Verkostungsnotiz von vom 24.10.2019, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
Der Wein zeigt sich in dunklem Purpur mit rubinrotem Rand und opakem Kern klar und glänzend im Glas.
Finster, schier geheimnisvoll. So dunkel wie sein Erscheinungsbild, so auch seine Seele. Vollreife Aromen von Pflaumenmus, Preiselbeeren und Schwarzkirschen sowie ein Hauch von Rumtopf, treffen ebenso auf Zartbitterschokolade, wie auf Wild- und Lebkuchengewürze wie Nelke, Piment und Wacholderbeere. Dazu gesellt sich harmonisch das genau richtige Maß an Animalität. Nur so ein bisschen Stall, nur so ein bisschen Leder und nur so ein bisschen Buchenholzrauch verleihen dem Wein eine tiefe, doch warmherzige Seele.
Sich würzig aufbäumend doch nicht überladen oder schwermütig zeigt sich die Kraft des 2017 Nit de Nin Mas d'en Cacador. Am Gaumen brilliert der Wein der Familia Nin-Ortiz durch die zupackende Ursprünglichkeit des Priorats. Saftig und voll fürsorglicher Wärme ohne dabei devot zu sein, packt er all die Würze in ein Maul voll Wein und lässt Spielraum für Vitalität. Diese wird durch moderate, doch perfekt austarierte Säure erfrischend unterstützt. Ein Gerüst aus reifem doch kernigem Tannin hält alles zusammen und sorgt für den nötigen Druck.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Gegrillte Roggen-Crostini mit Ofentomaten und schwarzer Oliventapenade(vegan)
- Gebratener Schweinerücken mit Blutwurst, Kümmelkraut und Kroketten
- Geschmorte Ochsenbacken mit Ratatouille und Süßkartoffelgratin
