Verkostungsnotiz von vom 27.11.2018, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Die verschiedenen Parzellen ergeben insgesamt 1 ha und wurden in unterschiedlichen Zeitabschnitten in 1947, 1983, 1988 und 1999 auf einer Höhe von 270, 330, 353 und 362 m in Ost- und Nord-Ausrichtung gepflanzt.
Pommard Les Famines ist eine Cuvée aus verschiedenen Parzellen. Der kleinste Teil befindet sich auf dem “Croix Planet”, wo die Weine sich etwas fetter und vollmundiger präsentieren, die Rebstöcke von “Vaumuriens” und “Vignots” sind alt und steuern Delikatesse und Struktur bei der Anteil aus der Parzelle “La Vache” verleiht Mineralität.
Informationen zum Ausbau:
Handlese mit einem Ertrag von 36-40 hl/ha, Vergärung im Barrique für 12-15 Monate, davon 5 % neu, 4150 Flaschen Gesamtproduktion.
Gedecktes Rubinrot mit zarten violetten Reflexen.
Der 2017er Pommard zeigt frisch eingeschenkt viel steinige und rauchige Mineralität, die sich mit etwas Sauerstoffkontakt wunderbar mit den hervordringenden Fruchtnoten von frischer Himbeere, Pflaume und schwarzer Johannisbeere verbindet. Zarte Pfeffer- und Zimtnoten und erdige Anklänge sowie Lederaromen geben ihm einen kompakten Anstrich und verweisen zugleich auf seine Jugend.
Auf der Zunge präsentiert er sich charmant und saftig und vermittelt eine subtile Fruchtsüße. Er wirkt zugleich erfrischend und besitzt aufgrund seiner Jugend ein noch forderndes Tannin, welches sich mit den steinigen Noten der Nase verbindet. Ein klassischer Pommard mit Lagerpotential, der die ursprüngliche französische Küche schätzt.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Geräucherte Rote Bete auf Rucola-Salat mit gerösteten Walnüssen (vegan)
- Sautierte Kalbsnieren mit Himbeer-Essig-Jus
- Lammstelzen braisiert auf Wurzelgemüse