Verkostungsnotiz von vom 16.10.2019, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Steiler Hang mit südwestlicher Ausrichtung, der Boden besteht aus Ton und Silex.
Gedecktes Gelb mit zarten güldenen Reflexen.
Der 2017er Sancerre Blanc „Les Romains“ zeigt sich zum einen mit einer intensiven und animierenden vegetabilen Note von konfierter grüner Paprika, Bohnenkraut und Brennnessel, und zum anderen mit viel exotischer Frucht. Orange, Passionsfrucht und süße Stachelbeere tanzen den Reigen, untermauert von Feuerstein und hellen Tabaknoten.
Prägnant und intensiv zeigt er sich auf der Zunge, wo er den Verkoster mit seiner angenehm grünen und herben Stilistik und der intensiven Mineralität angenehm herausfordert. Die inspirierenden Zitrusnoten im Nachhall lassen nach mehr verlangen und verleihen ihm bei aller Intensität eine überaus filigrane und tänzerische Anmutung. In Kombination mit Fisch und Krustentieren hört man förmlich das Meer rauschen.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Avocado mit Tomate und gerösteten Pinienkernen (vegan)
- Lauwarmer Langusten-Salat mit Wassermelone, Radieschen und Koriander
- Seezunge mit Rauchmandeln, brauner Butter, Blattspinat und Hagebuttensauce