Verkostungsnotiz von vom 08.03.2019, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Gedecktes Violettrot, schwarz im Kern, fast farbdicht bis zum Rand.
Der 2011er Abélard ist ein charmanter, üppiger und betörender Tropfen, der einen mit seiner feurigen südländischen Wärme sofort für sich einnimmt. Süße reife Beeren, schwarze Kirschen, Cassislikör, flüssige dunkle Schokolade und Kaffee verbinden sich geröstetem Rosmarin, Lakritz und Teer. Eine deutliche Graphitnote und ein Hauch von Veilchen und Cassis-Blatt steuern eine angenehme Frische und Eleganz bei.
Am Gaumen ergießt er sich mit einer wunderbar dichten Fülle, viel süßer Frucht, weicher und geschliffener Tanninstruktur, einer inspirierenden Säure und feinster, steinig anmutender Mineralität. Man fühlt sich direkt auf das wunderschöne Anwesen von Chêne Bleu versetzt, riecht die Rosmarinsträucher und hört die Grillen an einem Sommerabend zirpen, während der Rauch vom Holzkohlegrill in der Luft liegt. Er trinkt sich im Moment schon äußerst angenehm, kann aber gerne noch ein paar Jahre reifen!
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Geschmorte rote Paprika mit geröstetem Ziegenkäse und Rosmarin (vegetarisch)
- Spareribs vom Grill mit Barbecue-Glasur und Bohnen-Kartoffelgemüse
- Papaya gefüllt mit Hackfleisch, Cashewnüssen und Langpfeffer
