Verkostungsnotiz von vom 26.12.2017, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
In zart leuchtendem hellen Goldgelb zeigt sich der Wein klar und glänzend im Glas.
Wenngleich gelbfleischige Frucht diesen Chardonnay aus Saint Romain dominieren mag, spielt ebenbürtig eine spannende und würzige Exotik eine zentrale Rolle. Neben Sharon Frucht und gegrillter Ananas, sowie Papaya und etwas Orangenschale hat dieser Wein immens viel Pfeffer im Gepäck. Weißer Muntok Pfeffer und Szechuan verfeinern den Duft der erdverbundenen Würze von Hummus und gerösteten Kichererbsen; duftig aufgehellt mit etwas Koriandergrün.
Tabula rasa. Am Gaumen, eine Punktlandung, trifft der 2015 Saint Romain von Clos du Moulin aux Moines nicht das Bull's Eye, sondern Triple 20 auf der gustatorischen Dartscheibe. Satt, würzig und voller Strahlkraft und zugleich feingliedrig und in sich stimmig wird hier pure Balance durchlebt. Beherzter Körper, feiner Säurebogen und mit Stuck verzierte mineralische Länge verleihen ihm stattliche Größe.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Knuspriges Brioche mit Enten-Rillette, Kalamata Oliven und Speck-Schaum
- Kapern-Ricotta-Ravioli in Salbei Butter (vegetarisch)
- Krosse Bratkartoffeln mit Spiegelei und Rahmspinat (vegetarisch)
