Verkostungsnotiz von vom 18.04.2020, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Cuvée aus Grenache Blanc (55%), Rolle (20%), Clairette (10%), Roussanne (10 %),
Viognier (5 %), gewachsen in einer Nordwestlage auf 540 m auf einem sehr steinigen Argilo-Calcaire (Ton und Kalkstein) Boden.
Wasserhelles, zartes Gelb mit silbrigen Reflexen.
Der 2019er Astralabe Blanc duftet nach Heu, Kamille, Lindenblüten, Anis, Hefe und Mandel. Seine subtile Frucht erinnert an weißen Pfirsich, Birne, Quitte, Apfel und etwas Honigmelone sowie deren Schale. Er mutet bereits in der Nase sehr mediterran und feingliedrig an und besticht durch elegante Zurückhaltung und Präzision.
Auf der Zunge breitet er sich mit heller, saftiger Frucht, etwas Zitrus, feiner Würze und animierender Phenolik aus. Ein überaus animierender Tropfen, der sich besonders gut zu leichter Küche mit fruchtigen und kräutrigen Einflüssen kombinieren lässt.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Klare Tomatenconsommé mit Sternanis und Kräuterklößchen
- Spargel mit Birne, Estragon und brauner Butter
- Salat Niçoise mit Anchovis,Tomaten, Oliven