Informationen zum Wein
Der Sève Blanc de Noirs 2019 stammt aus der Einzellage En Barmont in Les Riceys, wo Pinot Noir auf rotem Lehm über Kimmeridge-Kalk wächst. Die Trauben wurden am 14. September 2019 gelesen, der Grundwein im Holz auf der Hefe ausgebaut und am 31. Juli 2020 zur zweiten Gärung gefüllt. Nach mehr als vier Jahren Hefelager wurde der Sève am 18. November 2024 ohne Dosage degorgiert. Ein eigenständiger Blanc de Noirs, bei dem die dunkle Pinot-Frucht auf die Spannung und Kühle des Kalkbodens trifft.
| Produktart | Champagner |
|---|---|
| Zertifizierung | EU-Bio zertifiziert |
| BIO-Code | FR-BIO-01 |
| Region | Champagne |
| Rebsorten | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volumen in ml | 750 ml |
| Herstellerangaben | Champagne Olivier Horiot, 25 rue de Bise, 10340 Les Riceys / France |
Analysewerte
| Alkoholgehalt | 12.0 % |
|---|---|
| Süße | 1 |
| Ungeschwefelt | Ja |
| Allergene | Enthält Sulfite |
Farbe
helles Goldgelb mit kupferfarbenen Reflexen und feiner Perlage
Nase
Der 2019er Sève besitzt eine eigenständige, leicht oxidative Aromatik. Roter Apfel samt Schale und mürbes Kernobst verbinden sich mit einem Hauch Cidre und Jury-Style, Buttergebäck und feinen Hefenoten. Mit Luft treten Blutorange und reifes Steinobst hinzu, begleitet von einer nussig-würzigen Nuance, die ein wenig an Weine aus dem Jura erinnert. Trotz der Reife bleibt die Nase frisch und klar, mit einer spannenden Mischung aus Frucht, Würze und herben Akzenten.
Gaumen
Am Gaumen lässt der Sève den Pinot Noir deutlich hervortreten. Kirsche und dunkle Beeren verbinden sich mit Mostapfel, Blutorange und einer pikanten, erfrischenden Bitterkeit. Auch Kirschkerne scheinen auf, die dem Wein einen feinen Gerbstoff und zusätzlichen Grip verleihen. Das Mousseux ist fein und integriert. Der Sève wirkt weniger fest denn komplex und vielschichtig, mit der kalkigen Spannung des Kimmeridge und der dunklen Frucht von En Barmont. Trocken, kühl und eigenwillig, mit gutem Zug und langem, herb-fruchtigem Finale. Immer einer Champagner mit eigenem Charakter, den ich sehr mag.
Verkostet im August 2026
Gebratene Taube mit Kirsche, Radicchio und Wacholder (Geflügel)
Geräucherter Aal mit Roter Bete, Meerrettich und Apfel (Fisch)
Gebratene Kräuterseitlinge mit Maronen, schwarzem Knoblauch und Buchweizen (vegetarisch)
Olivier Horiot
Betritt man den Weinkeller des jungen sympathischen Winzers Olivier Horiot, dessen Vorfahren bereits im 16. Jahrhundert Wein anbauten, so springt einem sofort die Vielzahl der Bur- gunderfässer ins Auge. In jedem Fass befindet sich eine einzigartige Cuvée, denn jede Parzelle wird einzeln gelesen, gepresst und vinifiziert. Der sympathische Winzer ist der Überzeugung, dass dieser im Burgund gepflegte parzellenwei- se Ausbau des Weins auch in der Champagne zu den besten Ergebnissen führt. Die einzelnen Parzellen zeichnen sich durch eine sehr vielfältige Bodenstruktur und ein ganz spezifisches Mikroklima aus, so dass die Weine aus den einzelnen Lagen einen sehr unterschiedlichen, individuellen Charakter haben.
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