Informationen zum Wein
Der Chassagne-Montrachet Les Baudinesstammt aus dem gleichnamigen 1er-Cru-Climat. Les Baudines liegt am südlichen Ende von Chassagne am obersten Teil des Hügels. In direkter Nachbarschaft zu Les Embazées und zur Gemarkung Santenay. Der Boden hier ist ein weiß mit beachtlicher Tiefgründigkeit. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen in einer Kombination aus neutralem Fass und Tank. Die malolaktische Gärung läuft auf natürliche Weise ab, und der Wein verbleibt auf seiner Hefe ohne jegliche Bâtonnage. Der Neuholzanteil beträgt rund 20 %. Geschwefelt wird erst im letzten halben Jahr im Fass, und zwar mehrfach mit minimalen Dosen, sodass der Wein insgesamt nie auf mehr als 35 mg/l kommt.
| Certification | EU-Bio certified |
|---|---|
| BIO-Code | FR-BIO-01 |
| Region | Burgund |
| Grapes | Chardonnay |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 13.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
| Show ingredients and nutritional values | |
Farbe
hell goldfarben
Nase
Anhand Thomas MoreysChassagne-Montrachet Les Baudines 2024kann man sehr gut ablesen, dass es sich hier um einen kargen, höher gelegenen Weinberg handelt. Der Wein wirkt zitrisch, hell und klar in der Aromatik und erinnert an Karambole, Renekloden, Ananas und Salzzitrone, an Blattwerk und Blüten in Verbindung mit einem ganz feinen Abdruck von Holz und Vanille.
Gaumen
Am Gaumen wirkt der Chassagne-Montrachet Les Baudinesschlank und mineralisch, zitrisch und kreidig mit einer reifen, aber klaren Säure. Der 1er Cru ist pikant, noch leicht reduktiv und braucht noch Zeit, um zu strahlen, was man vor allem an der noch etwas gedeckt wirkenden Textur erkennt. Aber er besitzt alle Anlagen dazu.
Tasted in June 2026
Kaninchen mit Senf und Morcheln (Kaninchen)
Dim Sum mit Gehacktem vom Schwein und Morcheln (Schwein)
Frische Erbsen und Grüner Spargel, in Butter geschwenkt mit Minze, Ricotta und Zitrone (vegetarisch)
Thomas Morey
Die Domaine Thomas Morey befindet sich in Chassagne-Montrachet. Thomas und seine Frau Sylvie bewirtschaften rund 13 Hektar in den Appellationen Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet und Bâtard-Montrachet, Maranges, Santenay, Saint-Aubin und Beaune. Die Moreys sind in der 10. Generation Winzer in Chassagne. 2006 haben sie beschlossen, sich selbstständig zu machen. 2014 entschlossen sie sich, den Betrieb biologisch zertifizieren zu lassen. Thomas kann weitgehend mit alten Reben aus den 1950ern und 1960ern arbeiten. Neue Anlagen werden aus Sélections massales alter Reben gepflanzt. Im Keller wird ausnahmslos spontan vergoren, der Neuholzanteil beträgt rund 20 %, und die Schwefelung ist minimal.
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