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| : | 2020 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 11° |
Salat von glasiertem Spargel mit Orangenspalten (vegan)
Risotto mit Flusskrebsen und Artischocken
Thunfisch unter der Pfefferkruste mit fruchtigem Olivenöl und Zucchini
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"
La Soufrandière
2016
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1500ml
Christina Hilker: Dicht und saftig zeigt sich der 2016er Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts"auf der Zunge. Seine Säure kommt sehr schön zum Tragen, wird aber durch viel Fruchtschmelz und...
| : | 2019 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
Essenz von der Tomate mit Pinienknödel und Tomaten-Kernöl (vegetarisch)
Risotto mit weißem Trüffel und Bries
Knurrhahn mit Erbsen und Miso
L'Enclos des Remparts MMXVI
Domaine Vacheron
2016
|
750ml
Christina Hiker: Die Fruchtfülle und Kraft der Nase katapultiert der 2016er "L'Enclos des Remparts" wunderschön auf die Zunge. Seine saftige Dichte verwoben mit zarten Honignoten...
| : | 2018 |
| : | 2024 |
| : | M |
| : | 18° |
Geschmorte Kalbsschulter mit gegrilltem Rosenkohl und Kartoffelgratin
Maroni-Spätzle mit Röstzwiebelschmelz (vegetarisch)
Merguez Würstchen mit Mojo Rosso und Süßkartoffel Fritten
Crozes Hermitage rouge, Georges Reynaud
Les Bruyères
2013
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750ml
Peter Müller: Satt und ausgeprägt in seiner dunkelbeerigen Frucht doch ebenso konsequent trocken tritt dieser Crozes Hermitage am Gaumen auf. Eine belebende Säure gibt dem durchaus tanninkräftigen...
| : | 2015 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 15° |
Geschmorte Rehkeule mit Preisselbeeren und Topinambur
Winterkabeljau auf der Haut gebraten mit Rote Bete und Senfkartoffelgratin
Gegrillte grobe Schweinswürste mit Rosmarinaprikosen und Baguette
Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole
Clos du Moulin aux Moines
2012
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Der 2012 Clos Orgelot von Clos du Moulin Aux Moines ist mit allem, was ein Pommard braucht gesegnet. Direkt im Antrunk ist er fest, druckvoll und hat ein unglaublich fest gewobenes...
| : | 2019 |
| : | 2040 |
| : | MMM |
| : | 10° |
| : | 93 |
| : | 97 |
Scharf gewürztes, gelbes Jackfrucht-Curry (vegetarisch)
Langostinos in scharfem Curry mit Ananas, Knoblauch und Galgant
Fasanen-Terrine mit Pistazien und pikantem Kumquats-Chutney
Le Clos du Bourg Moelleux
Huet
2016
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Im Antrunk scheint er zunächst sehr sahnig mit cremiger, viskoser Textur. Die Fruchtaromatik spiegelt sich am Gaumen und bringt zusätzliche Gerbstoffe ins Spiel: Die Schalen...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93+ |
Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
Sancerre blanc "Le Paradis"
Domaine Vacheron
2018
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750ml
Hilker:
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.6, Evelyn Sommerhoff, Framboise
Jean-Paul Metté
6
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700ml
| : | 2020 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 11° |
Gegrillte Zucchini mit gefüllten Blüten mit Sauerampfer, Pesto und Macadamia (vegan)
Gebratene Dorade mit Risi Bisi, Zitronenbutter und geschmorten Schalotten
Hühnerfrikassée mit Buchenpilzen und gebratenem Romana Salat
Pouilly-Fuissé Climat "En Chatenay"
La Soufrandière
2016
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750ml
Peter Müller: Seidig und mit der Feinheit kalligraphischer Pinselstriche zeigt sich der 2016 „En Chatenay“ von La Soufrandière der Bret Brothers am Gaumen. Sein gelbfruchtiges Wesen kleidet...
| : | 2020 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 10° |
Artischocke mit Kräuterdip (vegetarisch)
Fenchelsalat mit marinierter Kirschtomate und gegrilltem Pulpo
Frische Sardellen mit Olivenöl und Zitrone mariniert
Chateau Revelette Blanc
Revelette
2017
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge überrascht der 2017er Revelette blanc mit jugendlicher Frische, die sich mit einer anregenden Säure, unterlegt von einer zarten salzigen Note zeigt. So zart und elegant er...
| : | 2016 |
| : | 2036 |
| : | M |
| : | 15° |
Gevrey-Chambertin rouge "En Vosne"
Dominique Derain
2014
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750ml
| : | 2018 |
| : | 2023 |
| : | M |
| : | 11° |
Cannelloni au brocciu, mit Frischkäse und Zitronen gefüllte Teigrollen (vegetarisch)
Oktopussalat
Tomme de Brebis mit frischem Bauernbrot (vegetarisch)
Chiesa Nera Blanc
Clos Venturi
2015
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750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen offenbart sich der Clos Venturi als voller und runder Wein, der aber gleichzeitig von einer mineralisch lebendigen Säure durchzogen wird. Das ist südlicher Wein, ganz...
