Verkostungsnotiz von vom 07.12.2015, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
Gedecktes Rubinrot mit deutlichen violetten Reflexen.
Der Duft, der beim 2013er Auxey-Duresses Vielles Vignes aus dem Glas entgegen strömt hat einen kühlen Charme. Herbe Fruchtnoten von Schlehe, Brombeere und schwarzer Johannisbeere vermischen sich mit Leder, Tabak, dunkler Erde und steinigen Noten.
Am Gaumen wirkt der 2013er Auxey-Duresses Vielles Vignes prägnant, frisch und dunkelbeerig. Man bemerkt, dass er noch Luft und Zeit benötigt um sich zu entfalten, Gewürznoten begleiten sein Finish und leiten mich zu Speisen hin die diesen reintönigen Wein wunderbar begleiten.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Rote Bete Risotto mit gegrillten Steinpilzen (vegetarisch)
- Kalbsnieren mit schwarzem Trüffel
- Karamellisierter Bauch vom Landschwein mit Süßkartoffelpüree und Pak Choi