Info zum Wein:
0,28 ha. Ein Wein aus den ältesten Reben des Weinguts, die Anfang der 60er Jahre gepflanzt wurden und im Herzen des historischen Teils von La Fourchaume liegen. André Tremblay, genannt Dédé, ist der Großvater und der Pionier, der das Weingut gegründet hat.
Info zum Ausbau:
Von Hand geerntet und 14 Monate in Eichenfässern gereift
| Certification | EU-Bio certified |
|---|---|
| BIO-Code | FR-BIO-01 |
| Region | Burgund |
| Grapes | Chardonnay |
| Volume in ml | 750 ml |
Analysis data
| Alcohol content | 13.5 |
|---|---|
| Sweetness | 1 |
| Non-sulfurized | Yes |
| Allergens | Enthält Sulfite |
Farbe:
Helles Goldgelb mit grünen Reflexen.
Nase:
Der 2023er Chablis Premier Cru La Fourchaume Dédé zeigt sich mit feiner Frucht von Birne, Quitte, Zitrus und exotischen Anklängen, die an Honigmelone und Mango erinnern. Untermalt wird der charmante Auftakt von duftigen weißen Blüten, hellem Tabak und Vanille. Der Ausbau im kleinen Holzfass ist spürbar und zugleich sehr gekonnt. Alles wird eingefasst von deutlicher Mineralität und einer feinen Zündplättchen Aromatik.
Gaumen:
Am Gaumen treffen wir auf eine deutliche; mundwässernde Säure, die perfekt in den Fruchtschmelz eingebunden ist, eine salzige Note und die prägnante Mineralität regt mit jedem Schluck zu einem Neuen an. Klassiker der französischen Küche lieben seine Begleitung. Auch wenn er sich bereits schon sehr offen und charmant zeigt, handelt es sich hier um einen Langstrecken Läufer dem eine weitere Lagerung gut zu Gesicht steht.
Tasted in March 2026
Das Umfüllen in die Karaffe und bauchige Burgundergläser lassen ihn zusätzlich gewinnen.
Cassolette vom Kalbsbries und Austern, Apfelwürfel und Chardonnay-Buttersauce
Poularde mit Chablis-Anis-Sauce und Champignon- Kartoffelgratin
Chaource an Zitrus Chutney, Thymian und knusprigem Baguette
de l'Enclos
Romain und Damien Bouchard sind die Brüder, die hinter der Neugründung der Domaine de l’Enclos stehen. Sie haben schon früh in der elterlichen Domaine gearbeitet und kennen das Chablis im Innersten. Vor einigen Jahren konnte Romain die Domaine de la Grande Chaume übernehmen, die er auf biologischen Anbau umgestellt hat. Sie haben diese Domaine mit der elterlichen zusammengeführt und l’Enclos gegründet. Auch hier steht biologisch-organischer Anbau im Mittelpunkt, der seit 2017 durch biodynamische Methoden ergänzt wird. Mit viel Aufwand wird in den Weinbergen gearbeitet, zu denen einige der Filetstücke berühmter Cru-Lagen, wie Fourchaume, Blanchot oder Les Clos, gehören. Im Keller setzen die beiden auf eine Mischung aus Edelstahl und gebrauchten Holzfässern. Das gibt den Chardonnays die perfekte Balance aus Frische, Kraft und Klarheit, aber auch Struktur und elegante Opulenz. Das Ergebnis sind unglaublich gut zu trinkende Chablis.
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