waldhimbeernoten und Aromen von schwarzem Tee und gerösteten Kräutern. Er wirkt...


: 2018
: 2024
: M
: 18°


1 Geschmorte Kalbsschulter mit gegrilltem Rosenkohl und Kartoffelgratin
2 Maroni-Spätzle mit Röstzwiebelschmelz (vegetarisch)
3 Merguez Würstchen mit Mojo Rosso und Süßkartoffel Fritten
Crozes Hermitage rouge, Georges Reynaud

Crozes Hermitage rouge, Georges Reynaud

Les Bruyères
2013 | 750ml


Peter Müller: Satt und ausgeprägt in seiner dunkelbeerigen Frucht doch ebenso konsequent trocken tritt dieser Crozes Hermitage am Gaumen auf. Eine belebende Säure gibt dem durchaus tanninkräftigen...


: 45%
: 18°
Framboise (Himbeere)

Framboise (Himbeere)

Jean-Paul Metté
6 | 30ml



: 28%
: 18°
Café Arabica (Kaffee Arabica)

Café Arabica (Kaffee Arabica)

Jean-Paul Metté
30ml


Kaffeebohnen aus Südamerika werden in Jean-Paul Mettés Spiritueux d'Alsace Cafe eingelegt, filtriert und gezuckert, um diesen aromatischen Likör herzustellen.


: 2011
: 2023
: MMMMM
: 12°
: 92
: 93


1 Limettenparfait mit frischen Waldhimbeeren
2 Erdbeeren mit Holunderblütensorbet
3 Gratinierter Ziegenkäse mit warmem Aprikosen-Ingwerragout
Riesling L'Épicentre, Schlossberg

Riesling L'Épicentre, Schlossberg

Domaine Albert Mann
2009 | 375ml


Christina Hilker:  Der 2009er Riesling Schlossberg „L’Epicentre“ spiegelt die gleiche Komplexität und Mineralität der trockenen Rieslinge aus dem Schlossberg wider. Limetten,...


: 2015
: 2030
: M
: 17°


1 Rote Bete Risotto mit gerösteten Walnüssen und Rosmarin (vegetarisch)
2 Stubenküken mit Petersilienwurzel-Rahmgemüse und Kürbiskernöl
3 Kalbsfilet im Blätterteigmantel mit Steinpilzen
Pannobile Rot

Pannobile Rot

Nittnaus Anita & Hans
2013 | 1500ml


Christina Hilker: Sanft und unaufdringlich mit erfrischender Mineralität gleitet der 2013er Pannobile über die Zunge. Tannin-und Säurestruktur wirken angenehm abgeschliffen und zugleich anregend. Der...


: M
: 13°


1 Terrine von Champignons mit Apfelscheiben und gerösteten Mandelplättchen (vegetarisch)
2 Forelle mit Kartoffel-Gurken-Gemüse
3 Wachtel mit Auberginen-Malz-Ravioli und Shitake-Pilzen
Volaina

Volaina

Celler Credo
2018 | 750ml


Christina Hilker: Filigran, erfrischend und schlank rinnt er den Gaumen hinunter mit einer seidigen Leichtigkeit und einem spektakulär niedrigen Alkohol von lediglich 9,5 Vol%. Ein fantastischer Tropfen,...


: 2018
: 2028
: M
: 18°
: 92


1 Morchelravioli mit Parmesan
2 Maurische Fleischspieße (pinchos morunos) mit Schweinefilet, Pimentós und Knoblauch
3 Hirschkalbsteaks mit Granatapfel-Reduktion und Selleriepüree
Planetes de Nin

Planetes de Nin "Garnatxes en Àmfora"

Familia Nin Ortiz
2017 | 1500ml


Raffelt: Am Gaumen zeigt der ungeschwefelte Wein das typisch seidige Tannin, das vom Ausbau in der Amphore stammt. Gleichzeitig zeigt das Tannin Gripp und einen leichten Widerstand. Die Frucht wirkt reif und...


: 2018
: 2030
: M
: 12°
: 92


1 Steckrüben-Velouté mit Vanille und gebackener Auster
2 Rotbarben Praline mit Chicorée-Orangen-Confit
3 Gebackene Ferkel-Keule mit Estragon Kapern-Mayonnaise
Riesling Schlossberg Grand Cru

Riesling Schlossberg Grand Cru

Domaine Albert Mann
2015 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der 2015 Riesling Schlossberg Grand Cru von Albert Mann zunächst verschlossen. Er zeigt sich zupackend mit würzigen Noten nach hellem Tabak, die...


