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| : | MM |
| : | 10° |
Ziegenfrischkäse auf rosa Grapefruit mit Sake-Marinade (vegetarisch)
Kaisergranat, gebraten, mit Zitronen-Ingwerbutter
Knusprige Poularde auf Artischocken-Orangen-Gemüse
Franc de Pied, von wurzelechten Rebstöcken
Huet
2003
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750ml
Christina Hilker: Der Gaumen des 2003er Vouvray Le Haut-Lieu Franc de Pied wirkt fest und animiert mit feiner Würze, die in wunderschönem Kontrast zu seiner Süße steht. Erfrischende Zitrusnoten...
| : | 2017 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 18° |
Gegrillte oder gebratene Wildtaube mit Butterbohnen, Totentrompeten und Bacon-Popcorn
Baba Ghanoush mit gebratener Rote Bete und salzigem Haselnusskrokant (vegetarisch)
Côte-Rotie "Tupin's"
Du Coulet
2014
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750ml
Miguel Montfort: Die ersten Sekunden am Gaumen gehören dem samtig-griffigen Tannin, einer fast schon magischen, weil „unendlich“ eleganten Säure, dann ist alles ätherisch-kühle Frucht,...
| : | 2016 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 16° |
Pastinaken aus dem Ofen mit Schwarzkohl und Ziegenfrischkäse (vegetarisch)
Fischtopf mit Pastis, Safran und Fenchel
Tagliatelle mit Kaninchen-Ragout
Saint Bart. Vieilles Vignes rouge
Clot de l'Oum
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus Carignan mit etwas Grenache und Syrah wickelt einen mit ihrer opulenten Frucht schnell um den Finger. Gewachsen auf hohen Nordlagen in Belesta fliesst sie...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 11° |
Fenchel gebacken mit Zitrus-Aioli -Dip (vegetarisch)
Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Olivenöl, Kapern und Limone
Kalbstatar mit grünen Bohnen und grünem Pfeffer
Cine Panettone blanc
Clot de l'Oum
2016
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750ml
Christina HIlker: Salzig und geradlinig zeigt sie sich auf der Zunge mit einer überraschend frischen Säure und einem erstaunlich niedrigen Alkohol von lediglich 12 Vol%. Die vibrierende Struktur...
| : | 2020 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 11° |
Gegrillte Zucchini mit gefüllten Blüten mit Sauerampfer, Pesto und Macadamia (vegan)
Gebratene Dorade mit Risi Bisi, Zitronenbutter und geschmorten Schalotten
Hühnerfrikassée mit Buchenpilzen und gebratenem Romana Salat
Pouilly-Fuissé Climat "En Chatenay"
La Soufrandière
2016
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750ml
Peter Müller: Seidig und mit der Feinheit kalligraphischer Pinselstriche zeigt sich der 2016 „En Chatenay“ von La Soufrandière der Bret Brothers am Gaumen. Sein gelbfruchtiges Wesen kleidet...
| : | 2021 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 16° |
Lammrücken mit Kräuterkruste, Lammbries und Ofenkartoffeln
Gebeiztes Rehfilet mit Cassisreduktion und Kartoffel-Gratin
Mit Époisses überbackene Kartoffeln samt Thymian, Knoblauch und Schalotten
Violette AOC
Clau de Nell
2017
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1500ml
Raffelt:
Am Gaumen ist der Violette sowohl cremig und seidig in seiner Textur als auch frisch und klar in seiner Säurestruktur. Wunderbar, wie intensiv sich hier die reife dunkle Frucht ihren Weg bahnt...
| : | 2018 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Cannelloni au brocciu, mit Frischkäse und Zitronen gefüllte Teigrollen (vegetarisch)
Oktopussalat
Tomme de Brebis mit frischem Bauernbrot (vegetarisch)
Chiesa Nera Blanc
Clos Venturi
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen offenbart sich der Clos Venturi als voller und runder Wein, der aber gleichzeitig von einer mineralisch lebendigen Säure durchzogen wird. Das ist südlicher Wein, ganz...
| : | 2015 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 15° |
Geschmorte Rehkeule mit Preisselbeeren und Topinambur
Winterkabeljau auf der Haut gebraten mit Rote Bete und Senfkartoffelgratin
Gegrillte grobe Schweinswürste mit Rosmarinaprikosen und Baguette
Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Der 2012 Clos Orgelot von Clos du Moulin Aux Moines ist mit allem, was ein Pommard braucht gesegnet. Direkt im Antrunk ist er fest, druckvoll und hat ein unglaublich fest gewobenes...
