Verkostungsnotiz von vom 11.05.2020, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Info zum Ausbau:
Jede Charge wurde separat gekeltert, immer mit Maischegärung, zum Teil spontan mit traubeneigenen Hefen in Holz-, Beton- und Edelstahlbottichen. Die Mazeration dauerte zehn Tage und erfolgte behutsam. Es wurde nur einmal am Tag getaucht, um feinkörnige, filigrane Tannine zu erhalten. Der zwölfmonatige Holzausbau erfolgte zu 100 % in gebrauchten Barriques.
Dichtes Kirschrot mit zarten purpurnen Reflexen.
Der 2018er Réserve del Conte verführt in der Nase mit fruchtigen und floralen Anklängen, die an Blaubeeren, Sauerkirschen, Walderdbeeren, Veilchen, Efeu und Rosen erinnern. Eingefasst ist das Ganze deutlich in den vorangegangenen Ausbau im Holz, der mit feinen Anklängen von Zimt, Sternanis und Vanille durchscheint. Tiefgründige Mineralität zeigt sich durch eine steinige und rauchige Note, die an Graphit erinnert.
Am Gaumen präsentiert sich der 2018er Réserve del Conte fruchtbetont, leichtgewichtig und elegant. Seine Struktur ist weich, abgeschliffen, fast erfrischend. Ein Wein, der die Trinklust weckt, am besten leicht gekühlt zu unkomplizierter und bodenständiger Küche.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Gemüselasagne mit gebratenen Auberginen
- Poulardenbrust mit geröstetem Südtiroler Speck und Perlgraupengemüse
- Dünne Scheiben vom Reh mit Cassis und luftigem Rosmarin-Selleriepüree
