Verkostungsnotiz von vom 24.08.2019, Copyright Sebastian Bordthäuser und Vinaturel:
Kurzvita Sebastian Bordthäuser:
Sebastian Bordthäuser ist Quereinsteiger. Der studierte Gitarrist und Germanist machte seine Leidenschaft zur Passion und ist stets bestrebt, eine gemeinverständliche Sprache für den Wein zu finden. Die Grundlagen der Sensorik sind das Fundament für seine Liebe zum Wein. Nach seinen Job als Chefsommelier im Steinheuers Restaurant Zur Alten Post (Michelin **, 19 GM) schreibt der „Falstaff Sommelier des Jahres 2012“ für Effilee, BEEF, die Welt Am Sonntag und weitere Genussmagazine und ist immer auf der Suche nach kulturgeschichtlichen Hintergründen und Abgründen. Zahlreiche Moderationsjobs schärfen sein Profil als Weinunterhalter.
Purpurrot mit violetten Reflexen und dunklem Kern, leuchtend und klar.
Die Nase des 2017 Habla del Silencio von Bodegas Habla zeigt sich würzig und kraftvoll. Die Frucht fischt in tiefdunklen Gefilden und vereint Maulbeeren mit Brombeeren, Pflaumenmus und Schwarzkirschen mit milden Gewürzen wie Nelke, dunklem Tabak und schwarzem Pfeffer. Umami Noten erinnern an schwarze Oliven, Tomatenmarkt und Dörrfleisch und avisieren ein fruchtbetontes, wildwürziges Spektakel.
Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Tempranillo und Syrah zeigt sich am Gaumen von ihrer würzigen Seite. Mit seidigem Tannin und polierten Gerbstoffen fliesst mit extraktreich über den Gaumen, die Säure pulsierend im Hintergrund und die Frucht als blosser Extrakt ohne ein Gramm Fett auf der Rippe. Bitterschokolade und Tabak erstrecken sich bis ins fruchtig herbe Finish mit warmem Ausklang.
Speiseempfehlungen von Sebastian Bordthäuser:
- Sizilianische Caponata mit Auberginen, roten Paprika und Tomaten (vegetarisch)
- Lotte alla Cacciatore
- Geschmorte Hasenkeule mit Schoko Sauce und gepfeffertem Spitzkohl
