Farbe:

Helles Strohgelb mit leicht rötlichen Reflexen.

Nase:

Extrem charaktervoll und ungewöhnlich in der Aromatik: geprägt von reduktiven Noten, viel Hefe und deutlich salziger Mineralik. Keine Frucht im klassischen Sinne – stattdessen ein Potpourri aus getrockneten Kräutern, Kreide, Kalk und gerösteten Mandeln. Eindrücklich zeigen sich Salzmandeln, Buttergebäck, Butterscotch und Hefezopf. Eine subtile Ahnung von karamellisiertem Kernobst – eher Tarte Tatin als Fruchtkompott – rundet das Bild ab. Ein puristischer, fast karger Duft, der mehr über Struktur als über Primärfrucht erzählt.

Gaumen:

Trockene, salzige Stilistik mit linearem, sehr feinem Verlauf. Schlanker Körper, kompakt gebaut, mit zurückhaltender, fast scheuer Säure und feinstem Tannin. Komplett fruchtfrei am Gaumen, dafür umso würziger und mineralischer. Das Mundgefühl ist kühl, leicht kalkig, fast asketisch, mit mittlerem Nachhall. Ein puristischer, geradliniger Essensbegleiter mit viel Ruhe und Tiefe.

Verkostet im Juli 2025

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Gegrillter Oktopus auf Kartoffel-Safran-Püree mit confierten Zitronen und Olivenöl

Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta, Minze und Pinienkernen auf Tomatenfond

Blumenkohl geröstet mit Harissa und Tahini-Joghurt, dazu Granatapfelkerne und gerösteter Sesam

Kurzvita Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.