Verkostungsnotiz von vom 07.12.2019, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
Der Wein zeigt sich in leuchtendem Strohgelb mit dezenten weißgoldenen Reflexen klar und glänzend im Glas.
Mit dem La Fourchaume Premier Cru Chablis scheint es, als hätten Romain und Damien Bouchard eine gutherzige Abhandlung über die Mandarine verfasst. Es offenbaren sich die Aromen der ätherischen Öle in ihrer Schale sowie das fruchtgeladenen gelb-orangene Fleisch ihrer Frucht. Dieses findet sich wieder in einer Schale Obstdesserts mit gelbem Apfel und weißen Johannisbeeren sowie Pinienkernen und einem Hauch von Basilikum.
Am Gaumen setzt der 2018 La Fourchaume der Domaine de l'Enclos, bei all seiner zitrischen Frische, auf einen vollschlanken Körper. Gesetzte Säure und cremige Textur bringen einen ebenso kraftvollen wie agilen Wein zu Tage, der mit voller, doch sanfter Stimme Geschichten vom Kimmeridge Kalk erzählt.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Kürbisquiche mit Ziegentopfen, Schnittlauch und Pinienkernen (vegetarisch)
- Gebratener Thunfischbauch mit Topinambur, Spinat und Röstzwiebeln
- Weißer Presssack mit gefüllten Champignons, gelbe Paprikakonfitüre und Rucola
