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| : | 18° |
Marc de Gewurztraminer
Jean-Paul Metté
6
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30ml
| : | 2018 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Cannelloni au brocciu, mit Frischkäse und Zitronen gefüllte Teigrollen (vegetarisch)
Oktopussalat
Tomme de Brebis mit frischem Bauernbrot (vegetarisch)
Chiesa Nera Blanc
Clos Venturi
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen offenbart sich der Clos Venturi als voller und runder Wein, der aber gleichzeitig von einer mineralisch lebendigen Säure durchzogen wird. Das ist südlicher Wein, ganz...
| : | 2018 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Herzhafte Maronicreme mit Nussbutter, Wachtelei und Trüffel
Gebratene Rotbarbe mit Wirsing, Mandeln und Safran-Chili-Soße
Kalbsschnitzel in Zitronenbutter mit Spinat und Wildreis
Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2015
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750ml
Peter Müller: So geht Burgund. Die Kraft von Bruce Lee vereint mit dem verführerischen Charme und der Eleganz von Audrey Hepburn und dem verschmitzten Schalk des rosaroten Panthers im Nacken. Zugleich...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Salat von glasiertem Spargel mit Orangenspalten (vegan)
Risotto mit Flusskrebsen und Artischocken
Thunfisch unter der Pfefferkruste mit fruchtigem Olivenöl und Zucchini
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"
La Soufrandière
2016
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750ml
Christina Hilker: Dicht und saftig zeigt sich der 2016er Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"auf der Zunge. Seine Säure kommt sehr schön zum Tragen, wird aber durch viel Fruchtschmelz und...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Bauernbrot mit Tapenade noire, verte et à la tomate (vegetarisch)
Mailänder Ossobuco
Sou fassum, gefüllter Kohl mit Tomaten, Bratwurst und Räucherspeck
Gigondas
d'Ouréa
2014
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen präsentiert sich der Rote aus dem Süden der Rhône saftig, dunkelbeerig und mit weichem Tannin. Was Spaß macht, sind die Frische und Lebendigkeit sowie die...
| : | 2020 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Kalbspastete mit grünem Pfeffer und knusprigem Holzofenbrot
Wolfsbarsch vom Grill mit Olivenöl und Fenchel-Tomaten-Gemüse
Käse wie Picodon mit Aprikosen-Rosmarin Chutney
Côtes du Rhône Blanc
Roche-Audran
2019
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750ml
Hilker:
Am Gaumen präsentiert er sich ebenso cremig wie in der Nase, mit zarter Säure, die wunderschön in seinen Schmelz eingebettet ist. Deutlich zu erkennen sind anregende Süßholz-...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
Buchweizenrisotto mit gebratenem Grünkohl, Stundenei und Walnuss (vegetarisch)
Hasenrücken mit Kirschpaprika, Spinat und Liebstöckel-Kartoffelpüree
Geschmorte Kalbshaxe mit Pommes au Jus, Majoran und Vichi-Karotten
Sancerre rouge "Génération XIX"
Alphonse Mellot
2015
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750ml
Peter Müller: Am Gaumen wiederholt sich dieser aromatische Reigen im Kreistanz mit charismatischer Feinheit und macht reinen Tisch. Dunkelbeerige Frucht vereint sich mit pfeffriger Würze und...
| : | 45% |
| : | 18° |
Framboise (Himbeere)
Jean-Paul Metté
6
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30ml
| : | 2021 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 16° |
Feigen gefüllt mit Frischkäse und Rosmarin (vegetarisch)
Rascasse vom Grill mit Oliven
Lamm geschmort mit Tomate, mediterranen Kräutern und Speck
La Compagnie des Papillons rouge
Clot de l'Oum
2016
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750ml
Christina Hilker: Überraschende Frische flutet unseren Gaumen, lebendig und äußerst fruchtbetont kann man von diesem trinkanimierenden Südfranzosen nicht genug bekommen. Die Cuvée aus...
| : | 2020 |
| : | 2034 |
| : | M |
| : | 15° |
| : | 94 |
Quiche mit Mangold und Roter Bete (vegetarisch)
Seeteufel im Schinkenmantel auf gegrillten Auberginen und Quinoa
Kaninchenkeule gefüllt mit Dörrobst und Petersilien-Walnuss-Dip
Sancerre rouge "Génération XIX"
Alphonse Mellot
2016
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750ml
Christina Hilker: Der saftige und markante Gaumen zeigt erneut die Frucht der Nase in Kombination mit anregender Säure und Würze. Die Tanninstruktur wirkt noch jugendlich fordernd, seine Mineralität...
| : | 25% |
| : | 18° |
Melon (Melone)
Jean-Paul Metté
30ml
| : | 2018 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Mit Champignon-Mousse gefüllte Artischocken (vegetarisch)
Gebratener Steinbutt mit Weißwein-Noilly- Prat-Sauce
Kalbsbries mit Morchel-Fenchelgemüse
Saint-Aubin blanc "En Vesvau"
Dominique Derain
2015
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge angekommen weicht beim 2015er Saint -Aubin “En Vesvau” die fulminante Frucht der Nase zunächst einer überaus präzisen Struktur die von prägnanter...
| : | M |
| : | 16° |
Lammschulter, 16 Stunden geröstet, mit Backpflaumen, Knoblauch und Fenchelsaat
Hase mit Rotweinreduktion und Steinschalotten, Pommes dauphine und glasierten Karotten
Mit Kreuzkümmel und Senfsaat gewürzte Rote-Linsen-Burger (vegetarisch)
Syrah Léone AOC
Peyre Rose
2008
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen zeigt sich der dunkle, erdige Charakter noch deutlicher. Hier hat man eher den Eindruck, an der Nordrhône zu sein statt im Languedoc. Der Syrah spielt hier sein ganzes Potential...