| : | 2016 |
| : | 2036 |
| : | M |
| : | 15° |
Athénaïs "Irancy"
Château de Béru
2014
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750ml
| : | 2016 |
| : | 2031 |
| : | M |
| : | 11° |
Austern
Miesmuscheln in leichter Currysauce mit Fenchel
Gegrillter Hummer mit Noilly-Prat -Chardonnay-Schaum
Saint-Aubin blanc 1er Cru "Sur le Sentier du Clou"
Dominique Derain
2014
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750ml
Christina Hilker: Der Gaumen des 2014er Saint Aubin 1er Cru “Sur le Sentier du Clou” zeigt sich salzig, prägnant, mineralisch und noch jugendlich fest im Auftakt. Jeder Schluck reizt den Gaumen und...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Pochiertes Ei auf Rahmspinat mit Trüffel (vegetarisch)
Hummergratin mit Estragon
Kalbsleber mit gerösteten Erdnüssen und Orangenfilets
Aliot IGP
Chêne Bleu
2012
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge angekommen wickelt der 2012 Aliot einen mit seiner cremigen und charmanten Art gleich um den Finger. Er zeigt dabei eine tolle Frische mit pointierter Mineralität und pikanter...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Risotto Verde mit Giersch, Bärlauch und Bohnenkernen
Lachs gebraten auf der Spinatmatte mit Steckrübengnocchi und Brennnesselbutter
Lammkotelett mit Paprikagemüse und Kräuterbutter
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2018
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750ml
Hilker:
Saftig, prägnant und zugleich frisch zeigt er sich am Gaumen. Im Nachhall bringt er etwas Trockengebäck und Austernschale mit. Aufgrund seiner Struktur liebt er konzentrierte und intensive...
| : | 2019 |
| : | 2034 |
| : | M |
| : | 10° |
Kanapees mit Mango Chutney, Shii Take und Chili
Pochierte Austern mit Malteser Sauce
Hühner Supreme mit Zitronen Thymian-Sauce und sautierten Kräuterseitlingen
Chaillots 2013, Premier Cru Extra Brut
Lacourte-Godbillon
2013
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750ml
Der 2013 Chaillots 1er Cru Extra Brut von Lacourte-Godbillon ist mit seinem dichten, fleinperligem Mousseux trotz langen Hefelagers mit kernigem Biss ausgestattet. Er zeigt sich am Gaumen linear und gradlinig und ist...
| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Salat von glasiertem Spargel mit Orangenspalten (vegan)
Risotto mit Flusskrebsen und Artischocken
Thunfisch unter der Pfefferkruste mit fruchtigem Olivenöl und Zucchini
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"
La Soufrandière
2016
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1500ml
Christina Hilker: Dicht und saftig zeigt sich der 2016er Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"auf der Zunge. Seine Säure kommt sehr schön zum Tragen, wird aber durch viel Fruchtschmelz und...
| : | 2015 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 18° |
| : | 90 |
Rote Bete Risotto mit Blaubeeren, Steinpilzen und Bergkäse (vegetarisch)
Gesottener Aal mit getrockneten Kirschen, Lorbeer und Rauchjus
Côte du Boeuf mit Rotweinschalotten
Pomerol
Château Gombaude-Guillot
2009
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1500ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der Wein saftig mit Noten nach dunklen Beerenfrüchten und hoher Extraktsüße. Pomerol-typisch ist er von dicht verwobener Textur und Mineralik. Die...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Bauernbrot mit Tapenade noire, verte et à la tomate (vegetarisch)
Mailänder Ossobuco
Sou fassum, gefüllter Kohl mit Tomaten, Bratwurst und Räucherspeck
Gigondas
d'Ouréa
2014
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen präsentiert sich der Rote aus dem Süden der Rhône saftig, dunkelbeerig und mit weichem Tannin. Was Spaß macht, sind die Frische und Lebendigkeit sowie die...
| : | 2016 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 18° |
Jackfruitcurry mit geräucherten Tamarinden (vegan)
Fetter Thunfischbauch mit Sojazwiebeln und rotem Miso
Mit süßem Soja lackiertes Flanksteak mit Salzpflaumen
Pomerol
Château Gombaude-Guillot
2010
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1500ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der Wein zunächst fruchtig mit viel Fleisch und saftiger Textur. Die Frucht dominiert den Antrunk, Zwetschgen und Schwarzkirschen, bis darauf direkt die...
| : | 2021 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Cabernet Franc AOC
Clau de Nell
2015
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750ml
Die Domaine Clau de Nell gehört ganz ohne Zweifel zu den Kultweingütern im Anjou an der Loire. Das liegt nicht etwa an ihrer langen Geschichte, sondern daran, dass ihre Gründer zwischen 2002 und...
