Verkostungsnotiz von vom 26.07.2017, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Gedecktes Granatrot mit Aufhellungen zum Rand hin.
Der 2013er Tros Negre gestaltet sich erdig und tiefgründig in der Nase, rote Bete, Pilze, Rosmarin, Thymian und Moos werden begleitet von dunklen Fruchtnoten, die an Brombeeren, Feigen, Cassis und Schlehe erinnern. Deutliche florale Anklänge von Cassis Blatt und Veilchen verleihen ihm einen femininen Anstrich.
Samtig und gehaltvoll präsentiert sich der 2013er Tros Negre auf der Zunge. Seine Gerbstoffstruktur ist schön ausgereift und sein höherer Alkohol wärmt den Verkoster von innen heraus. Durch seine angenehme Fülle und charmante Weichheit ist er prädestiniert zu Gerichten vom Holzkohlegrill und zu pikanter Küche.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Burnt Broccoli mit roter Bete (vegan)
- Karree vom Ibérico Schwein mit warmen Bohnen und Chorizo
- Entenbrust mit Lavendel-Honig glasiert an gerösteter Urkarotte