: 45%
: 18°
Marc de Gewurztraminer

Marc de Gewurztraminer

Jean-Paul Metté
6 | 30ml



: 2018
: 2025
: M
: 11°


1 Herzhafte Maronicreme mit Nussbutter, Wachtelei und Trüffel
2 Gebratene Rotbarbe mit Wirsing, Mandeln und Safran-Chili-Soße
3 Kalbsschnitzel in Zitronenbutter mit Spinat und Wildreis
Auxey-Duresses

Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Monopole

Clos du Moulin aux Moines
2015 | 750ml


Peter Müller: So geht Burgund. Die Kraft von Bruce Lee vereint mit dem verführerischen Charme und der Eleganz von Audrey Hepburn und dem verschmitzten Schalk des rosaroten Panthers im Nacken. Zugleich...


: 2018
: 2028
: M
: 12°
: 94


1 Geschmorte Romana Salatherzen mit Gurken-Buttermilchsoße und Kresse (vegetarisch)
2 Gedämpfte Scholle mit Verveine-Minzsoße, Spinat und Kapern-Gnocchi
3 Putenbrustrouladen mit Tabouléh und Karottenpüree
Riesling

Riesling "Trabener Gaispfad"

Weiser-Künstler
2017 | 750ml


Peter Müller: Saftig, saftig, saftig! Am Gaumen wird der grüne zum gelben Apfel, behält sich dabei jedoch tadellose Frische und kühlt mit seinem schlanken Körper. Vollmundige...


: 2019
: 2025
: M
: 12°


1 Ungestopfte Gänseleber mit glasiertem Rhabarber
2 Betesuppe mit Sauerampfer und salzigem Walnusskrokant (vegetarisch-Manuela Rüther)
3 Hasenfilet mit Granatapfel, Feldsalat und Balsamico-Dressing

"Daneben" Maischegärung

Martin Muthenthaler
2015 | 750ml


Christina Hilker: Ölig und konzentriert rinnt der 2015er „Daneben“ Maischegärung über die Zunge, und besticht diese mit feiner Würze und anregenden grünen Noten sowie viel Anis....


: 2017
: 2033
: M
: 17°


1 Krosse Ente mit Preiselbeeren und Maronen
2 Iberico Pluma vom Grill mit BBQ Aromen
3 Entrecôte mit gegrillten Auberginen
Suisassi Toscana IGT

Suisassi Toscana IGT

Duemani
2011 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen hält der Wein mühelos was die Nase verspricht. Dunkle Kirschen, Kirschconfit und würzige Noten nach Lorbeer. Der Wein hat eine sehr dichte, komplexe Struktur,...


: 2019
: 2035
: M
: 11°
: 93-94


1 Kross gebratene Wildente mit Orangen-Chicorée (Wild, Geflügel)
2 Surf & Turf (Fleisch, Meeresfrüchte)
3 Sellerieauflauf mit weißen Trüffeln (vegetarisch)
Ried Sulz Kriewetz Morillon Erste STK Lage

Ried Sulz Kriewetz Morillon Erste STK Lage

Tement
2015 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen verdichtet sich der Morillon zu einem kraftvollen, in hohem Maße eleganten und finessenreichen Wein. Zunächst meint man, etwas Rotbeeriges zu schmecken, ferner eine Spur von...


: 2025
: 2045
: M
: 11°


1 Pimientos di Pádron, Olivenöl, Salz
2 Weißer und grüner Spargel, gegrillt mit Öl und Pfeffer
3 Pasta, Garnelen, Zitronen und Ziegenkäse
Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Große STK Lage

Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Große STK Lage

Tement
2018 | 375ml


Raffelt Am Gaumen zeigt sich der 2018er Sauvignon blanc kraftvoll und unglaublich saftig mit einer süß wirkenden Frucht – obwohl der Wein knalltrocken ist. Seidig mit einem leichten...


: 2021
: 2031
: M
: 11°


1 Gedämpfte Poularde de Bresse mit Spargel und Morcheln
2 Gebratener Waller mit Fenchel, Orange und Peperoni
3 In Chardonnay pochierte Birne mit Haselnuss-Crumble (vegetarisch)
Pouilly-Vinzelles Climat

Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"

La Soufrandière
2017 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Wein saftig und finessenreich. Zwar merkt man auch hier die südliche Herkunft, dafür aber ist der Les Quarts erstaunlich frisch und klar, mit langem Säurebogen...


