Verkostungsnotiz von vom 07.12.2015, Copyright Christina Hilker und Vinaturel:
Kurzvita Christina Hilker:
Nach ihrer Ausbildung im Hotel Bareiss in Baiersbronn war Christina Hilker Chef-Sommelière im Stuttgarter Zwei-Sterne-Restaurant Speisemeisterei. Sie hat 2003 die Trophée Ruinart als beste Sommelière Deutschlands gewonnen und wurde 2005 vom Gault Millau als „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet. Heute ist sie für den süddeutschen Raum der Agentur Sommelier Consult verantwortlich.
In der Nase duftet der 2014er Auxey-Duresses nach reifer Birne, Apfelkompott, Aprikose und zeigt auch ein paar exotische Anklänge die an Ananas erinnern. Rauchige Anklänge von hellem Tabak und Vanille und geröstete Mandeln unterstreichen seinen feinen Charakter.
Am Gaumen bietet der 2014er Auxey-Duresses saftige Frucht, feine mineralische Noten und frische Anklänge von Zitrus und Zitruszeste. Viel Zitrus und Salz im langen und animierenden Nachhall.
Man sollte ihn nicht zu kalt aus einem Burgunderglas genießen.
Speiseempfehlungen von Christina Hilker:
- Kürbis-Gnocchi mit Zitrusmarinade (vegetarisch)
- Thunfisch-Sashimi mit Zitrus-Estragon-Marinade und Fleur de Sel
- Kalbsfilet mit kandierten Orangenscheiben und Pastinakenpüree