Verkostungsnotiz von vom 30.06.2020, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
100 % Viognier geerntet auf 550 Metern.
Nach der direkten Pressung folgten fünf Tage Kaltmazeration. Die Gärung fand sieben Monate in 228 Liter fassenden französischen Barriques statt. Während der Gärung wurden die Hefen regelmäßig aufgerührt, um dem Wein zusätzliche Komplexität zu verleihen.
Leuchtendes Goldgelb mit zarten grünen Reflexen.
Der 2018er Viognier von Chêne Bleu ist ein in sich ruhender Wein, der aufgrund seiner Jugendlichkeit die Karaffe fordert. Mit Sauerstoff zeigt er zunächst cremige und vanillige Noten, sowie einen Hauch von hellem Tabak. Später gesellen sich Papaya, Aprikose, Ingwerfrische und Orangenblüte hinzu. Was für ein duftiger und nobler Weißwein, der einem das Gefühl verleiht, vor den blühenden Orangenbäumen bei Chêne Bleu oder mitten in einem Lavendelfeld zu stehen.
Ein wunderschönes Gleichgewicht zwischen Exotik, feiner Holzwürze und cremiger Anmutung, gepaart mit Frische. Noch feiner und subtiler in 2018 erfreut dieser Tropfen nur für sich selbst oder in Begleitung von kreativer Küche mit Einfluss von fruchtigen und exotischen Anklängen. Einfach wunderbar!
Wenn möglich dekantieren und nicht zu kalt aus einem großen Burgunderglas genießen.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Mini-Artischocken mit Ingwer und Anis abgeschmeckt, dazu Aprikosen
- Tomate mit Miso, Korianderöl und Hummer
- Wildfang-Thunfisch mit Yuzu und Algengemüse
