Information zum Wein:

Der in der Nachbarschaft gelegene, früher zum Idig gehörende Herrensitz Hildenbrandseck gab dem Schlössel seinen Namen. Die Lage schließt nördlich an die Meerspinne an. Die sanfte Neigung gen Osten ist leicht nach Norden gekippt. Der Einfluss der Kaltluft aus dem Gimmeldinger Tal ist hier deutlich abgeschwächt, aber immer noch spürbar. Der Boden besteht aus einer Mischung des Kalk-Löss der Meerspinne und Buntsandsteingeröll. Der Weinberg wurde 2017 auf Spätburgunder umveredelt. Zwei Jahre später hatten die Reben ausreichend Zeit zusammenzuwachsen, so dass hier wunderschöne Spätburgundertrauben entstehen.

Information zum Ausbau:

Die Lese der Trauben findet unter strenger Selektion ausschließlich vollreifer gesunder Beeren zum optimalen Zeitpunkt statt. Die Erträge liegen hier in der Regel bei nur 25-30 hl/ha, so dass die Trauben eine optimale Geschmacksfülle erreichen. Die schonend als ganze Trauben ins Kelterhaus transportierten Beeren werden zum Teil abgebeert. Ungefähr 30% bis 50% der Trauben bleiben unentrappt und kommen als Ganztrauben in die Gärung. Dies verleiht dem Wein ein kräutriges, feines Tannin. Während der Kaltmazeration von 5 Tagen bei 12°C wird durch tägliches vorsichtiges Überschwallen besonders Farbe aus den Beeren gelöst. Darauf folgt dann die Gärung über zwei Wochen auf der Maische, die in der Spitze bis zu 30°C erreicht. Dabei wird durch zweimal tägliches Überschwallen und Unterstoßen viel Geschmack aus den Beerenhäuten gelöst. Es folgt der Ausbau für 18 Monate im Barrique, meist 10% Neuholz, ansonsten gebrauchtes. Dann erfolgt die Verkostung und die Vermählung der Fässer. Der Wein liegt zur endgültigen Reifung dann meistens noch ca. 3 Monate im Edelstahl.