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| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
| : | 92 |
Rindfleisch gekocht, mit Apfel-Meerrettich
Steinbutt gedünstet, mit gebackener Sellerie
Ziegenkäse mit Walnussöl und Rauke (vegetarisch)
Maustal Silvaner Großes Gewächs
Luckert, Zehnthof
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen dreht der Silvaner nur langsam auf. Der Wein von alten Reben braucht Luft und ein großes Glas. Dann zeigt er mit zunehmender Raffinesse und Eleganz seine Persönlichkeit. Er ist...
| : | 2006 |
| : | 2025 |
| : | MMMMM |
| : | 10° |
| : | 95 |
| : | 95 |
panacotta
goat's milk cheese ( strong)
goose liver terrine
Altenbourg, Sélection de Grains Nobles
Domaine Weinbach
2002
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750ml
The Pinot Gris 2000 has its origin on the Altenbourg (sand, limestone). The grapes maturate slowly and so it offers the nearly best conditions for a VT or SGN. This wine impresses with its long lasting bouquet of...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 12° |
Steinbutt in der Salzkruste mit Ceylon-Tee-Beurre Blanc (Fisch)
Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti (Fleisch)
Grüner Spargel mit Orangenzesten in Butter gebraten, Sauce maltaise (vegetarisch)
Auxerrois 350 N.N.
Odinstal
2018
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750ml
Chriatoph Raffelt: Am Gaumen ergibt sich ein anderes Bild. Da ist der Auxerrois 350 N.N. ein freundlicher, offener und zugewandter Wein. Was hier vom ersten Moment an begeistert, ist die mundfüllende,...
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Kalbssteak mit Champignons und klassischer Hollandaise
Waller mit Wurzelgemüse und Sellerieschaum
Spätzle mit Kürbispesto (vegetarisch)
Maustal Riesling Großes Gewächs
Luckert, Zehnthof
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich dann, warum die wiederbelebte alte Lage »Maustal« eines Großen Gewächses würdig ist. Der Riesling ist tief und komplex, würzig und trocken,...
| : | M |
| : | 11° |
Oeuf en cocotte mit Morcheln und Sbrinz (vegetarisch)
Krabben mit Kaffir-Limetten-Mayonnaise
Butternut-Kürbisrisotto mit Parmesan (vegetarisch)
R' Chardonnay trocken Magnum
Ökonomierat Rebholz
2017
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1500ml
Christoph Raffelt: Und genau dieser Kick macht es auch am Gaumen aus. Natürlich findet man auch hier die Melange aus satter, teils exotischer Frucht und Holz, das noch weiter eingebunden werden muss. Das...
| : | 2016 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 11° |
Grießnocken mit Basilikum im Tomatenfond mit englischen Sellerie
Lotte in weißer Tomatenconsomme mit Frühlingsgemüsen
Kaninchen mit Mirabellen, Muskat und Salbei
Riesling Herrenweg de Turckheim
Domaine Zind-Humbrecht
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist der Herrenweg von einer brillanten Klarheit. Die saftige Frucht hat viel Pfirsich, aber auch würzige Komponenten nach Süßholz und Fenchel. Eine dramatische...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 12° |
| : | 93 |
Riesling Marienburg Grosses Gewächs
Clemens Busch
2017
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750ml
Direkt gegenüber dem Stammhaus am anderen Moselufer befindet sich der größte Teil der Weinberge der Familie Busch in der Lage Marienburg. Die frühere Unterteilung in Einzellagen fiel in...
| : | M |
| : | 12° |
Gebratene Hühnerleber mit Salzzitronen, Zuckerschoten und gepefferter Gemüsepapaya
Pâttison Kürbis mit Kapuzinerkresse, Frischkäse und Pistazien (vegetarisch)
Venusmuscheln in Salbeibutter mit gelber Paprika und Fenchel
Riesling Muschelkalk
Odinstal
2016
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750ml
Peter Müller : Am Gaumen fächert sich eine Vielfalt von gelbfleischiger Frucht genüsslich auf und tänzelt förmlich den Rachen hinab. Fruchtig, schmelzig und mit ein bisschen Speck auf den...
| : | M |
| : | 11° |
Geräucherter Sellerie, Buchenpilze, Walnuss, Pilzfond
Safranrisotto, Knochenmark
Geschmortes Bresse-Huhn, Wurzelgemüse, Fregola Sarda
Einklang -N-
Michael Andres
2019
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750ml
Henß:
Im Antrunk spürt man dann die Maischegärung. Ein präsentes, aber zartes Tannin breitet sich aus. Nie aufdringlich, immer höflich. Der Wein wirkt vor allem äußerst...
| : | 2019 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 10° |
Feldsalat mit Granatapfel Kernen, Äpfeln, Walnüssen und Ducca (vegan)
Gebackene Karpfen Nuggets mit Mandelbutter und Apfel-Sellerie Stampf
Kaninchen aus dem Ofen mit Petersilienwurzeln, Haselnüssen und Dörrobst
Spätburgunder Sekt Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Clemens Busch
2013
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen pendelt der Sekt aus 100% Spätburgunder zwischen deutlicher Autolysenote und disziplinierter Frucht. Saftig mit würzigem Backup balanciert er den feinen Grat...