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 13° |
| : | 92+ |
Birnensalat mit Minze, Kresse und gerösteten Erdnüssen (vegan)
Lasagne mit Steinpilzen und Trüffel (vegetarisch)
Gegrillte Poularde mit Majoran und Weißweinjus
Clos de la Bergerie Savennières
Nicolas Joly
2014
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750ml
Christina HIlker: Frisch und hefig zeigt sich der 2014er Clos de la Bergerie auf der Zunge mit viel Schmelz und Substanz. Der Nachhall ist pikant und anregend. Sein Entwicklungspotential ist noch lange nicht...
| : | 2016 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 13° |
| : | 93 |
Gegrillte Pilze mit wilden Kräutern und knusprigem Baguette (vegetarisch)
Spargelcremesuppe mit knusprigem Bries
Rotbarbe gegrillt mit Sepia-Thymian-Buttersauce
Les Vieux Clos Savennieres
Nicolas Joly
2014
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge wirkt der 2014er Les Vieux Clos kraft- und druckvoll und zeigt neben den fruchtigen Noten der Nase eine tolle Kräuter Würze und spannende Länge im langen Nachhall. Ein...
| : | 2016 |
| : | 2028 |
| : | M |
| : | 15° |
Pochiertes Ei in Rotweinsauce auf Toast (vegetarisch)
Thunfischsteak mit weißen Zwiebeln in Tomatensugo
Rinderfiletspitzen in leichter Rotwein-Speckstippe
Sancerre rouge "Les Marnes"
Domaine Vacheron
2010
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750ml
Sebastian Bordthäuser: Am Gaumen zeigt sich der 2010 Les Marnes Pinot Noir von der Domaine Vacheron von seiner femininen Seite. Duftig und zart, doch mit dem Rückgrat einer Iron Lady. Seine Tannine sind...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Risotto Verde mit Giersch, Bärlauch und Bohnenkernen
Lachs gebraten auf der Spinatmatte mit Steckrübengnocchi und Brennnesselbutter
Lammkotelett mit Paprikagemüse und Kräuterbutter
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2018
|
750ml
Hilker:
Saftig, prägnant und zugleich frisch zeigt er sich am Gaumen. Im Nachhall bringt er etwas Trockengebäck und Austernschale mit. Aufgrund seiner Struktur liebt er konzentrierte und intensive...
| : | 45% |
| : | 18° |
Künstleredition No.5, Jean-Yves Klein , Vieille Mirabelle
Jean-Paul Metté
12
|
700ml
| : | 2016 |
| : | 2026 |
| : | MM |
| : | 10° |
| : | 94+ |
| : | 94 |
Seeteufel und Speck auf Perlgraupenrisotto und Zitronengrasschaum
Flusskrebse mit eigelegtem gelben Paprika und Fenchelpollen
Haselnussauflauf mit Quitten und Ingwersorbet
Le Haut-Lieu demi sec
Huet
2015
|
750ml
Christoph Raffelt: Auch am Gaumen steht der Chenin aus der Lage »Le Haut-Lieu« für das Helle, Duftige und Spielerische. Der Wein fasziniert am Gaumen mit der saftigen Frucht von frisch...
| : | 2017 |
| : | 2025 |
| : | M |
| : | 16° |
Bauernbrot mit Tapenade noire, verte et à la tomate (vegetarisch)
Mailänder Ossobuco
Sou fassum, gefüllter Kohl mit Tomaten, Bratwurst und Räucherspeck
Gigondas
d'Ouréa
2014
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen präsentiert sich der Rote aus dem Süden der Rhône saftig, dunkelbeerig und mit weichem Tannin. Was Spaß macht, sind die Frische und Lebendigkeit sowie die...
