Verkostungsnotiz von vom 20.08.2019, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Gedecktes Granatrot mit deutlichen Aufhellungen zum Rand hin.
Der 2012er Pernand-Vergelesse “îLE des Vergelesses“ Premier Cru Rouge zeigt sich mit mürber Frucht und schöner Reife. Neben Waldhimbeere und Renette-Apfel treten Noten von Waldlaub, Unterholz, ein Hauch Kakao und dezent Weihrauch aus dem Glas hervor. Bereits der Duft dieses wunderschön reifen Tropfens weckt die Lust auf feine Speisen mit Pilzen, Wild und Wildgeflügel.
Faszinierend, wie frisch und fast jugendlich er sich dann auf der Zunge präsentiert, mit kühler Frucht, anregender Säure und frischer Himbeernote. Zugleich sind aber auch viele Umami-Noten von Shiitake Pilzen, Sojasauce und Trüffel im Spiel. Mit feiner Salzigkeit und ausgeprägter Mineralität bleibt er noch lange auf der Zunge haften. Ready to drink, dieser feine Tropfen!
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Essenz von Ochsenschwanz mit Steinpilzravioli
- Rebhuhn mit Geflügelleber, Trüffel und Wirsing
- Brie de Meaux auf Rucola mit karamellisierten Walnüssen