Farbe:

Leuchtendes Goldgelb mit aufhellenden grünen Reflexen.

Nase:

Der Atalante zeigt sich zunächst ausgesprochen maritim und transportiert unmittelbar seine galicische Herkunft ins Glas. Die Aromatik wird von einer intensiven vegetabilen Komponente geprägt, die an weiße Rübe, Kohlrabi, jungen Mais und Fenchel erinnert, ergänzt durch Fenchelsaat und eine bemerkenswerte Frische. Darüber legt sich ein vielschichtiger Kräuterteppich aus Koriander, Kerbel, Melisse, Zitronenthymian, Zitronengras, Minze und Eukalyptus. Die Frucht bleibt bewusst im Hintergrund und dient eher als Kontrapunkt zur Kräuterwürze. Noten von Quitte, weißer Birne, weißem Pfirsich, frisch geschnittener Nashi-Birne und gelber Pflaume verleihen zusätzliche Tiefe, ohne den Charakter des Weines zu dominieren. Insgesamt wirkt die Nase straff, kühl und ausgesprochen atlantisch geprägt. Sie erinnert in ihrer grünen, vegetabilen Spannung entfernt an Sauvignon Blanc großer Herkunft, präsentiert sich jedoch deutlich weniger fruchtbetont, steiniger, karger und mineralischer. Gerade diese Zurückhaltung macht den Wein so faszinierend und einladen.

Gaumen:

Am Gaumen bestätigt sich der Eindruck der Nase eindrucksvoll. Der Wein besitzt eine dichte, schlanke und zugleich äußerst präzise Struktur. Die Säure ist präsent und tragend, wirkt jedoch niemals laut oder dominant, sondern integriert sich harmonisch in das Gesamtbild. Von Beginn an bestimmen salzige und mineralische Elemente den Verlauf. Die Frucht tritt bewusst in den Hintergrund und überlässt dem vegetabilen und kräuterwürzigen Spektrum die Bühne. Fenchel, Kräuter und die maritime Salzigkeit verschmelzen mit einer steinigen Mineralität, die dem Wein enorme Spannung verleiht. Der Übergang in den Nachhall wirkt ätherisch, frisch und glasklar. Feine Bitterstoffe sorgen für zusätzliche Kontur, während die Mineralität noch lange nach dem letzten Schluck präsent bleibt. Das Ergebnis ist ein Wein von bemerkenswerter Präzision und Energie, dessen größte Stärke nicht in aromatischer Opulenz, sondern in seiner Klarheit, seiner salzigen Tiefe und seiner kompromisslosen Herkunftstreue liegt.

Tasted in June 2026

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.

Jakobsmuschel | Fenchel | grüner Apfel | Dashi
Steinbutt | Artischocke | Kerbelwurzel | Kräuteröl
Weiße Spargelspitzen | Austernemulsion | Fenchelpollen | Algenbutter

Author info Marian Henß:

Marian Henß hat viele Jahre in der Sternegastronomie in leitender Funktion und verschiedene Konzepte begleitet. Im Rahmen seiner internationalen Tätigkeiten konnte er seinen Erfahrungsschatz breit aufstellen. Unterschiedliche weitere Engagements rund um das Thema runden sein Profil ab. Heute arbeitet er als selbständig als Sommelier sowie in der Beratung von Privat- und Firmenkunden.