Domaine Les Hautes Terres
Die Weinberge von Les Hautes Terres liegen im Gebiet der Gemeinde Roquetaillade in der Appellation Limoux und sind auf viele kleine Einzelparzellen verstreut. Diese Mikroparzellen erlauben es dem Winzer Giles Azam, eine sehr gezielte, auf die einzelne Parzelle abgestimmte Arbeit im Weinberg zu verrichten, die ganz auf das Terroir und seine Lage abgestimmt ist. Die hoch gelegenen Weinberge (400m) mit ihren kühlen Nächten und milden Tagestemperaturen lassen das volle Aroma der Trauben zur Entfaltung kommen. Zudem können die Trauben so einen hohen Säuregehalt bewahren, der seinen Weinen eine schöne Balance und Finesse gibt.
Giles Azam hat sich ganz dem biologischen Weinbau verschrieben. Getreu seinem Credo unterstützt er die Natur dabei, ihr ganzes Potenzial in seinen Weinen zur Entfaltung bringen zu können. Originalität und Authentizität, die den ganz spezifischen Charakter des Terroirs abbildet, ist sein erklärtes Ziel. Er arbeitet mit äußerster Sorgfalt sowohl in den Weinbergen wie auch im Keller. Ertragsbeschränkung, manuelle Lese mit strenger Selektion des reifen, spät gelesenen Traubenmaterials, Vergärung auf natürlichen Hefen mit Ausbau im Eichenfass, alles Merkmale, die in dieser Preisklasse alles andere als verständlich sind.
Limoux, eine kleine Stadt und Appellation an den Ausläufern der Pyrenäen in Südfrankreich, ist für seine Schaumweine bekannt. Bereits im Jahre 1531 soll hier im Kloster von St.-Hilaire der moussierende Wein hergestellt worden sein. Heute genießt die zum Languedoc gehörende Appellation AC-Status. Aufgrund des starken atlantischen Einflusses mit seinen kühlen Winden und der hohen Lage der Region ist ihr Charakter weit weniger mediterran als in den anderen Regionen des Languedoc. Gerade die Weißweine, aus Mauzac, der hier Blanquette genannt wird, Chardonnay oder Chenin blanc gekeltert, profitieren hiervon und haben einen frischeren Charakter als die meisten anderen Weine des Languedoc.
