Verkostungsnotiz von vom 03.03.2019, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
In dunklem Granatrot mit purpurnem Kern und leicht durchscheinend zeigt sich der Wein klar und glänzend im Glas.
Als absolutes Paradebeispiel für einen eleganten badischen Spätburgunder, zeigt sich dieser Repräsentant mit exemplarischer beeriger Fruchtopulenz zusammen mit Erdverliebtheit und hauchzarten rauchigen Noten. Walderdbeere, Brombeere und Preiselbeere zeigen sich in aller Frische und verbinden sich mit wärmenden Aromen von Kakaoschale und Russich Brot, sowie Gerstenmalz, etwas Lebkuchengewürz und gerösteten Esskastanien.
Mit agiler Saftigkeit kontrastiert der 2016 Pinot Noir -SR- von Klaus Vorgrimmler seine geerdete Würze und gekonnt kaschierte Breitschultrigkeit. Mit immensem Fingerspitzengefühl im Holz ausgebaut, offenbart der zarte Wein lediglich ein My von ledriger Rauchigkeit und glänzt zugleich durch zielstrebige animierende Säure, einen kompakten und spannungsgeladenen Körper und engmaschige, reife und feinkörnige Gerbstoffe.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Gegrillte Süßkartoffel mit Spinatcreme, Wachtelei und Pistazien (vegetarisch)
- Gebratene Wachtelbrust mit Broccoli, Mandeln und karamellisierter Sojasoße
- Blutwurst-Zwiebel-Strudel mit Rosenkohlblättern und Datteln im Speckmantel
