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| : | 2015 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 18° |
Wildschweinschinken, Rettich und Schwarzbrot
Lasagne von Ratatouille mit geräuchertem Olivenöl (vegetarisch)
Geschmorte Ochsenrippe mit Rote-Bete-Salat und Ofenkartoffeln
"350m" Saint Joseph rouge
Les Bruyères
2013
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750ml
Peter Müller: Kraftvoll doch gedrungen und präzise anstelle von überladen und sättigend tritt der „350M“ aus dem Jahr 2013 von David Reynaud an Gaumen auf. Seine dunkelbeerige und...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 16° |
Hasenrücken mit Steinpilzen, Kürbischutney und Haselnussspätzle
Zucchiniblütentempura mit Oliventapenade, Mojo Rosso und Pimentos di Padron
Gegrillte Sepia mit Sobrassada Füllung, gebratenen Okra-Schoten und Paprikasoße
Cuvée Romanissa
Matassa
2014
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750ml
Peter Müller: Ebenso, Unschuld vorgaukelnd, duftig sie sich in der Nase zeigt, so lüstern ist die 2014er Cuvée Romanissa von Tom Lubbes Domaine Matassa auch am Gaumen. Ein aromengeladenes...
| : | 2019 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 10° |
Ziegenfrischkäse lauwarm mit Wildkräutersalat
Seeteufel im Schinkenmantel auf Okraschoten mit frischem Basilikum
Lammfilet vom Grill mit Paprikagemüse
Sancerre blanc
Domaine Vacheron
2018
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375ml
Hilker:
Ein perfekter Gaumenöffner ist dieser Wein, der sich überaus frisch, mit markanter Würze und anregender Frucht präsentiert. Ein Allrounder mit Tiefe, Finesse und toller Länge....
| : | M |
| : | 11° |
Mildes, weißes Kichererbsen-Dhal mit Minz-Joghurt und Naan-Brot (vegetarisch)
Miesmuscheln im Anissud mit Rettich und Graupen-Risotto
Kalter Braten vom Landschwein mit Feldsalat und Kartoffelcreme
Pernand-Vergelesses 1er Cru "Île des Vergelesses" blanc
Chandon de Briailles
2016
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750ml
Peter Müller: Am Gaumen bildet der 2016 „Île de Vergelesses“ Premier Cru von Chandon de Briailles mit viel Fingerspitzengefühl ein passgenaues 5000 Teile Puzzle aus Dichte und...
| : | 2016 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 15° |
Maronensuppe mit Steinpilzen und Trüffel (vegetarisch)
Entenbrust mit Gewürzkruste, Beeren und Petersilienwurzelpüree
Hirschfilet in der Steinpilzhülle
Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2013
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750ml
Christina Hilker: Am Gaumen wirkt der 2013er Pommard Premier Cru „Clos Orgelot“ weich und ist mit prägnanter Mineralität ausgestattet, tolle erdige Ansätze, bin gespannt wie er sich in den...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle
Jean-Paul Metté
12
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700ml
| : | 2018 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 16° |
Gegrillter Hokkaido Kürbis mit Pfeffer-Kirsch-Chutney und Kresse (vegetarisch)
Gebratene Gänsebrust mit Malzsoße, Brennnessel-Spinat und violetten Karotten
Wildschweinrücken mit Ratatouille-Soße, geschmortem Knoblauch und Ofenkartoffeln
Côtes du Rhône Villages Visan Rouge Marius "Père Mayeux"
Roche-Audran
2016
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750ml
Peter Müller: Die akribische Genauigkeit dieser aromatischen Prunksäle ist hinreißend. Detailliert in ihrer Verzierung und Strahlkraft; und das obwohl der Duft des 2016 Marius Le Père...
| : | 2016 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 16° |
Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Bergkäse (vegetarisch)
Schwertfischsteaks mit Paprika, Salbei und Rotweinbutter
Rehmedaillons mit gebutterter Pfeffer-Consomme und Spitzkohl
Numero Uno rouge
Clot de l'Oum
2011
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk ist die Numero Uno super saftig mit schlotziger Frucht und schlanker Taille. Die dunkle Kirsche wird gestützt von würzigen Noten nach Pfeffer, konturiert von...