| : | 2017 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 11° |
Kichererbsen-Eintopf mit Cime di Rapa und Fenchel
Makrelen aus dem Rauch mit Fenchel-Salat
Kalbsschnitzel mit Salbeibutter und cremiger Polenta
Le Grand Blanc de Revelette
Revelette
2015
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Kräuterwürzig herb im Antrunk lassen die noblen Bitterstoffe schnell den Speichel einschießen. Lorbeer unterlegt die reife Frucht die begleitet wird von einem elegant...
| : | 2022 |
| : | 2035 |
| : | M |
| : | 18° |
Gegrillter Schafkäse mit Maroni, Senfkörnern und Mangold
Geschmorter Ochsenschwanz mit Pastinaken, Buchenpilzen und Quinoa
Angus-Burger mit gegrillter Roter Bete, Spiegelei, krossen Pommes Frites und Chili-Mayonnaise
Côte Rôtie "Côteaux de Tupin" AOC
Maison Stephan
2017
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750ml
P.H.Müller:
Bei all seiner Kraft zeichnet sich der 2017 Côte-Rotie „Coteaux de Tupin“ der Maison Stephan vor allem durch seine Geradlinigkeit aus. Augenblicklich mit dem Auftreffen am...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Fenchel gebacken mit Zitrus-Aioli -Dip (vegetarisch)
Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Olivenöl, Kapern und Limone
Kalbstatar mit grünen Bohnen und grünem Pfeffer
Cine Panettone blanc
Clot de l'Oum
2016
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750ml
Christina HIlker: Salzig und geradlinig zeigt sie sich auf der Zunge mit einer überraschend frischen Säure und einem erstaunlich niedrigen Alkohol von lediglich 12 Vol%. Die vibrierende Struktur...
| : | 45% |
| : | 18° |
Poivre (Szechuanpfeffer)
Jean-Paul Metté
6
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30ml
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| : | 2021 |
| : | 2031 |
| : | M |
| : | 11° |
Gedämpfte Poularde de Bresse mit Spargel und Morcheln
Gebratener Waller mit Fenchel, Orange und Peperoni
In Chardonnay pochierte Birne mit Haselnuss-Crumble (vegetarisch)
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"
La Soufrandière
2017
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen ist der Wein saftig und finessenreich. Zwar merkt man auch hier die südliche Herkunft, dafür aber ist der Les Quarts erstaunlich frisch und klar, mit langem Säurebogen...
| : | 45% |
| : | 18° |
Prunelle Sauvage (Schlehe)
Jean-Paul Metté
6
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30ml
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| : | 28% |
| : | 18° |
Café Arabica (Kaffee Arabica)
Jean-Paul Metté
30ml
Kaffeebohnen aus Südamerika werden in Jean-Paul Mettés Spiritueux d'Alsace Cafe eingelegt, filtriert und gezuckert, um diesen aromatischen Likör herzustellen.
| : | 2018 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 18° |
Geschmorte Kalbsschulter mit gegrilltem Rosenkohl und Kartoffelgratin
Maroni-Spätzle mit Röstzwiebelschmelz (vegetarisch)
Merguez Würstchen mit Mojo Rosso und Süßkartoffel Fritten
Crozes Hermitage rouge, Georges Reynaud
Les Bruyères
2013
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750ml
Peter Müller: Satt und ausgeprägt in seiner dunkelbeerigen Frucht doch ebenso konsequent trocken tritt dieser Crozes Hermitage am Gaumen auf. Eine belebende Säure gibt dem durchaus tanninkräftigen...
| : | 2021 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 16° |
Lammrücken mit Kräuterkruste, Lammbries und Ofenkartoffeln
Gebeiztes Rehfilet mit Cassisreduktion und Kartoffel-Gratin
Mit Époisses überbackene Kartoffeln samt Thymian, Knoblauch und Schalotten
Violette AOC
Clau de Nell
2017
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1500ml
Raffelt:
Am Gaumen ist der Violette sowohl cremig und seidig in seiner Textur als auch frisch und klar in seiner Säurestruktur. Wunderbar, wie intensiv sich hier die reife dunkle Frucht ihren Weg bahnt...
| : | 2018 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 15° |
Steinpilzsuppe mit gebackener Tofu Praline (vegetarisch)
Entenleberterrine im Trockenobstmantel mit Walnussbrot
Getrüffelte Poularde mit cremigem Wirsing-Karotten-Gemüse
Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2014
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750ml
Christina Hilker: Neugierig nimmt man den2014er Pommard Premier Cru „Clos Orgelot“ auf die Zunge und trifft dort auf eine reife und zugleich noch jugendliche Säure-und Tannin Struktur und eine...
| : | 45% |
| : | 18° |
Kirsch (Kirsche)
Jean-Paul Metté
6
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30ml
| : | 45% |
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Orange
Jean-Paul Metté
6
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30ml
...
| : | 45% |
| : | 18° |
Gingembre (Ingwer)
Jean-Paul Metté
6
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30ml
| : | 2018 |
| : | 2028 |
| : | M |
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Geräucherte Rote Bete in Thymian-Vinaigrette mit frischem Ziegenkäse und Walnüssen (vegetarisch)
Gegrillte Sardinen mit Tomaten-Rosinen-Knoblauch Salsa
Gegrilltes Pluma vom Iberico mit Auberginen-Kaviar, confierten Perlzwiebeln und weißem Boh-nenkrautschaum
Microclimate VdF
Saint Jean Du Barroux
2014
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Man tut gut daran dies in großen Schlucken zu tun, denn es ist erstaunlich was für eine kühle Delikatesse Philippe Gimel hier gelungen ist. Der 2014 Microclimate von Saint...