Informationen zum Wein
Riesling aus dem Kaatschener Dachsberg. Selektive Handlese, 22 Stunden Maischestandzeit mit Rappen, 4,5 Stunden mit der Korbkelter gepresst, 20 Monate Vollhefelager im Edelstahltank, vor der Füllung einmal abgezogen und minimal mit 10 mg/l geschwefelt, nicht filtriert, nicht geschönt.
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
|---|---|
| BIO-Code | DE-ÖKO-022 |
| Region | Saale-Unstrut |
| Rebsorten | Riesling |
| Volumen in ml | 750 ml |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 11.5 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe
helles, klares Goldgelb mit ganz feiner restlicher Kohlensäure
Nase
Der 2023er Riesling ist ein offener und einladender Riesling, der an kerniges wie reifes Kernobst mit frischem Grün und mürben Exemplaren erinnert. Dazu kommen leichte Brioche- und Bienenwachsnoten, Gartenkräuter wie beispielsweise Zitronenmelisse, auch Zitronenschalen und etwas Gestein.
Gaumen
Am Gaumen ist das ein präziser, trockener Riesling mit feiner Phenolik und einer gleichzeitig in Ansätzen runden und doch druckvollen Säure. Die Verbindung aus Maischestandzeit und langem Pressen hat hier genau gepasst. Der Wein wirkt aromatisch hell und fein mit Noten, die wiederum an Kernobst und Agrumen erinnern. Der Wein klingt lange aus und bleibt dabei sowohl mit dem leichten Gripp wie mit der Säure präsent.
Verkostet im Juli 2026
Hechtklößchen in Dillsoße(Fisch)
Hausgemachte Sülze mit Bratkartoffeln (Schwein)
Zwiebelkuchen (vegetarisch)
Carl-Friedrich L. Walther
Carl-Friedrich L. Walther zählt zu den spannendsten jungen Winzern an Saale-Unstrut. Seit 2017 bewirtschaftet er die historische Lage Kaatschener Dachsberg konsequent biologisch, seit 2020 zertifizier. Seine Ausbildung führte ihn unter anderem an die Mosel und zu Klaus Zimmerling, bevor er den Familienbetrieb mit einer klaren Vision aufbaute. Im Keller setzt er auf Spontangärung, lange Maischestandzeiten, minimale Schwefelgaben und den Ausbau im Immervolltank oder gebrauchten Holz. So entstehen charaktervolle Silvaner, Rieslinge sowie Weiß- und Spätburgunder, die mit kühler Mineralität, Präzision und bemerkenswertem Reifepotenzial das große Potenzial der mineralischen Muschelkalkböden von Saale-Unstrut eindrucksvoll widerspiegeln.
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