Verkostungsnotiz von vom 17.11.2016, Copyright Peter Müller und Vinaturel:
Kurzvita Peter Müller:
Peter H. Müller, Jahrgang 1980 mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ulm, fand, nach seiner Sturm & Drang Zeit und einem abgebrochenen Studium der Anglistik, Amerikanistik und Volkskunde, seine Heimat in der Gastronomie.
Von 2006 an ließ er sich zunächst den Weg weisen von Jan Bimboes & Klaus Buderath (Landgasthof Adler*, Rammingen). Danach zog es ihn ins Schlosshotel Lerbach zu Nils Henkel** & Thomas Sommer. Sechs Jahre lang, seit 2013 als Chef-Sommelier, genoss er dort den Ansporn Bühnenbildner für Speisen und Getränke zu sein um diese im rechten Licht voneinander profitieren zu lassen.
2014 wurde er dankbar zu „Deutschlands Falstaff Sommelier des Jahres“.
Seit Frühling 2015 lebt der vielgereiste Weinliebhaber im Burgenland in Österreich und erfreut die Gäste des Restaurants Taubenkobel in Schützen am Gebirge mit seinen Laudationes für die Weine und Teller.
In sattem Zitronengelb zeigt sich der Wein glänzend und klar.
Zunächst lediglich subtil andeutend vereinen sich Düfte von Wiesenblüten mit jenen gelber Früchte um gebündelt aufzutreten. Dieser Wein fordert etwas Geduld und/oder freut sich vor Genuss die Welt aus einer Karaffe betrachten zu dürfen. Duftige helle Blüten von Margeriten, Dotterblumen und der leicht strohige Charakter von Disteln verbinden sich tänzelnd mit der Frischfruchtigkeit von knackiger Nashi Birne, Zitronenmarmelade und Stachelbeere.
Mit spürbarer doch ausgeglichener und unaufdringlicher Süße folgt der 2015 Riesling Glimmerschiefer von Martin Muthenthaler dem Modell eines Kabinetts von der Mosel. Dies tut er jedoch geschmeckt und gefühlt nicht kopierend, sondern mit eigener Handschrift und Charakter eine Huldigung aussprechend. Ein unentschiedenes Tauziehen zwischen animierender Säure und frivoler Fruchtsüße bahnen und legen den Weg für einen langen mineralischen Nachhall.
Speiseempfehlungen von Peter Müller:
- Bouillabaisse von Süßwasserfischen und Flusskrebsen mit Kichererbsen, Safran und Zitronenchili
- Gratinierte Zucchini mit würzigem Ziegenkäse, Majoran und Pecan Nüssen (vegetarisch)
- Entenleber aus der Salzkruste mit gebratenem Hokkaido Kürbis und Kamillenbutter
