Tonsur

Informationen zum Wein:

Der Tonsur weiß ist ein Gemischter Satz aus den Rebsorten Müller-Thurgau (60 %), Weißburgunder (20 %), Silvaner (10 %) und Chardonnay. Der Weinberg liegt in einer Höhe von 700 Metern, genutzt wird eine 0,4 Hektar kleine Parzelle, die geprägt ist von lehmigem und sandigem Oberboden auf Porphyr mit viel Quarzit im Untergrund. Die Trauben wurden zu 50 % mit Rappen auf der Maische im Beton vergoren und danach im Beton auf der Feinhefe ausgebaut. 

Farbe:

helles Goldgelb, leichte Trübung

Nase:

Beim Tonsur weiß von Martin Gojer spürt man förmlich den Verzicht auf Schwefel, und man riecht auch die verlängerte Maischestandzeit in Form von Hopfen und Wiesenkräutern, Äpfeln und Quitten samt Schale, Grapefruits, frischem Ingwer und blondem Tabak, Mandeln und Nüssen. 

Gaumen:

Am Gaumen wirkt der Tonsur überaus lebendig und frisch, er ist voll von purer Energie. Die verlängerte Maischestandzeit sorgte für eine griffige Textur. Der Wein liefert auch hier helle und frische Aromen von Grapefruits und Zitronen samt Schale, knackigen Äpfeln und Birnen, ebenfalls samt Schale, sowie von ein wenig Eistee – selbst aufgesetzt aus Darjeeling und nicht gesüßt. Der Gemischte Satz ist ein tonischer Wein, von dem man nicht lassen will, wenn man das Glas einmal angesetzt hat.