Verkostungsnotiz von vom 06.12.2019, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Farbe:
Gedecktes Granatrot, farbdicht bis zum Rand.
Nase:
Der 2017er Passo Nero, strahlt Frische aus, er duftet nach Sauerkirschen, Brombeeren, Cassis, Efeu und wilden Rosen. Seine Süße hält sich gänzlich im Hintergrund und lässt dem betörenden Fruchtaroma den Vortritt. Mit etwas Sauerstoffkontakt treten Noten von Pinien, Ahornsirup und wilder Minze hinzu.
Gaumen:
Am Gaumen präsentiert er sich mit intensiver Frucht und Süße, er wirkt sehr kraftvoll und durch seine frische Säure- und Tanninstruktur anregend und überhaupt nicht sättigend oder gar aufdringlich. Ein leckeres sizilianisches Pendant zu Portwein oder Banyuls, das mit einer überbordenden Frische beseelt ist. Wow!
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Preiselbeer-Gewürz-Süppchen mit Birnensorbet
- Soufflé von Schokolade mit Heidelbeeren und Minze
- Im Brickteig gebackener Fourme d'Ambert mit Waldhonig glasiert