Verkostungsnotiz von vom 11.11.2019, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
Der Wein zeigt sich in hellem Goldgelb klar und glänzend im Glas.
Reife und feinwürzige Zitrusfrucht lässt die Blicke dieser Cuvée aus Viura (Macabeu), Grenache Blanc und Malvasia uber die Theke der Bar schweifen. Blutorange, Kumquats und Grapefruit bestellen sich jeweils einen Mojito mit zerstoßenem Kandiszucker, Limette, minze und feinstem weißen Rum. Dazu werden flambierte Ananas und geräucherte Salzmandeln gereicht. Die opulente doch nicht übertriebene Frucht wird würzig ergänzt durch Noten von frischer Haselnuss, sowie derer gehäckseltem Holz und grünem Pfeffer.
Kompakt und mit kleinteilig gewobenem samtigem Gerbstoff bringt der 2016 La Merced von Emilio Valerio, der in Eichen- und Akazienbarriques vergoren und ausgebaut wurde bei moderater Säure unverhofft mehr Nachdruck an dem Gaumen als die Nase es vermuten ließ. Er glänzt durch Cremigkeit, Extrakt und durchdringende Kraft. All diese Herrschaftlichkeit tritt dabei jedoch herrlich gedrungen und akribisch genau auf und wird von lebhafter Säure maßgeschneidert mit Trinkfluss ausgestattet.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Sellerie-Trüffelcreme-Ciabatta mit geschmortem Chicorée (vegetarisch)
- Gebratene Scholle in Safran-Muschel-Sud mit Kürbis-Tagliatelle
- Knusprige Hähnchenschenkel mit Wildkräuterrisotto und Beurre Blanc
