Verkostungsnotiz von vom 23.03.2020, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Steiler Hang mit südlicher Ausrichtung, der Ton und Kalkboden ist reich an „Caillotte“ (kleinen Steinen) und Steinplatten.
Funkelndes, helles Goldgelb mit feinen grünen Reflexen.
Der 2018er Sancerre “Le Paradis” besticht geradezu mit seiner intensiven Aromatik. Limette, Passionsfrucht, Mango und Stachelbeerkompott vereinen sich mit Eisbonbon, roter gezuckerter Johannisbeere und Holunderblüte. Vegetabile Aromen treten zart und verhalten auf, geben ihm aber mit Brennnessel und Wildkräuternoten einen reizvollen Anstrich. Eine feine Spur von frisch gemahlenem weißem Pfeffer kitzelt die Nase. Ein Wein mit unglaublicher Präsenz und animierender Intensität, einfach wunderschön kraftvoll und anregend.
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher hervor als in der Nase. Mit seiner Würze und Kraft befindet sich hier ein Sancerre der Extraklasse im Glas, komplex, tiefgründig und mit echtem Lagerpotenzial, paradiesisch eben.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
- Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
- Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