: 2021
: 2031
: M
:


1 Kanapees mit Kichererbsen Creme mit Rauchmandeln (vegetarisch)
2 Kanapees mit Sardinen Paté und grüner Tomate
3 Kanapees mit Jamon Iberico mit gesalzenen Haselnüssen und Gurke
Mirgin Opus, Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature

Mirgin Opus, Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature

Alta Alella
2015 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus 60% Chardonnay und 40% Xarello performt auch am Gaumen tadellos. Mit gradlinig direkter Ansprache und feinperligem Mousseux sowie cremiger Textur ebnen sich die...


: 2020
: 2023
: M
: 17°


1 Gefüllte Tomaten mit Oliven, Kräutern und Pinienkernen, überbacken mit Pecorino
2 Gefüllte Calamari auf schwarzem Risotto
3 Gegrillter Schweinebauch mit Kräutern
Nero d'Avola

Nero d'Avola

Manenti
2012 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Der 2012er Nero D’Avola von Manenti strotzt vor dunklen Beerenfrüchten wie Brombeeren, Blaubeeren, Maulbeeren bis hin zur Wacholderbeere. Es folgen schwarzer Pfeffer, Piment...


: 2016
: 2022
: M
: 18°


1 Hähnchenkeule mit Barbecuemarinade und gegrilltem Kürbis
2 Geschmorte Hirschschulter mit Preiselbeeren und Rosmarinkartoffeltalern
3 Lammkarree mit mediterranen Kräutern und Bohnengemüse mit Chorizo
Triumvirat

Triumvirat

Terra de Verema
2009 | 750ml


Hilker: Am Gaumen wirkt der 2009er Triumvirat trotz des höheren Alkohols und der süßlichen Frucht erfrischend, fast leichtfüßig was er der gekonnten Vinifikation und der kühlen...


: M
: 17°


1 Lamm-Tajine mit Auberginen, Granatapfel und Mandeln
2 Butternut-Kürbis-Spalten aus dem Ofen mit Knoblauch, Koriandersamen und Thymian (vegetarisch)
3 Ente mit einem Lack aus Five-Spices, wildem Reis und gerösteten Shiitake
Trossos Vells

Trossos Vells

Alfredo Arribas
2014 | 750ml


Christoph Raffelt: Um am Gaumen zu brillieren, braucht der Trossos Vells ebenso viel Luft wie für die olfaktorischen Reize. Auch hier dominiert zunächst das Holz, das man aber mit einem Dekanter und...


: 25%
: 18°
Melon (Melone)

Melon (Melone)

Jean-Paul Metté
30ml



: 2017
: 2025
: M
: 16°


1 Bauernbrot mit Tapenade noire, verte et à la tomate (vegetarisch)
2 Mailänder Ossobuco
3 Sou fassum, gefüllter Kohl mit Tomaten, Bratwurst und Räucherspeck
Gigondas

Gigondas

d'Ouréa
2014 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen präsentiert sich der Rote aus dem Süden der Rhône saftig, dunkelbeerig und mit weichem Tannin. Was Spaß macht, sind die Frische und Lebendigkeit sowie die...


: 2021
: 2025
: M
: 11°


1 Fenchel gebacken mit Zitrus-Aioli -Dip (vegetarisch)
2 Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Olivenöl, Kapern und Limone
3 Kalbstatar mit grünen Bohnen und grünem Pfeffer
Cine Panettone blanc

Cine Panettone blanc

Clot de l'Oum
2016 | 750ml


Christina HIlker: Salzig und geradlinig zeigt sie sich auf der Zunge mit einer überraschend frischen Säure und einem erstaunlich niedrigen Alkohol von lediglich 12 Vol%. Die vibrierende Struktur...


: 2017
: 2026
: M
: 11°


1 Kichererbsen-Eintopf mit Cime di Rapa und Fenchel
2 Makrelen aus dem Rauch mit Fenchel-Salat
3 Kalbsschnitzel mit Salbeibutter und cremiger Polenta
Le Grand Blanc de Revelette

Le Grand Blanc de Revelette

Revelette
2015 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Kräuterwürzig herb im Antrunk lassen die noblen Bitterstoffe schnell den Speichel einschießen. Lorbeer unterlegt die reife Frucht die begleitet wird von einem elegant...


: 2021
: 2030
: M
: 11°


1 Carpaccio von Steinpilzen mit Arganöl und Meersalz
2 Austern mit Rauchfleisch (Angels on Horseback)
3 Kalbsrücken unter der Kräuterkruste mit Estragon-Kohlrabi, Möhre und Kartoffelplätzchen
Seconde Nature Millesime 2015, Chamery Premier Cru

Seconde Nature Millesime 2015, Chamery Premier Cru

Bonnet-Ponson
2015 | 750ml


Hilker: Was für ein Erlebnis auf der Zunge, gestochen scharf, mit deutlicher salziger Prägung und unglaublich animierender Kohlensäure, die Frucht von Weinbergs Pfirsich und Mirabelle steuert...


