Verkostungsnotiz von vom 26.12.2017, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
In dunklem Purpur mit opakem Kern zeigt sich der Wein klar und glänzend im Glas.
Aus der Rubrik: „Wenn Weine Bilder in den Kopf projizieren...“
Es glimmt in der Morgendämmerung noch der Rest des Lagerfeuers an dem des Nachts zuvor auf Fichten- und Kiefernholz dicke Steaks gegrillt wurden, deren Fleischsaft und die Marinaden aus Sojasoße und verschiedenen Pfeffersorten, sowie Blutorangenabrieb und Barbeceusoße ins Feuer tropften. Auch der Duft der geschmorten Zwiebeln, der Folienkartoffeln und später der Bratäpfel aus der Glut steht noch in der aufklarenden Luft und zudem für Ausgelassenheit.
Am Gaumen beweist der 2015 Crozes Hermitage Les Croix der Domaine les Bruyères mit Leichtigkeit, dass er zu oben genanntem Szenario der perfekte Begleiter ist. Dicht und dunkel, dabei jedoch nicht finster, sondern wohlig unbekümmert verbindet der Wein von David Reynaud Liebreiz mit Erdverbundenheit. Präzision und seinen Körper definierende Gerbstoffe gepaart mit vitalisierender Säure und gehörigem Ausdruck lassen diese Projektion gänzlich Gestalt annehmen und bekräftigen den Wunsch, dies baldigst zu wiederholen.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Gegrillte Gemüsespieße mit Mojo Rosso und gebratenen Kichererbsen (vegetarisch)
- Kalbskopf und Ochsenschwanz mit roten Linsen, Zucchini und Morchelsoße
- Confierte Lammschulter „Garam Masala“ mit Rosinen, Okraschoten und Reis
