Das Weingut Bonnet‑Ponson ist ein Familienbetrieb aus Chamery in der Petite Montagne de Reims dessen Wurzeln bis 1862 zu Grégoire Bonnet als erstem récoltant‑manipulant des Dorfes zurückreichen. Heute wird der Betrieb von Thierry und seinem Sohn Cyril Bonnet in vierter bzw. fünfter Generation geführt und bewirtschaftet 10,5 Hektar, aufgeteilt in etwa 50 Parzellen in Chamery, Vrigny, Coulommes‑la‑Montagne sowie Grand‑Cru‑Lagen in Verzenay und Verzy, bepflanzt mit ungefähr gleichen Anteilen Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay sowie einem kleinen Anteil Petit Meslier. Die Böden reichen von kalkhaltigem Ton über Kalkstein bis zu sandigeren Auflagen, was gerade für Meunier sehr unterschiedliche Terroirausdrücke ermöglicht.

Seit 2013 werden die Weinberge biologisch bewirtschaftet, seit 2016 sind sie offiziell zertifiziert. Cyril arbeitet mit Begrünung, alternativen agro‑forstwirtschaftlichen Ansätzen und Phytotherapie, um Bodengesundheit und Biodiversität zu fördern. Die Trauben werden von Hand gelesen, schonend gepresst, verwendet wird oftmals nur nur die Cœur de Cuvée. Die erste Gärung erfolgt mit wilden Hefen in Edelstahl, Beton und überwiegend gebrauchten Holzfässern in verschiedenen Größen; ein Teil der Grundweine durchläuft nur teilweise oder gar keine malolaktische Gärung. Es wird weder geschönt noch filtriert, der Schwefeleinsatz ist insgesamt sehr niedrig, bei rund 60 % der Weine wird komplett ohne zugesetzten Schwefel gearbeitet. Die Champagner liegen vier bis zwölf Jahre auf der Hefe, bevor sie als Brut Nature oder mit minimaler Dosage (z. B. Cuvée Perpétuelle Non Dosé mit Solera‑Reserveanteil) degorgiert werden.

Info zum Wein:

Einzellagen‑Meunier aus der Premier‑Cru‑Lage „Le Jour“ in Vrigny, der ältesten und größten Meunier-Parzelle der Domaine von rund 65 Jahre alten Reben auf tonig‑lehmigem Boden über Kalkstein. Für diese Cuvée wird nur ein besonders alter Kernbereich von ca. 0,2 ha selektiert. Im Jahrgang 2020 wurde ausschließlich erste und zweite Pressung verwendet, gefolgt von spontaner Vergärung und neunmonatigem Ausbau in überwiegend 400‑Liter‑Fässern unterschiedlicher Belegung, ohne Schönung, Filtration, zugesetztem Schwefel oder Dosage. Insgesamt wurden nur rund 1.500–2.000 Flaschen produziert.