: 2010
: 2022
: MMM
: 11°


1 lobster
2 scallops
3 crayfish- soup
Schlossberg Grand Cru, Cuvée Sainte Catherine L'inedit

Schlossberg Grand Cru, Cuvée Sainte Catherine L'inedit

Domaine Weinbach
2006 | 1500ml



: 2014
: 2028
: M
: 18°


1 Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Rosmarin
2 Auberginen Lasagne
3 Muscheln und Garnelen mit Sepianudeln
Sousòn

Sousòn

Attis Bodegas y Vinedos
2012 | 750ml


Christina Hilker: Der 2012er Sousón von Attis zeigt erfrischende Fruchtnoten von Blaubeeren, Himbeeren, Jostabeeren und Schlehe in Verbindung mit einer kühlen steinigen Note. Nach längerer...


: 2018
: 2030
: M
: 16°
Fuori Serie MMXII, Magnum, rosso

Fuori Serie MMXII, Magnum, rosso

Pranzegg
2012 | 1500ml


Pranzegg ist ein kleiner Weinhof an den Steil- hängen oberhalb von Bozen in Südtirol. Die Umstellung auf den Bioanbau war und ist die logische Konsequenz der Lebenseinstellung der gesamten Familie....


: 2016
: 2030
: M
: 11°


1 Steckrüben-Gnocchis mit Salbeibutter
2 Saltimbocca mit Brennnesselravioli
3 Rinder-Flank-Steak mit Gremolata und rote Bete
Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT

Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT

Foradori
2014 | 1500ml


Hilker: Am Gaumen präsentiert sich der 2014er Fontanasanta-Nosiola frisch, elegant und zugleich dicht und kraftvoll. Diese Frische und kühl anmutende Mineralität bewahrt er sich auch wenn man...


: 2021
: 2024
: M
: 11°


1 Brunnenkresse Salat mit Walnüssen und Granatapfel-Kernen (vegan)
2 Forelle gebraten in Beurre Noisette
3 Gebratene Perlhuhnbrust mit Panzanella
Tallarol, ungeschwefelt

Tallarol, ungeschwefelt

Alta Alella
2017 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen setzt sich die Ruhe fort, nichts wirkt aufrührend und das Pendel schwingt sofort etwas langsamer. Bei dem Tallaro greift alles harmonisch ineinander: die reife...


: M
: 16°


1 Lammschulter, 16 Stunden geröstet, mit Backpflaumen, Knoblauch und Fenchelsaat
2 Hase mit Rotweinreduktion und Steinschalotten, Pommes dauphine und glasierten Karotten
3 Mit Kreuzkümmel und Senfsaat gewürzte Rote-Linsen-Burger (vegetarisch)
Syrah Léone AOC

Syrah Léone AOC

Peyre Rose
2008 | 750ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich der dunkle, erdige Charakter noch deutlicher. Hier hat man eher den Eindruck, an der Nordrhône zu sein statt im Languedoc. Der Syrah spielt hier sein ganzes Potential...


: 2018
: 2026
: M
: 11°


1 Mit Champignon-Mousse gefüllte Artischocken (vegetarisch)
2 Gebratener Steinbutt mit Weißwein-Noilly- Prat-Sauce
3 Kalbsbries mit Morchel-Fenchelgemüse
Saint-Aubin blanc

Saint-Aubin blanc "En Vesvau"

Dominique Derain
2015 | 750ml


Christina Hilker: Auf der Zunge angekommen weicht beim 2015er Saint -Aubin “En Vesvau” die fulminante Frucht der Nase zunächst einer überaus präzisen Struktur die von prägnanter...


: 2016
: 2022
: M
: 12°
: 94


1 Confierte Artischockenherzen mit grünem Bohnen Cassoulet, Schalotten, Thymian und weißer Mandelemulsion (Vegetarisch)
2 Gebackene Wachteln mit Pfifferlingen
3 Seeteufel im Serranomantel mit weißen Bohnen und Salzzitronen-Fond
Pedra de Guix

Pedra de Guix

Terroir al Limit
2012 | 1500ml


Sebastian Bordthäuser: Der Pedra de Guix, eine Cuvée aus weißer Grenache, Macabeu und Pedro Ximenez ist ein kolossaler Weisswein. Natürlich viel zu jung, daher ein Wein, den es sich lohnt im...