| : | M |
| : | 15° |
Knusprige Entenschlegel, umhüllt mit Pancetta auf Apfel-Blaukraut
Spanferkelbäckchen vom Schwäbisch-Hällischen mit Wacholder, Thymian und Koriandersamen
Tagliatelle mit Ricotta, Minze und Feigen (vegetarisch)
Mercurey,ungeschwefelt, Sans Sulfites Ajoutés
François de Nicolay
2017
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750ml
Christoph Raffelt: Den Gaumen umspielt der Mercurey mit sauersaftigen Noten von reifen Kirschen, mit den etwas runderen, volleren Noten von Waldbeeren, einem seidigen Tannin und mit der schon oben genannten,...
| : | 2019 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 15° |
Corton Grand Cru "Les Bressandes" rouge
Chandon de Briailles
2009
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750ml
Das Weingut Chandon de Briailles in Savigny les Beaune wird von den beiden Geschwistern Claude und François de Nicolay geführt. François kümmert sich um die Weinberge und den Vertrieb,...
| : | M |
| : | 16° |
Carpaccio von Roter und Gelber Bete mit karamellisierten Walnüssen und Brunnenkresse (vegan)
Rollmops von der Rouget Barbet mit Chioggia und Tropea-Zwiebeln
Warm geräucherte Kaninchenleber mit Bohnenkernen im Süßholz-Dressing und Himbeeren
Les Farradjales
Courbissac
2016
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen spiegelt sich die feine Frucht des einzigen reinsortigen Weines der Domaine aus 100% Cinsault. Mit festem Grip am Gaumen scheint er leicht, dabei mit enormem Tiefgang....
| : | 2016 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Blumenkohlpüree mit kandiertem Fenchel und schwarzen Oliven (vegetarisch)
Jakobsmuscheln mit Olivenzucker
Maishähnchenbrust mit Bohnenkernen, Bohnenkraut und Süßholz-Jus
Saint Bart. Vieilles Vignes rouge
Clot de l'Oum
2010
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus Carignan mit etwas Grenache und Syrah wickelt einen mit ihrer opulenten Frucht schnell um den Finger. Gewachsen auf hohen Nordlagen in Belesta fliesst sie...
| : | 2019 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 11° |
Saint-Aubin blanc 1er Cru "En Remilly"
Dominique Derain
2016
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750ml
Dominique Derain wurde 1955 in Beaune im berühmten Hospice de Beaune geboren. Nach verschiedenen Aufenthalten in ganz Burgund und vielfältigen Studien wandte er sich nach fünf Jahren als Fassmacher dem...
| : | M |
| : | 16° |
Croque Monsieur
Geräucherte grobe Bratwurst mit Kartoffel-Senfkorn-Stampf und Feldsalat mit Speck
Gebratener Wolfsbarsch mit gegrillter Paprika, getrockneten Tomaten und Foccacia
Beaujolais "Cuvée des Beaux Jours"
François de Nicolay
2016
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1000ml
Peter Müller: Am Gaumen, saftig und gänzlich ohne Trinkwiderstand, suhlt sich die 2016 „Cuvée des beau Jours“ von Francois de Nicolay förmlich in der rotfruchtigen Leichtigkeit des...
| : | 2017 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 18° |
Gegrillte oder gebratene Wildtaube mit Butterbohnen, Totentrompeten und Bacon-Popcorn
Baba Ghanoush mit gebratener Rote Bete und salzigem Haselnusskrokant (vegetarisch)
Côte-Rotie "Tupin's"
Du Coulet
2014
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750ml
Miguel Montfort: Die ersten Sekunden am Gaumen gehören dem samtig-griffigen Tannin, einer fast schon magischen, weil „unendlich“ eleganten Säure, dann ist alles ätherisch-kühle Frucht,...
