| Product type | Crémant |
|---|---|
| Region | Burgund |
| Grapes | Pinot Noir/Spätburgunder |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 12.0 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Dosage in g | 3 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
Farbe:
Helles Strohgelb mit feinen, lebhaften Reflexen und einer anhaltenden, eleganten Perlage.
Nase:
Frisch, animierend und filigran mit einem ersten Eindruck von spritzigem Mousseux. Danach öffnet sich ein vielschichtiges Aromenspiel: gelbe Steinfrüchte wie Mirabelle, Kaki und Pfirsich, ergänzt durch grüne und gelbe Birne, Apfel und facettenreiche Quitte. Subtile Noten von Mandeln und frischen Gartenkräutern (Melisse, Zitronenthymian, Kerbel, Minze) verleihen Tiefe, während vegetabile Akzente wie Fenchelgrün und Erbsensprosse für Leichtigkeit sorgen. Feine Würze, Gebäck- und Hefeanklänge runden die klare, präzise und eher helle Aromatik ab.
Gaumen:
Zum Auftakt zeigt er sich sehr frisch und leichtfüßig, getragen von einer präzisen Struktur. Die Mischung aus gelben und grünen Fruchtaromen bleibt elegant eingebunden, ohne Schwere oder Überladung. Das Mousseux verleiht nicht nur Lebendigkeit, sondern auch einen zarten Schmelz. Schlank, animierend und mit hoher Trinkfreude, zeigt er den klassischen Charakter eines feinen Brut Crémants: klar, knackig und spannungsvoll.
Tasted in August 2025
Zucchiniblüten-Tempura mit Zitronen-Ricotta-Füllung
Gillardeau-Austern mit einer klassischen Mignonette und einem Hauch Zitronenzeste
Sashimi von Hamachi mit Yuzu-Ponzu und Shiso
Thomas-Collardot
Die Domaine Thomas-Collardot ist mit ihrem Entstehungsjahr 2010 noch eine recht neue Erscheinung. Die Weinberge befinden sich allerdings schon seit drei Generationen im Besitz der Familie und stammen von Henri Chavy mütterlicherseits und Maurice Thomas väterlicherseits. Bevor Jacqueline Thomas-Collardot sie 2010 übernahm, wurden sie bis 1992 von Jacquelines Vater Pierre Thomas genutzt und anschließend an die Cousins Hubert und Philippe Chavy verpachtet. Es handelt sich um 2,5 Hektar in Puligny-Montrachet, die Jacqueline zusammen mit ihrem Sohn Matthieu komplett biologisch und biodynamisch von Hand und mit Pferd bewirtschaftet. Die Erzeugung geschieht ganz klassisch mit einem pneumatisch Pressvorgang der ganzen Trauben über mindestens 3,5 Stunden hinweg, der alkoholischen Gärung in 350-Liter-Fässern und der Nutzung von vornehmlich gebrauchten Fässern. Die feinen, präzisen Pulignys bleiben über zwei Winter hinweg in den Fässern.
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