Verkostungsnotiz von vom 04.06.2020, Copyright Sebastian Bordthäuser und Vinaturel:
Kurzvita Sebastian Bordthäuser:
Sebastian Bordthäuser ist Quereinsteiger. Der studierte Gitarrist und Germanist machte seine Leidenschaft zur Passion und ist stets bestrebt, eine gemeinverständliche Sprache für den Wein zu finden. Die Grundlagen der Sensorik sind das Fundament für seine Liebe zum Wein. Nach seinen Job als Chefsommelier im Steinheuers Restaurant Zur Alten Post (Michelin **, 19 GM) schreibt der „Falstaff Sommelier des Jahres 2012“ für Effilee, BEEF, die Welt Am Sonntag und weitere Genussmagazine und ist immer auf der Suche nach kulturgeschichtlichen Hintergründen und Abgründen. Zahlreiche Moderationsjobs schärfen sein Profil als Weinunterhalter.
Strohgelb, leuchtend und klar mit silbernen Reflexen.
Die Nase des 2018 Chablis der Domaine de l’Enclos lockt mit reifer Zitrusfrucht und zarten exotischen Anklängen, die an Mango und Ananas erinnern. Freudvoll und spielerisch vereint er seine vollreife Frucht mit seriöser Mineralik, die an gemahlene Austernschalen und nasse Tafelkreide erinnert. Zitronengras, Kamille und Kerbel runden den Reigen kräuterduftig ab.
Der 2018 Chablis pendelt zwischen unkomplizierter Trinkfreude und seriösem Wein mit klarem Herkunftscharakter. Am Gaumen wickelt einen die Melange aus cremiger Textur und vollreifer, saftiger Frucht im Antrunk schnell um den Finger. Seine konturierende Mineralik verlieht ihm seinen zarten, salzigen Touch, der das Glas rapide nachfüllen lässt. Die feine Säure ist fruchtfüllig ummantelt und begleitet ihn ins freudvolle, zitronen-salzige Finale.
Speiseempfehlungen von Sebastian Bordthäuser:
- Fenchel aus dem Ofen im Safran-Sud mit roter Paprika und Schalotten
- Maischolle in Dill-Beurre Blanc mit Krabben
- Stubenküken-Frikassee mit Erbsen, Spargel und Morcheln