| : | 2016 |
| : | 2027 |
| : | M |
| : | 16° |
Pastinaken aus dem Ofen mit Schwarzkohl und Ziegenfrischkäse (vegetarisch)
Fischtopf mit Pastis, Safran und Fenchel
Tagliatelle mit Kaninchen-Ragout
Saint Bart. Vieilles Vignes rouge
Clot de l'Oum
2012
|
750ml
Sebastian Bordthäuser: Die Cuvée aus Carignan mit etwas Grenache und Syrah wickelt einen mit ihrer opulenten Frucht schnell um den Finger. Gewachsen auf hohen Nordlagen in Belesta fliesst sie...
| : | M |
| : | 11° |
CousCous mit grüner Tapenade, getrockneten Aprikosen, Thymian und weißen Zwiebeln
Loup de Mer aus der Salzkruste mit mediterranen Kräutern
Blanquette vom Kalb mit Estragon und Pilzen
Iglesia Vella, Côtes Catalanes blanc IGP
Roc des Anges
2016
|
1500ml
Bordthäuser:
Im Antrunk fokussiert und drahtig mit hohem Extrakt und pulsierender Vibration. Gewachsen an über 80 Jahre alten Stöcken hat er eine messerscharfe Präzision mit feiner...
| : | 2017 |
| : | 2030 |
| : | M |
| : | 18° |
Gegrillte oder gebratene Wildtaube mit Butterbohnen, Totentrompeten und Bacon-Popcorn
Baba Ghanoush mit gebratener Rote Bete und salzigem Haselnusskrokant (vegetarisch)
Côte-Rotie "Tupin's"
Du Coulet
2014
|
750ml
Miguel Montfort: Die ersten Sekunden am Gaumen gehören dem samtig-griffigen Tannin, einer fast schon magischen, weil „unendlich“ eleganten Säure, dann ist alles ätherisch-kühle Frucht,...
| : | 2016 |
| : | 2031 |
| : | M |
| : | 11° |
Austern
Miesmuscheln in leichter Currysauce mit Fenchel
Gegrillter Hummer mit Noilly-Prat -Chardonnay-Schaum
Saint-Aubin blanc 1er Cru "Sur le Sentier du Clou"
Dominique Derain
2014
|
750ml
Christina Hilker: Der Gaumen des 2014er Saint Aubin 1er Cru “Sur le Sentier du Clou” zeigt sich salzig, prägnant, mineralisch und noch jugendlich fest im Auftakt. Jeder Schluck reizt den Gaumen und...
| : | M |
| : | 16° |
Ochsenkotelett mit Markknochen, jungen Möhren und Spitzkohl
Wachtel mit Trauben und Walnüssen
Kaninchen in Senfsauce
Chambertin Grand Cru
Trapet Père & Fils
2007
|
750ml
Christoph Raffelt: Am Gaumen verbindet sich die typische konzentrierte Kraft des muskulösen Chambertin mit einer vollendeten Leichtigkeit, mit Schwung und immer noch jugendlich wirkendem Ungestüm. Die...
| : | 2016 |
| : | 2022 |
| : | M |
| : | 11° |
Pochiertes Ei auf Rahmspinat mit Trüffel (vegetarisch)
Hummergratin mit Estragon
Kalbsleber mit gerösteten Erdnüssen und Orangenfilets
Aliot
Chêne Bleu
2012
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750ml
Christina Hilker: Auf der Zunge angekommen wickelt der 2012 Aliot einen mit seiner cremigen und charmanten Art gleich um den Finger. Er zeigt dabei eine tolle Frische mit pointierter Mineralität und pikanter...
Bestseller
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 94+ |
Risotto Verde mit Giersch, Bärlauch und Bohnenkernen
Lachs gebraten auf der Spinatmatte mit Steckrübengnocchi und Brennnesselbutter
Lammkotelett mit Paprikagemüse und Kräuterbutter
Sancerre blanc "Guigne-Chèvres"
Domaine Vacheron
2018 | 750ml
Hilker:
Saftig, prägnant und zugleich frisch zeigt er sich am Gaumen. Im Nachhall bringt er etwas Trockengebäck und Austernschale mit. Aufgrund seiner Struktur liebt er konzentrierte und intensive...
| : | 2020 |
| : | 2026 |
| : | M |
| : | 10° |
| : | 93+ |
Schweinefilet-Medaillon mit Wildkräuter-Kruste und neuen Kartoffeln
Kürbis mit Lammhack-Couscous-Füllung
Crottin de Chavignol mit Marmelade von grünen Tomaten
Sancerre blanc "Le Paradis"
Domaine Vacheron
2018 | 750ml
Hilker:
Saftig, intensiv und mit der exotischen Frucht der Nase ausgestattet, attackiert er positiv unseren Gaumen und hüllt ihn ein. Kräutrige und vegetabile Aromen treten hier noch deutlicher...