: M
: 17°
Habla Nr 17

Habla Nr 17

Habla
2015 | 750ml


Die Inhaberfamilien der Bodegas Habla haben sich bei der Gründung das ehrgeizige Ziel gesetzt, mit den besten Weinen der Regionen Rioja und Ribera del Duero zu konkurrieren. Die teils sehr kargen Böden und...


: 2022
: 2030
: M
: 15°
: 92


1 Wirsingroulade mit geräuchertem Mozzarella und Mandel (vegetarisch)
2 Schweinelende mit Haselnussspätzle und Linsen
3 Pochiertes Ei mit Buchweizen-Risotto, Mangold und Nussbutter
Aloxe-Corton 1er Cru

Aloxe-Corton 1er Cru "Les Valozières" rouge

Chandon de Briailles
2016 | 750ml


Peter Müller: Doch getrunken werden möchte jener auch. Am Gaumen, nicht zuletzt aufgrund seiner Echauffiertheit, in diesem jungen Alter geöffnet geworden zu sein, findet ein spannungsgeladenes...


: 2020
: 2022
: M
: 11°


1 Kalbspastete mit grünem Pfeffer und knusprigem Holzofenbrot
2 Wolfsbarsch vom Grill mit Olivenöl und Fenchel-Tomaten-Gemüse
3 Käse wie Picodon mit Aprikosen-Rosmarin Chutney
Côtes du Rhône Blanc

Côtes du Rhône Blanc

Roche-Audran
2019 | 750ml


Hilker: Am Gaumen präsentiert er sich ebenso cremig wie in der Nase, mit zarter Säure, die wunderschön in seinen Schmelz eingebettet ist. Deutlich zu erkennen sind anregende Süßholz-...


: 2017
: 2030
: M
: 11°


1 Gebratene Kräutersaitlinge mit Kerbelschmand-Knödeln und Butter-Schalotten (vegetarisch)
2 Languste mit Anchovi-Fenchel-Sugo und rotem Pfeffer
3 Gebratene Kaninchenleber mit Speck-Datteln und lauwarmem Linsen-Sellerie-Salat
Pithos Bianco

Pithos Bianco

COS
2015 | 750ml


Peter Müller : Am Gaumen tritt der 2015 Pithos Bianco der Azienda Agricola Cos mit einem spannugsgeladenen Paradoxon zwischen Kühle und Wärme auf. Einerseits entfaltet sich die Frischfruchtigkeit des...


: 2011
: 2029
: MMMMM
: 12°
: 95
Furstentum Grand Cru, Le Tri

Furstentum Grand Cru, Le Tri

Domaine Albert Mann
2007 | 750ml



: 2021
: 2030
: M
: 18°


1 Hirschgulasch, Preiselbeeren, Kartoffel-Wirsing-Gemüse
2 Pappardelle mit Steinpilzen, Petersilie und Walnüssen
3 Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken & Mozzarella
El Patio - Valdemonjas' Orchestra, ungeschwefelt

El Patio - Valdemonjas' Orchestra, ungeschwefelt

Valdemonjas
2019 | 1500ml


Henß: Dieser schöne Gedanke bewahrheitet sich. Energiegeladen und verspielt tritt er auf die Bühne. Dabei stets von Frische, Eleganz und Leichtigkeit geprägt. Tempranillo in voller, satter...


: M
: 12°
Sincronia Rosat

Sincronia Rosat

Mesquida Mora
2019 | 750ml


Weit ab von den Touristenhochburgen der Küste liegt der kleine Ort Porreres im Herzen der Insel Mallorca. Bàrbara Mesquida Mora bekam von der Mutter und ihrem Onkel einige Parzellen, da der Vater auf...


: 2020
: 2028
: M
: 10°


1 Venusmuschel-Suppe mit Safran
2 Frittierter Sandaal mit Meersalz und Butterflocken
3 Hecht in der Salzkruste mit Küchenkräutern und Zitrone
Sancerre blanc

Sancerre blanc "Génération XIX"

Alphonse Mellot
2016 | 750ml


Christoph Raffelt:  Am Gaumen wirkt der Génération XIX spannungsreich und druckvoll. Die Zitrone ist auch hier präsent und sorgt für viel Frische und Strahlkraft. Der Wein ist im...


: 2018
: 2035
: M
: 18°
: 97


1 Lammkarrée an Thymianjus, Artischockenküchlein und Pimentos
2 Filet vom Txogitxu-Rind, Meersalz, Tellicherry-Pfeffer
3 Filet vom Rehrücken mit Brombeerjus, Dattelpüree und Erdnuss-Crumble
Nit de Nin

Nit de Nin "Mas d'en Caçador" Magnum

Familia Nin Ortiz
2015 | 1500ml


Christoph Raffelt: Am Gaumen wird die Tiefe und Komplexität, die diese Cuvée aus den kleinen und konzentrierten alten Beeren liefert, noch klarer. Der eigentlich saftige und dunkelfruchtige Wein hat...