| : | 2018 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 18° |
Geschmorte Kalbsschulter mit gegrilltem Rosenkohl und Kartoffelgratin
Maroni-Spätzle mit Röstzwiebelschmelz (vegetarisch)
Merguez Würstchen mit Mojo Rosso und Süßkartoffel Fritten
Crozes Hermitage rouge, Georges Reynaud
Les Bruyères
2013
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750ml
Peter Müller: Satt und ausgeprägt in seiner dunkelbeerigen Frucht doch ebenso konsequent trocken tritt dieser Crozes Hermitage am Gaumen auf. Eine belebende Säure gibt dem durchaus tanninkräftigen...
| : | M |
| : | 16° |
Ochsenkotelett mit Markknochen, jungen Möhren und Spitzkohl
Wachtel mit Trauben und Walnüssen
Kaninchen in Senfsauce
Chambertin Grand Cru
Trapet Père & Fils
2007
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen verbindet sich die typische konzentrierte Kraft des muskulösen Chambertin mit einer vollendeten Leichtigkeit, mit Schwung und immer noch jugendlich wirkendem Ungestüm. Die...
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | MM |
| : | 10° |
| : | 94+ |
| : | 94 |
Seeteufel und Speck auf Perlgraupenrisotto und Zitronengrasschaum
Flusskrebse mit eigelegtem gelben Paprika und Fenchelpollen
Haselnussauflauf mit Quitten und Ingwersorbet
Le Haut-Lieu demi sec
Huet
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Auch am Gaumen steht der Chenin aus der Lage »Le Haut-Lieu« für das Helle, Duftige und Spielerische. Der Wein fasziniert am Gaumen mit der saftigen Frucht von frisch...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93+ |
Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
Sancerre blanc "Le Paradis"
Domaine Vacheron
2018
|
750ml
Hilker:
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher...
| : | 2018 |
| : | 2032 |
| : | M |
| : | 18° |
Parmigiana (vegetarisch)
Gefüllte und gegrillte Tintenfische mit würziger Tomaten-Salsa
Geröstete Ente mit Fritten aus dem Entenfett und Endivien-Salat
le Chevalier, Côtes de Bourg
Château Falfas
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen abermals typisch Bordeaux mit fleischig-griffigem Gerbstoffgerüst und satter, reifer Frucht. Dabei umweht ihn einen atlantische Frische, die ihm Tiefe und vor allem...
| : | 2018 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 92 |
| : | 93 |
Geschmorter Spitzkohl mit Ducca, Ingwer und Rosinen (vegan)
Spaghetti Vongole
Maishähnchen-Brust mit Salbei, Speck und Aprikosen
Le Clos du Bourg sec
Huet
2016
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk straff mit präziser Säurestruktur und feiner Frucht nach gelben Birnen, Aprikosen und Ananas. Den Gaumen auskleidend ist er komplex mit großer Dichte, die...
| : | 2019 |
| : | 2040 |
| : | MMM |
| : | 10° |
| : | 93 |
| : | 97 |
Scharf gewürztes, gelbes Jackfrucht-Curry (vegetarisch)
Langostinos in scharfem Curry mit Ananas, Knoblauch und Galgant
Fasanen-Terrine mit Pistazien und pikantem Kumquats-Chutney
Le Clos du Bourg Moelleux
Huet
2016
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk scheint er zunächst sehr sahnig mit cremiger, viskoser Textur. Die Fruchtaromatik spiegelt sich am Gaumen und bringt zusätzliche Gerbstoffe ins Spiel: Die Schalen...
| : | 2020 |
| : | 2032 |
| : | M |
| : | 11° |
Hechtklößchen mit Rüben, leicht angebratenem Chicorée, Macadamia und Zitronat-Beurre-blanc
Salat vom Hasenrückenfilet mit Senf, Wasserkresse und karamellisierten Apfelscheiben
Gougères mit Zitronenschale, Thymian und Gruyère (vegetarisch)
Béru Chablis Clos Béru Monopole
Château de Béru
2015
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1500ml
Christoph Raffelt: Saftig, sehr saftig ist der Clos Béru Monopole schon beim ersten Schluck. Einerseits ist er präzise, straff sowie salzig mit viel Biss und ferner mit einer hintergründigen...
| : | 2016 |
| : | 2036 |
| : | M |
| : | 15° |
Gevrey-Chambertin rouge "En Vosne"
Dominique Derain
2014
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750ml
Bestseller
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Risotto Verde mit Giersch, Bärlauch und Bohnenkernen
Lachs gebraten auf der Spinatmatte mit Steckrübengnocchi und Brennnesselbutter
Lammkotelett mit Paprikagemüse und Kräuterbutter
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2018 | 750ml
Hilker:
Saftig, prägnant und zugleich frisch zeigt er sich am Gaumen. Im Nachhall bringt er etwas Trockengebäck und Austernschale mit. Aufgrund seiner Struktur liebt er konzentrierte und intensive...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93+ |
Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
Sancerre blanc "Le Paradis"
Domaine Vacheron
2018 | 750ml
Hilker:
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher...