Verkostungsnotiz von vom 24.02.2019, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Funkelndes Rubinrot mit deutlichen ziegelroten Reflexen.
In der Nase versprüht der 2015er Sancerre rouge „Belle Dame“ pure Eleganz. Feine kleine Beeren wie Waldhimbeeren, Maulbeeren, schwarze Johannisbeeren, Holunder und etwas Schlehe verbinden sich mit Noten von Buchsbaum, Holunderholz und etwas Salbei. Zarte Anklänge von Holzrauch, Zimt und edler Bitterschokolade ergänzen seinen aristokratischen Duft vortrefflich.
Am Gaumen präsentiert er sich mit erfrischender Frucht und einer anregenden Säure. Feine Kräuternoten und erdige, mineralische Noten bestimmen seinen Geschmack und den anregenden Nachhall. Ein eleganter Wein, der eine hervorragende Alternative zu den weitaus teureren burgundischen Gewächsen darstellt.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Rosenkohl und Rote Bete mit Herbsttrüffel und Walnussbutter (vegetarisch)
- Geräucherter Saibling mit Rosenkohlblättern und Preiselbeerjus
- Hase mit Wacholdersauce, glacierter Roter Bete und Selleriepüree