: 45%
: 18°
Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise

Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise

Jean-Paul Metté
6 | 700ml



: 2019
: 2025
: M
: 16°


1 Lauwarmer Salat von Roter Bete, Apfel und Walnuss mit Schwarzbrotcrôutons (vegetarisch)
2 Geschmorte Gänsekeule mit Rotkohl, Mangold und Brezelknödeln
3 Spareribs aus dem Holzofen mit gegrilltem Mais und Knoblauch-Focaccia
Piandorino Toskana IGT

Piandorino Toskana IGT

Pian Dell'Orino
2016 | 750ml


Peter Müller: Klassisch, wie Humphrey Bogarts': „Das ist der Beginn einer wunderbaren Freundschaft“, fühlt sich der erste Schluck des 2016 Piandorino von Pian dell' Orino heimelig,...


: 45%
: 18°
Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle

Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle

Jean-Paul Metté
12 | 700ml



: 2022
: 2035
: M
: 18°


1 Gegrillter Schafkäse mit Maroni, Senfkörnern und Mangold
2 Geschmorter Ochsenschwanz mit Pastinaken, Buchenpilzen und Quinoa
3 Angus-Burger mit gegrillter Roter Bete, Spiegelei, krossen Pommes Frites und Chili-Mayonnaise
Côte Rôtie

Côte Rôtie "Côteaux de Tupin" AOC

Maison Stephan
2017 | 750ml


P.H.Müller: Bei all seiner Kraft zeichnet sich der 2017 Côte-Rotie „Coteaux de Tupin“ der Maison Stephan vor allem durch seine Geradlinigkeit aus. Augenblicklich mit dem Auftreffen am...


: 2018
: 2025
: M
: 18°
: 91+


1 Gegrillter Halloumi mit Rote Bete-Apfel Salat und geröstetem Schwarzbrot (vegetarisch)
2 Brust und Keule von der Taube mit Cranberry-Jus und Meerrettich-Butter-Nocken
3 Gebackener Kalbskopf mit Trüffel-Mayonnaise und Buchweizen-Risotto
Leorin

Leorin

Laderas de Montejurra
2013 | 750ml


Peter Müller: Sprosse für Sprosse geht es schluckweise hinab, denn in puncto Tiefgang hat der 2013 Vina de Leorin von Laderas de Montejurra einigen zu bieten. Seine dunkelbeerige Frucht wartet mit...


: 2020
: 2030
: M
: 11°


1 Salat von glasiertem Spargel mit Orangenspalten (vegan)
2 Risotto mit Flusskrebsen und Artischocken
3 Thunfisch unter der Pfefferkruste mit fruchtigem Olivenöl und Zucchini
Pouilly-Vinzelles Climat

Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"

La Soufrandière
2016 | 750ml


Christina Hilker: Dicht und saftig zeigt sich der 2016er Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"auf der Zunge. Seine Säure kommt sehr schön zum Tragen, wird aber durch viel Fruchtschmelz und...


: 45%
: 18°
Poivre (Szechuanpfeffer)

Poivre (Szechuanpfeffer)

Jean-Paul Metté
6 | 30ml


...


: 2021
: 2028
: M
: 10°
El Lebrero

El Lebrero

Felix Callejo
2018 | 750ml


Die Winzerfamilie Callejo stammt aus dem kleinen Dorf Sotillo de la Ribera. Der Gründer Felix Callejo musste schon in jungen Jahren das Erbe seines Vaters antreten. Heute wird das Weingut von dem Sohn...


: 45%
: 18°
Prunelle Sauvage (Schlehe)

Prunelle Sauvage (Schlehe)

Jean-Paul Metté
6 | 30ml


...


: 2017
: 2025
: M
: 17°


1 Gebackene Auberginen mit Ducca, Ziegenquark und Granatapfel (vegetarisch)
2 Sepia-Risotto mit eigener Tinte
3 Duroc Schweine-Koteletts mit Oliventapenade und Tomaten-Auberginen Kompott
Alicante

Alicante

Ampeleia
2016 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Supersaftig mit extraktreicher Frucht und klarer Präsenz am Gaumen fliesst die Alicante in stetem Fluss, Glas um Glas ihrer Bestimmung entgegen. Getragen vom elegant verwobenen...