| : | M |
| : | 16° |
Langsam geröstete Lammschulter, gespickt mit Anchovis, Rosmarin und Knoblauch
Mit Ras el Hanout gewürzte Hähnchenschenkel mit Linsensalat und Granatapfel-Dressing
Gemischtes Gemüse wie Aubergine, Fenchel und Sellerie vom Grill mit Olivenöl, Mozzarella und Pinienkernen (vegetarisch)
Serrat de la Plane, Côtes des Catalanes
Georg Meissner
2015
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1500ml
Christoph Raffelt: Doch am Gaumen spürt man die brodelnde Kraft, die in diesem Wein steckt. Die Grenache hat ein griffiges und markantes Tannin und ist sehr saftig. Auch hier dominieren eher die roten...
| : | 2018 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
Pommard rouge "Les Petits Noizons"
Dominique Derain
2016
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750ml
Dominique Derain wurde 1955 in Beaune im berühmten Hospice de Beaune geboren. Nach verschiedenen Aufenthalten in ganz Burgund und vielfältigen Studien wandte er sich nach fünf Jahren als Fassmacher dem...
| : | 2017 |
| : | 2030 |
| : | MM |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Kichererbsencurry mit Granatapfel und Minze (vegan)
Lotte mit Birne, Bohne und Speck
Lamm mit Quitten und Koriandergrün
Le Mont demi sec
Huet
2014
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Achtung: Fruchtalarm! Schlotzig und reif schwappt sie aus dem Glas in des Zechers Schlund und beweist aufs andere Mal, dass die Chenin Blanc die ebenbürtige Schwester des Rieslings...
| : | 2017 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 16° |
Rosmarin-Risotto mit Blaubeeren, Pfifferlingen und Bergkäse (vegetarisch)
Sepia in Tomatensugo mit eigener Tinte und Petersilie
Gebratenes Perlhuhn mit Champignons, Schalotten und Thymian in Rotweinsauce
Vindemiatrix, Côtes des Catalanes
Georg Meissner
2013
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk entgegen jeglicher Erwartung sehr tight mit fester Struktur und pulsierender Mineralik. Nichts Fettes, nichts schlotzig-Saftiges, statt dessen uptight mit geschlossener HiHat...
| : | 2019 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 15° |
Postelein-Salat mit Kaninchenleber, gerösteten Mandeln und Aprikosen-Vinaigrette
Gegrillte, mit Weißtannenhonig leicht karamellisierte Artischocken (vegetarisch)
Bonnaventure
Château de Coulaine
2015
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750ml
Miguel Montfort: Beglückend straffes Gerüst einer sehr belebenden, fast amtlichen(!) Säure, leicht salzige Mineralität, samtig-ätherisch-frische Tannine, griffig, raffiniert animalisch...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise
Jean-Paul Metté
6
|
700ml
| : | 2016 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 16° |
Bohnencassoulet (vegan)
Oktopus geschmort in Rotwein mit Kartoffeln, Oliven und Petersilie
Gebackener Schweinebauch mit Fenchel, Thymian und Knoblauch
Granito Vivo rouge
Clot de l'Oum
2013
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen ist der Granito Vivo mineralisch karg. Die Frucht scheint bei Clot de L’Oum immer mehr Zitat als reeller Fruchtkorb zu sein. Saftig und präsent, aber immer schlank,...
| : | 2018 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 13° |
Rösti mit Spargel und Sauerrahm (vegetarisch)
Kürbissuppe mit Kartoffeln, Apfel und Ingwer (vegetarisch)
Spéciales Gillardeau, Austern mit schwarzem Pfeffer, Roggenbrot und bretonischer Butter
Clos de la Bergerie Savennières
Nicolas Joly
2015
|
750ml
Mund:
Am Gaumen zeigt sich der Savennières warm und opulent. Auch hier findet sich der gekochte Apfel, der von einer pochierten Williams-Birne, etwas Holunderblüte und reifer Ananas begleitet wird
Bestseller
| : | 2016 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 16° |
Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Bergkäse (vegetarisch)
Schwertfischsteaks mit Paprika, Salbei und Rotweinbutter
Rehmedaillons mit gebutterter Pfeffer-Consomme und Spitzkohl
Numero Uno rouge
Clot de l'Oum
2011 | 750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk ist die Numero Uno super saftig mit schlotziger Frucht und schlanker Taille. Die dunkle Kirsche wird gestützt von würzigen Noten nach Pfeffer, konturiert von...