Verkostungsnotiz von vom 14.12.2012, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Farbe:
Funkendes Bernstein.
Nase:
In der Nase duftet der 2005er Gewurztraminer Heimbourg Sélection de Grains Nobles nach Rosen, Rosenöl, Holunderblüten, Lavendel und Buchsbaum. Begleitet wird dieses florale Aroma von süßen und reifen Früchten, wie Pfirsich, Apfel, Birne, Ananas und Mango. Süße Aromen von Bienenwachs und Honig runden das delikate Aroma wunderschön ab.
Gaumen:
Süß und unwahrscheinlich konzentriert trifft der 2005er Gewurztraminer Heimbourg Sélection de Grains Nobles auf die Zunge. Durch seine anregende Säure und feine Bitternoten, die ein wenig an grünen Tee erinnern, wird ihm etwas Pikantes und Forderndes verliehen. Verleitet zum Träumen und wirkt bei aller Fülle und Konzentration sehr beschwingt!
Die Gewürztraminertraube ist durch die dicke Fruchthaut widerstandsfähiger gegen Edelfäule und dies erklärt, weshalb häufiger Trockenbeerenauslesen der Pinot Gris Traube produziert werden. Im Jahr 2005 ergab sich jedoch die Chance (zuletzt 1989!), dank den exzellenten Wetterbedingungen und der Intensität des Edelfäule- Befalls, eine Gewürztraminer Trockenbeerenauslese in diesem Weinberg zu erreichen. Sobald die Säurebalance perfekt war, wurden die Beeren gezielt in dem Bewusstsein ausgewählt, dass der Wein eine sehr hohe Zuckerkonzentration bewältigen kann. Die einzige Beeinträchtigung ist, dass die Produktion mikroskopisch klein ist (1000 halbe Flaschen von 1 Hektar). Die Nase zeigt unglaublich delikate Düfte von alten Rosen, Litschi, Orangenmarmelade, kandierten Früchten und herrlichen Honignoten. Der Gaumen weiß die Süße sehr gut hinter der weichen, samtigen Struktur zu verbergen und präsentiert, wie die Nase, eine gewaltige Auswahl süßer Früchte. Eine komplexe, harmonische Trockenbeerenauslese mit einem langen Abgang und voller Finesse.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Crème Brûlée mit Lavendel und Pfirsich
- Gebackene Holunderblüten mit Holunderbeereneis
- Ziegenfrischkäse im Blütenmantel mit Akazienhonig
