Chablis Print informations
Artikelnummer 9910310038
Drink from: 2021
Drink to: 2023
Residual sugar M
Drink temperature 11°
Alcohol Content 13,0%
Acidity 6,6 g/l
Sweetness 1 g/l
Manufacturer Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France, Bio-Zertifikat: FR-BIO-01
Allergene enthält Schwefel
Verkostungsnotiz von vom 13.06.2021, Copyright Sebastian Bordthäuser und Vinaturel:

Der A L’Ouest ist benannt nach der westlichen Ausrichtung der Weinbergsparzelle mit gut 40-jährigen Reben. Die Reben wachsen auf einem Plateau aus portlandischem Mergel mit hohem Kalkanteil und Cirtrin, einer makrokristallinene Varietät vom Quarz. Die Trauben werden von Hand gelesen und Plot für Plot getrennt im Stahl vinifiziert, es folgt eine neunmonatige Reifung ohne Abstich und Schönung. Ungefiltert und ungeschwefelt kann der Wein etwas natürliche Kohlensäure enthalten, die beim karaffieren verschwindet.

 

Farbe:

Kräftiges Strohgelb, strahlend und klar.

 

Nase:

In der Nase zeigt sich die Bauart ungeschwefelt mit den typischen Aromen nach Getreide, Maische und brauner Schnittstelle des oxidierten Apfels. Dazu kommen ätherisch zitrische Noten nach Zitronenöl, Grapefruit-Zesten, grünen Mandarine und Papaya, unterlegt von mineralischen Noten nach Kieselsteinen, Austernschalen und nasser Kreide. Melisse und weisser Pfeffer bringen alles zusammen nach Hause.

 

Mund:

Am Gaumen ist der 2019 A l’Ouest von der Domaine L’Enclos kraftvoll mit pulsierender Mineralik und immenser Spannung. Der reife Stil des Hauses findet hier seinen strukturellen Counterpart: Kreidig fest mit cremigem Schmelz schwebt die Frucht über diesem Monolith wie ein fliegender Teppich, gesäumt von zarter Phenolik und zitrischem Ornat. Animierend herb mit klarer Grapefruitnote fliesst er salzig frisch ins lange Finish.

 



Speiseempfehlungen von Sebastian Bordthäuser:

  • Pink Panzanella mit Grapefruit, Tomate, Sellerie und Basilikum
  • Zanderfilet in Grapefruit-Butter mit Wildkräuter-Öl und geschmorter Endivie
    (Fisch)
  • Gebackener Kalbskopf mit Sauce Gribiche

 
Parse Time: 0.873s