: 45%
: 18°
Gingembre (Ingwer)

Gingembre (Ingwer)

Jean-Paul Metté
6 | 30ml



: 2018
: 2028
: M
: 15°


1 Geräucherte Rote Bete in Thymian-Vinaigrette mit frischem Ziegenkäse und Walnüssen (vegetarisch)
2 Gegrillte Sardinen mit Tomaten-Rosinen-Knoblauch Salsa
3 Gegrilltes Pluma vom Iberico mit Auberginen-Kaviar, confierten Perlzwiebeln und weißem Boh-nenkrautschaum
Microclimate VdF

Microclimate VdF

Saint Jean Du Barroux
2014 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Man tut gut daran dies in großen Schlucken zu tun, denn es ist erstaunlich was für eine kühle Delikatesse Philippe Gimel hier gelungen ist. Der 2014 Microclimate von Saint...


: 2018
: 2030
: M
: 15°


1 Steinpilzsuppe mit gebackener Tofu Praline (vegetarisch)
2 Entenleberterrine im Trockenobstmantel mit Walnussbrot
3 Getrüffelte Poularde mit cremigem Wirsing-Karotten-Gemüse
Pommard 1er Cru

Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole

Clos du Moulin aux Moines
2014 | 750ml


Christina Hilker: Neugierig nimmt man den2014er Pommard Premier Cru „Clos Orgelot“ auf die Zunge und trifft dort auf eine reife und zugleich noch jugendliche Säure-und Tannin Struktur und eine...


: M
: 16°
Gevrey-Chambertin Capita 1er Cru

Gevrey-Chambertin Capita 1er Cru

Trapet Père & Fils
2017 | 750ml


Jean-Louis Trapet in Gevrey-Chambertin und Ehefrau Andrée Trapet in Riquewihr führen quasi ein vinöses Doppelleben mit zwei vorbild- lich biologisch-dynamisch geführten Weingü- tern,...


: 2017
: 2025
: M
: 17°


1 Salat von Gelber Bete mit Blutorangen-Zesten, gesalzenem Walnuss-Krokant und Brunnenkresse (vegan)
2 Gegrillte Makrelen mit Salzbutter und Röstbrot
3 Porchetta im Brötchen
Carignano

Carignano

Ampeleia
2016 | 750ml


Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk übernimmt die zitrisch-frische Seite der Macht und terminiert die satte, dunkelbeerige Frucht. Mit enormer Präzision bündelt der weit gespannte Säurebogen...


: 45%
: 18°
Kirsch (Kirsche)

Kirsch (Kirsche)

Jean-Paul Metté
6 | 30ml



: M
: 16°
Serrat de la Plane, Côtes des Catalanes

Serrat de la Plane, Côtes des Catalanes

Georg Meissner
2014 | 1500ml


Seit vielen Jahren forscht und lehrt Dr. Georg Meißner im biologisch-dynamischen Wein- bau und hat viele Winzer bei der Umstellung begleitet. Ein Anliegen ist ihm, der Aufbau einer guten Ausbildung zu...


: 2010
: 2030
: MMMMM
: 11°
: 93
: 95
Clos Windsbuhl, Vendanges Tardives

Clos Windsbuhl, Vendanges Tardives

Domaine Zind-Humbrecht
2005 | 375ml


...


SAMPLE PACKAGES

Current sample packages

: M
: 15°
Probierpaket Cinque Campi

Probierpaket Cinque Campi


2020 | 3x750ml

Diese Weine sind hoch spannend. Sie verbinden auf unnachahmliche Weise Finesse mit Bodenständigkeit. Das hat wirklich etwas vom alten Italien, und es blüht auf, wenn man es zu Speisen serviert; denn die herb...


News

News & Events

Domaine Boris Champy

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Domaine Flo Busch

Neu im Sortiment

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Familia Nin-Ortiz

Jahrgangsvergleich

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Domaine Comte Abbatucci

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Amphoren Weine

Quevri, Tinaja & Co.

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Domaine Huet

2019er Jahrgang

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Domaine Trapet

2018er Jahrgang

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Chandon de Briailles

der große Jahrgang 2018 ist eingetroffen!

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Neu im Sortiment: Valdemonjas

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Neu im Sortiment: Clau de Nell

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Neu im Sortiment: Luneau-Papin

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Neu im Sortiment: Château de Pibarnon

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Aufbrausend - Pet Nat

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Rémi Jobard und der 2018er Jahrgang

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Sektkollektion des Jahres 2019

Andres & Mugler

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Neu im Sortiment: Julia Bertram (Ahr)

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- des Vinaturel Sommelier-Teams

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Neu im Sortiment: Heike & Gernot Heinrich (Burgenland)

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Neu im Sortiment: Fred Loimer (Kamptal)

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Neu im Sortiment: Tement (Südsteiermark)

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Zind Humbrecht

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Printemps en Champagne

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Neu im Sortiment: Artadi (Rioja)

Was bei Artadi entsteht, sind so intensive wie feine, a...

