Verkostungsnotiz von vom 08.10.2020, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Der 2019er Chardonnay “R” ist ein komplexer und ausdrucksvoller Wein, der sich frisch geöffnet noch etwas verschlossen präsentiert. Nach ausreichend Sauerstoffkontakt dringen deutliche Fruchtaromen in die Nase, die an reife Ananas, Honigmelone und Babybanane erinnern, begleitet von ebenso charmanten Noten, die an weißen Nougat, Krokant und Lavendelblüten denken lassen. Der vorangegangene Holzausbau äußert sich in Form von Röstnoten und Vanille und wird von einer vielschichtigen und tiefgründigen Mineralität begleitet.
Seine opulente gelbe Frucht verbindet sich mit vibrierender Frische auf der Zunge. Deutliche Holzwürze verleiht ihm dabei eine pikante Gerbstoffstruktur und feine Markanz. Ein spektakulärer Chardonnay, der in Deutschland seinesgleichen sucht. Kraft, Struktur und Finesse gepaart mit viel Exotik, wahrlich ein wunderbarer Wein.
Wer ihn zum jetzigen Zeitpunkt schon genießen möchte, sollte ihn unbedingt dekantieren, damit er seine burgundische Finesse und Kraft ausreichend entfalten kann.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Safran-Risotto mit Rosinen und gerösteten Mandeln
- Geröstetes Kalbsbries mit Gemüse von der Urkarotte
- Fasan mit weißem Trüffel und Pastinakenpüree