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Domaine Trapet

Unsere Allokation des 2016er Jahrgangs ist eingetroffen

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Domaine Huet, Vouvray

2017er Jahrgang ist eingetroffen

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Champagne Marguet "Sapience 2009"

Neuheit Teil I

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Neu im Sortiment: Calafata - Cooperativa Agricola Sociale

Eine Neuentdeckung und ein richtiges Highlight

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Preis auf Anfrage

Bestellungen im Vinaturel Online Shop

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Neu im Sortiment: Domaine de l’Enclos

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1 Kaisergranat, Fenchel, Apfel und Holunder
2 Saibling, Nori und Wachteleier
3 Gelbe Bete, Birne, Ziegenfrischkäse (vegetarisch)
Tradition Brut

Tradition Brut

De Sousa et Fils
750ml

Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Tradition Brut direkt präsent und druckvoll, die Frucht hell und klar mit cremigen Noten. Diese erinnern an Zitronenbaisers, an Weinschaum, weißen Pfirsich,...


: M
: 17°


1 Roastbeef, geröstete Paprika, cremige Petersilienwurzel
2 Lammkarrée, Bohnen-Cassoulet, orientalische Jus, Cous Cous
3 Wildschweinbraten, Grünkohl, gebratene Schnupfnudeln
Habla del Silencio

Habla del Silencio

Habla
2018 | 750ml

Henß: Am Gaumen packt er dann kraftvoll zu. Vollmundig, aber auch mit kühlen und straffen Eigenschaften versehen, schafft er ein spannendes Wechselbad. Dem dunklen Eindruck der Nase wird voll...


: 2021
: 2022
: M
: 10°


1 Blätterteiggebäck
2 Lachscanapees
3 Salat mit Ziegenkäse
Civranetta Prosecco DOC Frizzante, screw cap

Civranetta Prosecco DOC Frizzante, screw cap

Fidora
750ml

Sebastian Bordthäuser: In der Nase hat der Vino Frizzante von Fidora deutliche Noten von weißen Blüten nach Holunder und Akazie. Dazu kommen etwas grüne Mandel und ein Touch von Birnen. Am...


: M
: 17°


1 Gegrilltes Strip Loin vom Rind, mediterranes Ofengemüse mit Brombeeren, cremige Polenta
2 Lammrücken unter der Kräuterkruste, Kräuterknödel, Schwarzbrotcroutons
3 Rote Bete aus dem Ofen, gedämpfter Fenchel mit Kümmel, Rotweinsauce
Habla la Tierra

Habla la Tierra

Habla
2019 | 750ml

Henß: Am Gaumen zeigt der Habla de la Tierra all seine dunklen Attribute. Vor allem aber präsentiert er sich fruchtig. Eher kühl anmutend verbreitet er eine große Trinkfreude und wirkt...


: 2019
: 2026
: M
: 12°


1 Doppeltes Kotelett vom Havelländer Apfelschwein mit Apfelchutney und Röstkartoffeln
2 Lachstatar mit roten Zwiebeln, Avocado, Schnittlauch, Lachs-Kaviar und Ponzu-Sauce
3 Kartoffel-Rüben-Puffer mit Wildlachs und Crème fraiche »Ferme des Peupliers«
Riesling Hallgarten Rheinschiefer

Riesling Hallgarten Rheinschiefer

Peter Jakob Kühn
2018 | 750ml

Christoph Raffelt: Auch am Gaumen kann man sehr schön nachvollziehen, wie sich Gutswein und Ortswein aus ähnlichen Lagen unterscheiden. Baut der Jacobus viel Druck auf, findet sich im Rheinschiefer...


: 2020
: 2022
: M
: 16°


1 Polentakuchen mit eingelegten Pflaumen
2 Schweine-Kotelett vom Grill mit gemischtem Gemüse und provenzalischen Kräutern
3 Lamm-Köfte mit Feta und Feigen
Merlot, IGP Méditerranée

Merlot, IGP Méditerranée

Roche-Audran
2019 | 750ml

Raffelt: Am Gaumen ist der Merlot von jeher ein echter Charmeur. Das ist auch bei diesem 2019er Merlot  wieder so, wo der Wein etwas wärmer als 2018 ausfällt, aber keineswegs weniger attraktiv...


 
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